Muévete, aceite de coco
No me malinterpretes, me encanta mi aceite de coco. Todos esos saludables triglicéridos de cadena media para ganar, ¿verdad? Pero hace unos meses, mi tarro de ghee empezó a usurpar la preciada posición que tenía el aceite de coco en mi cocina. Ahora uso el ghee como mi principal grasa para cocinar. Donde antes usaba aceite de coco o aceite de oliva para saltear y hornear, ahora uso ghee.
Hice el cambio principalmente por el sabor, pero luego noté un cambio bienvenido e inesperado en algunos de mis síntomas hormonales persistentes. Por ejemplo, mis niveles de estrés habían sido elevados y había comenzado a reexperimentar algunos síntomas del síndrome premenstrual (lo que me sorprendió, porque escribí el libro sobre cómo dejar el síndrome premenstrual de forma natural). Creo que puedo atribuir a mi mayor consumo de ghee la mejora del desequilibrio hormonal que reapareció.
Te animo a aprovechar los beneficios de consumir ghee a diario. Si ya lo usas, aquí tienes razones para consumirlo más. Y si es la primera vez que lo consume, ¡prepárese para sacudir su mundo culinario!
¿Qué es el ghee?
El ghee es 100% grasa de mantequilla… grasa de mantequilla dorada, sabrosa y rica en nutrientes. La mantequilla contiene principalmente grasa butírica, pero también proteínas lácteas y agua. Para crear el ghee, la mantequilla se cuece a fuego lento para separar el aceite de los demás componentes, que se cuelan.
El ghee tiene sus raíces en la antigua tradición del Ayurveda, donde se consideraba un alimento sagrado, medicinal, limpiador y nutritivo.
El ghee no contiene lactosa
La capacidad de digerir la lactosa -un azúcar que se encuentra en la leche- varía en función de la calidad del producto lácteo, de tu salud digestiva e incluso de tu etnia. ¿Sabías que el 25% de los caucásicos y hasta el 97% de los nativos americanos son intolerantes a la lactosa, lo que significa que carecen de las enzimas necesarias para descomponer la lactosa? (Fuente: The Paleo Approach.)
Las culturas tradicionales sabían cómo mejorar la digestibilidad de los lácteos. La leche cruda, por ejemplo, contiene enzimas que descomponen la lactosa. La fermentación de los lácteos en el yogur y el kéfir descompone gran parte de la lactosa. Y el proceso de creación del ghee elimina la lactosa y deja un aceite de mantequilla puro.
Sin caseína
La caseína, el componente proteico de la leche, es la culpable de las alergias a la leche (técnicamente, una reacción alérgica se produce a la proteína de un alimento). Cuando la flora intestinal está comprometida, el consumo de caseína puede crear un efecto opiáceo en el cerebro porque no se digiere correctamente. En la creación del ghee, los sólidos de la leche que contienen la lactosa y la caseína flotan hacia la parte superior, donde se eliminan.
Tenga en cuenta que si usted es realmente alérgico a la leche, los restos de proteínas en el ghee pueden desencadenar una reacción.
Pure Indian Foods ofrece un ghee probado en laboratorio, certificado como libre de restos de lactosa y caseína (aquí está). El cultivo -un proceso de fermentación- se come cualquier rastro de estos componentes.
El ghee es una grasa estable para cocinar
Repaso rápido de biología de bachillerato: en las moléculas de ácidos grasos, cuantos más dobles enlaces haya entre la cadena de carbono, más inestable es la molécula. Esto significa que los enlaces son más propensos a romperse cuando se exponen al calor o a la presión, y el ácido graso se oxida y se vuelve tóxico para nuestras células.
Los aceites poliinsaturados (piense en los aceites vegetales, como el aceite de girasol y el de cártamo) contienen muchos dobles enlaces y son los menos estables para cocinar. El ghee, sin embargo, es una grasa principalmente saturada y es muy estable al calor para saltear y hornear.
Nótese que el punto de humeo de los aceites no indica la estabilidad del aceite. Los aceites vegetales pueden tener un punto de humo alto, pero son tan delicados que en realidad se enrancian con el calor y el procesamiento utilizado durante la extracción del aceite.
El ghee es una grasa saturada
Esa moda de las grasas bajas es tan de 1995. Y la fobia a las grasas saturadas es tan de 2005. Ahora tenemos investigaciones que demuestran que el consumo de grasas saturadas no causa enfermedades del corazón. Por ejemplo, hay dos monstruosos meta-análisis de 2010 y 2014 que muestran que el consumo de grasas saturadas no se correlaciona con las enfermedades del corazón.
El ghee presume de vitamina A biodisponible
Los productos lácteos de los rumiantes (vacas, ovejas, cabras) que pastan en la hierba proporcionan una excelente fuente de vitaminas liposolubles, incluyendo la vitamina A. Estas vitaminas se almacenan principalmente en la porción de grasa, por lo que la concentración de vitaminas en el ghee es mayor que en la leche. La vitamina A desempeña un papel esencial en el equilibrio hormonal, la salud del hígado, la fertilidad y la resistencia.
Contrariamente a la creencia popular, la vitamina A no puede obtenerse de fuentes vegetales como las zanahorias. La conversión de los carotenos de los vegetales en la forma utilizable de la vitamina A es insignificante, y se hace aún más insignificante por condiciones de salud como los desequilibrios de la tiroides. La vitamina A en el ghee es inmediatamente utilizable por el cuerpo, y también contiene los cofactores de ácidos grasos necesarios para su absorción.
El ghee contiene ácido linolénico conjugado
El ghee y la mantequilla son las mejores fuentes dietéticas de este ácido graso. Como ocurre con todos los nutrientes del ghee, las concentraciones de CLA son drásticamente mayores en el ghee de vacas alimentadas con pasto.
Numerosos estudios demuestran que el CLA inhibe el crecimiento del cáncer de mama. También se ha demostrado que la suplementación con CLA provoca la pérdida de grasa y mejora la composición corporal en los seres humanos (fuente). Creo que un nutriente procedente de una fuente de alimentos integrales -en este caso, el CLA en el ghee- es más eficaz que un suplemento debido a que se combina con cofactores naturales. Además, el contenido de grasa del ghee desempeña un papel esencial en la pérdida de peso debido a la calidad de la saciedad.
Un estudio realizado con ratas muestra por qué el ghee ofrece beneficios para la salud de los niños. El CLA alimentado a las ratas antes del período peripuberal impidió el crecimiento de tumores, pero cuando las ratas no fueron alimentadas con CLA hasta la madurez, tuvieron que consumir el ácido graso durante el resto de su vida para evitar el crecimiento de tumores.
7. El ghee es una buena(!) fuente de colesterol
Además, el colesterol del ghee es algo que hay que venerar, no temer. La ciencia nos dice que el colesterol no causa aterosclerosis. Como agente curativo en el cuerpo, los niveles de colesterol aumentan durante los períodos de estrés o cuando hay inflamación. El suministro de colesterol a través de grasas de buena calidad, como el ghee alimentado con pasto, permite que el cuerpo ayude a hacer frente a la inflamación.
Interesantemente, los niveles bajos de colesterol en sangre se asocian con lo siguiente:
- Un mayor riesgo de mortalidad (1, 2. 3)
- Un mayor riesgo de depresión (4, 5)
- Un mayor riesgo de cometer delitos violentos y de suicidio (6, 7)
- Un mayor riesgo de demencia y enfermedad de Alzheimer (8, 9)
- Conviértalo en su principal grasa de cocina para saltear
- Cambie la mantequilla para untar los productos horneados
- Las verduras al vapor verduras al vapor con ghee y sal marina
- Utilícelo en cualquier receta que requiera aceite de cocina
- Utilícelo en lugar de aceite de coco o aceite de palma para hornear
- Si asa verduras, puedes derretir el ghee y luego rociarlo como si fuera aceite de oliva antes de hornear
Un área de confusión es el etiquetado de LDL como «colesterol malo» y HDL como «colesterol bueno». Sabemos que los niveles altos de colesterol HDL son beneficiosos y sabemos que hay subtipos de colesterol LDL. Para más discusión sobre este tema, por favor lea mi post 10 Razones por las que un nivel bajo de grasa no es un nivel alto de nutrición.
El ghee proporciona vitamina K
El ghee alimentado con pasto contiene el nutriente altamente elusivo vitamina K2. La vitamina K2 es la lanzadera que transporta el calcio a tus huesos. Puede comer todo el calcio que quiera, pero no fortalecerá sus huesos si no va acompañado de vitamina K2. (Fuente: La vitamina K2 y la paradoja del calcio.) Como vitamina liposoluble, requiere los ácidos grasos del ghee para su absorción.
El ghee es una fuente de ácido butírico
El ghee contiene un nivel significativo de ácido butírico, un ácido graso de cadena corta anticancerígeno. Se ha demostrado que el ácido butírico inhibe el crecimiento de los tumores mamarios.
El ácido butírico es también un modificador de la respuesta biológica, una sustancia que despierta la respuesta del cuerpo a la infección. Los estudios demuestran que cuenta con numerosas propiedades curativas y calmantes en el tracto intestinal (fuente, fuente). Algunas cepas de la flora intestinal beneficiosa producen ácido butírico, y las investigaciones demuestran que el ácido butírico producido puede ser un tratamiento potencial para la Enfermedad del Intestino Irritable.
El ghee tiene un sabor increíble
«La grasa da sabor a las cosas». – Julia Child
El ghee es como la mantequilla con esteroides de sabor. Ya se ha dicho lo suficiente.
Cómo obtener los beneficios del ghee
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También puedes hacer ghee cociendo a fuego lento la mantequilla y eliminando los sólidos de la leche. Sin embargo, he comprobado que no es mucho más barato que comprarlo, si se utiliza mantequilla alimentada con pasto.
