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Daos un festín con este Rollo de Barriga de Lechón con la piel tan crujiente y la carne tan tierna y jugosa. Hecho sabroso con hierbas y especias simples como hierba de limón, cebollas verdes, ajo y chile.
Estoy en racha. Y sí, ¡el juego de palabras es intencionado! Después de publicar sobre el éxito de mi Pata Crujiente donde encontré una forma segura de conseguir ese ligero crujido en cada piel de cerdo frita o asada. Ahora, estoy aquí para compartir este delicioso y sabroso Lechón Belly Roll que fue un éxito igualmente grande.
¡Sólo mira la foto de abajo y te harás una idea de lo crujiente que es la piel! Fíjate en lo jugosa que está la carne.
¿Qué es la Panceta de Lechón?
Lechón es una palabra española que significa cochinillo asado. Sin embargo, en realidad no se limita a los lechones pequeños, los grandes también se asan y se convierten en Lechón. En Filipinas, el cochinillo asado se llama «Lechón de Leche». Suele ser más caro que un Lechón normal. Pero es la carne mantecosa y súper tierna lo que realmente se paga. Aunque el nombre es español, se cree que los primeros filipinos ya asaban cerdos o jabalíes mucho antes de la época hispana de Filipinas. El lugar más popular de Filipinas para conseguir el mejor Lechón es la ciudad de Cebú.
Asar un cerdo entero en un asador sobre carbón vegetal es un puro capricho. Asado al carbón durante unas 8 horas, se reserva sólo para ocasiones muy especiales como graduaciones, bautizos, bodas o una gran reunión familiar. Hoy en día, no es necesario comprar el cerdo entero para disfrutar del Lechón, ya que muchos lechoneros lo venden también por kilo. Y luego está el Lechon Belly Roll.
Se cocina igual que el Lechon pero utilizando sólo la parte más codiciada del cerdo: la panza. Debido a su ternura y profundidad de sabores, es muy típico ver la parte de la barriga de un Lechón para ir primero. Esta receta, sin embargo, no se cocina al carbón, sino en la comodidad de un horno.
¿Cuáles son los ingredientes de la panceta de Lechón?
La panceta de Lechón es realmente muy sencilla de hacer. Hay que planearlo con antelación, eso sí, porque requiere un largo tiempo de horno.
Además de la panza de cerdo, lo que se necesita son los condimentos. Las diferentes regiones utilizan diferentes rellenos dependiendo de lo que haya en la zona.
Las especias/hierbas más utilizadas son:
- Hierba de limón
- Cebollas verdes
- Ajo
- Chile
- Tamarindo o batwan
- Sal o salsa de pescado
- Salsa de soja
- aceite de aguacate
- vinagre
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Consejos adicionales:
Consiga una panza fresca con carne de color rosa pálido y firme al tacto. La grasa debe ser blanca. Evita las que parezcan grasientas.
Elige una barriga que tenga la grasa justa entre la piel y la carne.
El grosor ideal sería de 1,5 a 2 pulgadas. Recuerde que cuanto más gruesa sea, más tiempo necesitará para asarse.
Al enrollarla, intente cerrar el rollo completamente sin solapar las pieles para que toda ella se ase hasta quedar crujiente. Yo utilicé una panza de cerdo de 20 cm de ancho que encerraba el relleno perfectamente.
Atar el rollo de panza con un hilo de cocina de forma segura para evitar que el relleno se salga por las costuras.
Vientre de Lechón
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3.5 libras de panza de cerdo – alrededor de 1 ½ pulgadas de espesor
- 1 cabeza de ajo – picado
- 5-6 tallos de cebollas verdes – raíces recortadas y luego atadas
- 4-5 tallos de hierba limón – atados
- 4 trozos de chile verde – o chile tailandés si le gusta más picante
- 2 cucharadas de sal
- ¼-1/2 cucharadita de pimienta molida
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de agua de lejía
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de salsa de soja
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Coloque la panza de cerdo con la pielpiel hacia arriba. Haz varios agujeros poco profundos con un tenedor o la punta de un cuchillo. Dale la vuelta y haz lo mismo con el lado de la carne, esta vez sólo un poco más profundo pero sin atravesar la piel.
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Sazona el lado de la carne con pimienta molida y salsa de pescado. Poner la carne con el lado de la piel hacia arriba en una sartén. Frote la sal por toda la piel para extraer la humedad. Refrigere la carne de cerdo sin tapar durante al menos 3 horas.Retire la sal y la humedad de la piel con un paño de cocina o de papel.Dar la vuelta a la panza de cerdo con la carne hacia arriba sobre una superficie seca. Coloque el ajo picado, las cebollas verdes, la hierba de limón y el chile encima de la carne. Enrolle la carne para encapsular los rellenos en su interior. Asegure el rollo atándolo con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas. Colócalo en una bandeja de asar con rejilla.Limpia la piel con agua con lejía y refrigérala durante 1 ó 2 horas más (o toda la noche). Sacarlo de la nevera y cepillar con vinagre y luego con salsa de soja. Dejar que se seque en la nevera o frente a un ventilador durante unos minutos.Asar en un horno precalentado a 180°C/350°F durante 2 horas y luego aumentar la temperatura a 200°C/400°F y asar durante otros 30 minutos a una hora o hasta que la piel quede crujiente. (VER NOTA)
Nutrición
Calorías: 837kcalCarbohidratos: 3gProteínas: 16gGrasas: 84gGrasas saturadas: 31gColesterol: 114mgSodio: 1833mgPotasio: 379mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 75IUVitamina C: 2,8mgCalcio: 23mgHierro: 1.5mgPalabra clave panza de lechón¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos cómo te ha ido!