Cupcakes de galletas y crema de chocolate con glaseado de queso crema
Compartir ¡Cupcakes caseros de doble chocolate y crema con frosting de queso crema! Un postre divertido para cualquier celebración o simplemente porque sí!
Es difícil saber qué decir después de un descanso prolongado. Los días ajetreados previos a la finalización del colegio dieron paso a un ajetreado descanso estival. Cuando mis hijos están en casa, es difícil concentrarse en el trabajo. Y como yo hago mi propio horario, opté por aprovecharlo. Ha sido realmente maravilloso poder sentarme y disfrutar del verano con mis hijos, en lugar de trabajar alrededor de ellos y de nuestras actividades. Durante mucho tiempo me centré en querer hacer la siguiente receta. No me malinterpretes, disfruto de cada aspecto… desde la creación hasta la ejecución y la fotografía, pero también necesitaba un descanso y tiempo con mis hijos.
Hemos hecho de todo y absolutamente nada. Hemos ido a nadar más días que no… fruto de un tiempo de verano excepcionalmente bonito y caluroso. Hemos leído libros y libros y hemos disfrutado de cada palabra. Hemos ido a unas vacaciones familiares especiales (de las que hablaremos más adelante). Y mucho más.
Ha pasado más de la mitad de nuestras vacaciones de verano y la escuela está en el horizonte. Espero poder disfrutar de estas últimas semanas con mis hijos antes de que vuelvan al colegio. Estoy apreciando estos momentos, sabiendo y entendiendo que realmente están creciendo demasiado rápido y estos momentos no estarán aquí para siempre. Todavía quedan aventuras, manualidades, risas y peleas con globos de agua antes de que podamos dar por terminado este verano… oh, y al menos una sesión clásica de s’more. ¡El verano no es verano sin eso!
El segundo cumpleaños de verano en nuestra familia ya ha pasado, pero no he podido resistirme a preparar otro cupcake súper divertido para la ocasión. A quién no le gustan las Oreos o sus versiones copiadas. Ricas galletas de chocolate con relleno de crema. Un clásico. Estos cupcakes son una divertida vuelta de tuerca a eso… chocolate y nata.
Mono y ricos cupcakes caseros de doble chocolate con frosting de queso crema de galleta, ¡coronado con una galleta entera! Estos cupcakes de galletas y crema son un absoluto deber de hacer, ya sea para una celebración o simplemente porque sí. ¡Seguro que se convierten en nuevos favoritos!
Ingredientes
Cupcakes:
- 1/4 C de mantequilla sin sal ablandada
- 1/2 C de azúcar
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 C de cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 C de leche
- 1 onza de semichocolate dulce o agridulce
- 1/4 C de crema agria
- 3/4 C de harina para todo uso
- 8 onzas de queso crema ablandado
- 1/4 C de mantequilla sin sal ablandada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 C de azúcar en polvo
- 1/3 C de migas de galleta de chocolate
- 8 galletas enteras para la cobertura
Instrucciones
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Precalienta el horno a 350°F. Forrar un molde para cupcakes regular con 8 forros de papel.
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En una taza medidora de vidrio, calentar la leche hasta que esté humeante. Añadir 1oz de chocolate a la leche caliente, removiendo hasta que se derrita. Dejar a un lado.En un cuenco grande o en una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Mezclar el huevo y la vainilla, raspando el bol cuando sea necesario. Mezclar la sal, el bicarbonato y el cacao en polvo, seguido de la harina. Incorporar la crema agria y, a continuación, la mezcla de leche caliente. Mezclar hasta que la mezcla esté bien combinada y no queden vetas. Dividir la mezcla entre los moldes preparados utilizando una cuchara grande para galletas. Hornear durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio o con unas pocas migas húmedas. Enfriar en el molde durante varios minutos, luego transferir a una rejilla de alambre para enfriar completamente.Cuando los cupcakes estén fríos, prepara el frosting. En un tazón grande o en una batidora de pie, bata el queso crema y la mantequilla hasta que esté suave. Añadir la vainilla. Mezclar el azúcar en polvo 1 taza a la vez. Por último, añada las migas de galleta con la mano, mezclando hasta que se combinen. Pasar a una manga pastelera grande con la punta deseada. Frost cupcakes e inmediatamente la parte superior con una galleta.Los cupcakes se pueden guardar en la nevera. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Notas
Una receta original de Baked by RachelArtículos utilizados en esta receta:
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