¿Te has encontrado alguna vez con una receta que pide azúcar moreno y azúcar blanco? Te preguntarás por qué requiere dos tipos diferentes de azúcar. Puede simplemente utilizar uno u otro y obtener el mismo resultado? ¿Se puede sustituir uno por otro? ¿Cuál es la diferencia? Aunque ambos son una forma de azúcar, tienen propiedades diferentes que afectarán a la textura final, tanto si estás haciendo una tanda de galletas de chocolate blandas como una tierna hogaza de pan de plátano.
Cómo se hace el azúcar
Típicamente, el azúcar se crea a partir de plantas de caña de azúcar tropicales. Se trituran y se extrae su jugo. Luego se calienta en un proceso que produce melaza. La melaza contiene cristales de azúcar muy oscuros. Los fabricantes la centrifugan para eliminar la melaza y producir azúcar blanco.
La diferencia entre el azúcar moreno & Azúcar blanco
- El azúcar blanco viene en un número de diferentes tamaños de gránulos, pero la mayoría de las recetas piden azúcar blanco granulado que cuenta con gránulos de tamaño medio. A veces se le llama azúcar de mesa. Cuando el azúcar blanco granulado se calienta, adquiere un color parecido al del caramelo y un sabor similar.
- El azúcar moreno está disponible en una gran variedad de colores, que van del marrón claro al oscuro. El sabor del azúcar moreno es muy fuerte y debe ser suave y húmedo nada más sacarlo del envase. Hace décadas, el azúcar moreno era simplemente azúcar blanco antes de sacarle toda la melaza, pero ahora es azúcar blanco combinado con la melaza que se separó de la caña de azúcar original. Cuanto más oscuro es el azúcar moreno, más melaza hay en la mezcla.
¿Son intercambiables en la repostería?
En la mayoría de los casos, puede utilizar el azúcar moreno y el azúcar blanco indistintamente. Sin embargo, puede notar una diferencia en la textura de sus productos horneados. El azúcar moreno es naturalmente húmedo, por lo que su uso dará lugar a productos horneados más suaves y húmedos. Además, sus productos horneados pueden salir más oscuros de lo que hubiera esperado si utiliza azúcar moreno en lugar de azúcar blanco granulado.
Durante años, muchos han creído la leyenda urbana de que el azúcar moreno es más saludable que el blanco, pero eso simplemente no es cierto. La cantidad de nutrientes de la melaza que se añade al azúcar blanco es minúscula, por lo que no es un producto más saludable. De hecho, con el azúcar moreno se obtiene un producto más refinado debido al proceso de extracción y recombinación de la melaza con el azúcar blanco.
Si desea sustituir el azúcar blanco por el moreno al hornear, hay que tener en cuenta algunas cosas. En primer lugar, como el azúcar moreno contiene más humedad, es posible que tenga que disminuir ligeramente la cantidad de ingredientes húmedos en su receta o aumentar ligeramente algunos de sus ingredientes secos para compensar. En segundo lugar, piense cuidadosamente en la textura. Si se trata de hornear un pastel, debe ser relativamente seco, por lo que hay que seguir con el azúcar blanco granulado. Si está horneando un pan de frutas -como el pan de plátano- puede querer una textura húmeda y rica, por lo que el azúcar moreno puede ser la elección correcta.
