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Una de las comidas más populares y queridas de Alemania, aquí tienes una receta de Spaetzle alemán auténtica e infalible para hacer los MEJORES Spaetzle caseros. Textura perfecta y sabor perfecto, ¡son como los conoces y amas de la región de Suabia, en el sur de Alemania!
Una de las comidas más queridas de Alemania de la que los turistas vuelven a casa hablando es el Spaetzle, los famosos fideos de huevo alemanes de la región de Baden-Württemberg, en el suroeste de Alemania. Esta zona también se conoce como Schwabenland, o Suabia. Crecí en Stuttgart, la capital de Baden-Württemberg, viendo a mi madre y a mi abuela hacer spaetzle: ¡aprendí del mejor!
Stuttgart es la sexta ciudad más grande de Alemania, con una población de más de 600.000 habitantes. Es una ciudad bulliciosa de la industria, así como de gran belleza e impresionante historia. Stuttgart es el orgulloso hogar de Mercedes-Benz, Porsche, Bosch y del primer prototipo de escarabajo de VW. Stuttgart es también una de las mayores ciudades productoras de vino de Alemania y su elaboración se remonta al año 1108 d.C., cuando un monasterio católico comenzó a producirlo. Stuttgart es también el hogar de algunos de los más grandes filósofos y gigantes de la literatura, alberga varias grandes universidades y, por supuesto, es la sede del VfB Stuttgart, uno de los grandes equipos de fútbol de Alemania. Stuttgart también cuenta con 3 hermosos castillos.
Baden-Württemberg alberga la famosa Selva Negra y sus relojes de cuco, el Alb de Suabia, numerosos ríos, lagos e inspiradores castillos. Su capital es Stuttgart, el orgulloso hogar de Mercedes-Benz, Porsche, Bosch, el primer prototipo de escarabajo de VW, varias universidades y famosos filósofos y gigantes de la literatura, el equipo de fútbol VfB, un famoso mercado navideño y 3 hermosos castillos.
Otras ciudades famosas de Baden-Württemberg son Heidelberg, Baden-Baden, Tübingen, Ulm, Karlsruhe y Mannheim. La lista de cosas que ver y hacer es ilimitada. No hace falta decir que nunca hubo un momento aburrido al crecer en Baden-Württemberg y que nunca di por sentada la belleza del entorno y la riqueza de la cultura.
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¡Hablemos de la COMIDA Suaba! En Suabia se encuentra una de las mejores comidas de Alemania; muchos, incluyéndome a mí, dirán que es el hogar de la mejor comida de toda Alemania. Y eso es mucho decir, porque todas las regiones de Alemania tienen una comida increíble. Suabia es conocida por sus sopas, salsas, carnes, salchichas y ensaladas, por nombrar algunas. También es el hogar de algunas variedades únicas de pasta, incluyendo, por supuesto, Spätzle, Schupfnudeln y Maultaschen, un tipo único de raviolis suabos, es otro plato popular y querido. Hoy presentamos los Spätzle, una especialidad suaba que también se come en Austria y Suiza. Los Spatzle son un tipo especial de fideos de huevo que se disfrutan con salsas y salsas, así como incorporados a una variedad de platos diferentes. Un ejemplo es el Käsespätzle (una cazuela de spatzle con queso y cebolla frita crujiente). Obtenga nuestra receta de Kasespatzle
¿De dónde procede el nombre «Spätzle»? Viene de la palabra alemana Spatzen, que significa «pequeños gorriones», porque es a lo que se creía que se parecían cuando se hacían tradicionalmente a mano.
Sin más preámbulos, ¡vamos a hacer unos Spätzle!
Cómo hacer auténtico spaetzle alemán
Esta receta de spatzle utiliza una batidora de pie para amasar/mezclar la masa. La verdad es que es la primera vez que lo hago así. Siempre lo he hecho a mano (se «amasa» batiendo enérgicamente en un bol con una cuchara, una y otra vez durante unos 20 minutos. Es mucho trabajo). Decidí probarlo con una batidora de pie y quedó igual de bien – ¡y seguro que se ahorra un montón de esfuerzo muscular!
¡Comencemos!
Agregar la harina y la sal en el bol de una batidora de pie. Remover para combinar.
Colocar cuatro huevos en un bol y batir para combinar.
Hacer un pozo en el centro de la harina y añadir los huevos.
Añadir la leche o el agua y con el gancho de amasar de la batidora de pie conectado, amasar/mezclar la masa en la posición «2» durante 16-20 minutos. Añada más harina si la mezcla está demasiado líquida, o más leche si está demasiado dura.
¿Cómo sé cuándo está lista la masa de Spaetzle?
La masa está hecha cuando empiezan a formarse «burbujas». Después de 15 minutos o menos de batir, utilice una cuchara de madera y saque y tire para estirar la masa; si aparecen agujeros burbujeantes, la masa está hecha. Si no es así, siga «amasando» con la batidora durante uno o dos minutos más, repitiendo el proceso de «prueba». ¿Ves el agujero de burbujas de abajo?
Cuando empiecen a aparecer esos agujeros burbujeantes sabrás que tu masa está hecha.
¿Cuál es la mejor máquina para hacer Spaetzle?
Ahora que la masa está leída es el momento de hacer el Spätzle.
Tradicionalmente, el Spätzle se hacía a mano usando un Spätzlebrett, o tabla de Spaetzle. Se extendía un trozo de masa sobre una tabla humedecida y se utilizaba un cortapastas o un cuchillo largo y afilado para cortar rápidamente hebras de la masa en agua hirviendo. Las mujeres suabas de generaciones anteriores eran muy hábiles en esta tarea y podían hacerlo tan rápido que daba vértigo verlo. Hoy en día, la mayoría de los alemanes utilizan una máquina para hacer Spätzle (e incluso muchos la compran ya hecha en la tienda. Es la «generación de la conveniencia»).
Como ya he mencionado, hay unos cuantos tipos diferentes de hacedores de Spätzle por ahí y puedes encontrarlos fácilmente en línea.
Abajo a la izquierda está mi hacedor de Spaetzle que compré en Alemania y es impresionante. Este tipo es caro pero durará toda la vida. Se llama la Original Kull Spätzle Maker y está hecha en Alemania. Está construido como un tanque y se convertirá en una reliquia familiar que puede pasar por generaciones. Otra marca mucho más barata y también fabricada en Alemania es esta Spätzle Maker de Westmark. Estas prensas de Spätzle también se pueden utilizar como ricers de patatas.
Abajo a la derecha hay otra opción, la Küchenprofi Spätzle Lid & Raspador. Este también lo he usado con buenos resultados y es mucho más barato. Produce un fideo spaetzle más corto y rechoncho. También puedes usar una vaporera de metal porque tiene una construcción similar con grandes agujeros. Colocas parte de la masa en la vaporera sobre el agua hirviendo a fuego lento y raspas la masa a través de los agujeros.
También está el Küchenprofi Spätzle Plane with Pusher, que es mi menos favorito ya que puede ser un poco torpe, desordenado y más difícil de trabajar.
Mi preferencia es el primer hacedor de Spaetzle que enlacé y el que estamos usando en las fotos de abajo. Coloca la máquina para hacer Spätzle sobre una olla con agua hirviendo ligeramente salada y vierte un poco de masa en ella.
Presiona la máquina para hacer Spätzle hacia abajo para exprimir los fideos Spätzle en el agua hirviendo. Cocer a fuego lento los Spätzle durante unos 2-3 minutos o hasta que floten en la parte superior.
Utilizando una espumadera, transferir los Spätzle a un colador y luego ponerlos inmediatamente en un recipiente con agua muy fría. Esto ayuda a que adquieran la consistencia deseada.
Escurra de nuevo los Spätzle y remuévalos con un poco de aceite o mantequilla derretida para que no se peguen.
Los Spätzle se conservan en la nevera al menos un par de días y luego se calientan para servirlos. Derrite un poco de mantequilla en una sartén y echa los Spaetzle en ella para que se calienten.
¡Disfruta!
© Corinna Gissemann | Dreamstime
¿Se puede hacer spaetzle con antelación?
Sí, se puede guardar en la nevera durante al menos un par de días y luego recalentarlo. Derrita un poco de mantequilla en una sartén grande y eche los Spätzle para que se calienten.
¿Qué sirvo con los Spaetzle?
Puede servir los Spaetzle como lo haría con cualquier tipo de pasta. Tradicionalmente se comen con una salsa o salsas o se añaden a las sopas.
Aquí tienes algunas ideas:
Sirve el Spaetzle con Jagerschnitzel alemán.
Sirve con nuestro auténtico Sauerbraten alemán.
Utilice el Spaetzle para hacer otro popular plato suabo (un favorito personal), el Kasespatzle.
Sea cual sea la forma en que decidas comer tus Spaetzle caseros, estamos seguros de que te van a encantar.
¡Guten Appetit!
¡Píntame!
Auténtico Spaetzle alemán
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 tazas de harina integralpropósito (también puedes usar harina integral)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 4 huevos grandes
- 1/2 taza de leche o agua + más según sea necesario (la leche produce un Spaetzle más rico) (**añadir más harina si la masa está demasiado líquida, añada más leche o agua si está demasiado dura)
- mantequilla para servir
Instrucciones
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Añadir la harina y la sal al bol de una batidora. Remover para combinar. Romper los huevos en un bol pequeño y batirlos. Hacer un pozo en el centro de la mezcla de harina y verter los huevos en él. Añada la leche (empiece usando un poco menos y añada más si es necesario). Poner un gancho de amasar en la batidora de pie y «amasar» la masa durante 16-20 minutos, o hasta que aparezcan burbujas (ver las instrucciones de la foto para más detalles). Tras 15 minutos o menos de batido, utilice una cuchara de madera para sacar y tirar de la masa. Si aparecen burbujas/agujeros, la masa está hecha.
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Ponga a hervir al menos 2 litros de agua ligeramente salada y luego reduzca a fuego lento. Usando una máquina para hacer Spätzle de su elección (yo uso y prefiero la prensa Spätzle), presione los fideos en el agua hirviendo a fuego lento y cocine durante unos 2-3 minutos, o hasta que los fideos floten en la parte superior. Utiliza una espumadera para transferir los fideos a un escurridor, y luego vierte los fideos en un bol grande de agua helada. Vuelva a escurrir los fideos, mézclelos con un poco de mantequilla derretida y sírvalos calientes.Hágalo con antelación: El Spaetzle se puede guardar en la nevera durante al menos un par de días y luego recalentarlo. Derrita un poco de mantequilla en una sartén grande y eche los Spätzle para que se calienten.ObservacionesTradicionalmente la masa de los Spätzle es bastante gruesa porque se corta en fideos utilizando el método del cuchillo de tabla &. Incluso si se utiliza una prensa para Spätzle u otro método, una masa más gruesa produce una mejor consistencia. Si utilizas la prensa para Spätzle, sí, necesitarás algo de fuerza muscular: no quieres que la masa esté tan líquida que se aplaste con facilidad. Dicho esto, si estás haciendo demasiado esfuerzo para presionar la masa, sigue adelante y añade un poco más de líquido para diluirla.
Nutrición
Calorías: 345kcal | Carbohidratos: 63g | Proteínas: 12g | Grasas: 3g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 109mg | Sodio: 237mg | Potasio: 129mg | Fibra: 2g | Vitamina A: 160IU | Calcio: 29mg | Hierro: 4.4mgPalabra clave Spaetzle¿Has probado esta receta? Menciona a @daringgourmet o el hashtag #daringgourmet7528shares- Comparte
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