Relleno de jengibre y cebollas verdes, el pescado entero se cuece al vapor hasta que esté escamoso, tierno y jugoso. A continuación, se sella rápidamente con una infusión de aceite caliente aromático que hace que el pescado sea más aromático.
El pescado entero al vapor es un plato clásico de la cocina casera china. Utiliza muy pocos ingredientes para resaltar el gran sabor del pescado fresco. El jengibre fresco y la cebolla de verdeo ayudan a eliminar el sabor a pescado. La salsa de soja sazonada añade un poco de umami dulce y sabroso al plato. El pescado se cocina con una vaporera durante el menor tiempo posible, para que la carne terminada sea tierna, sedosa y húmeda.
El pescado al vapor es también un plato que representa la riqueza y la buena fortuna. En chino, el carácter de pescado (鱼, yu) tiene la misma pronunciación que el de «excedente» (余, yu), lo que indica que una familia tiene un excedente de riqueza y alimentos al final del año. Para muchas familias, el pescado al vapor es un elemento imprescindible en la mesa del Año Nuevo chino.
Aunque el pescado al vapor es un plato muy sencillo, requiere algunas técnicas que lo hacen destacar. Si es la primera vez que cocinas este plato, asegúrate de repasar la lista que te presentamos a continuación, para que te quedes con todos los puntos importantes.
Los secretos para cocinar un pescado al vapor perfecto
(1) Selecciona un pescado muy fresco
Elige siempre un pescado vivo si es posible. Si no es así, intenta seleccionar un pescado muy fresco. Si el pescado es fresco, tendrá ojos claros y escamas metálicas. No debería tener un olor a pescado o apestoso.
(2) Seleccione peces más pequeños y delgados
Intente seleccionar un pez que tenga alrededor de 550 gramos (20 onzas). No seleccione un pescado que pese más de 700 gramos (25 onzas). Este plato utiliza un mínimo de condimentos y de cocción. Cuanto más grande sea el pescado, más dura y gruesa será la carne, lo que dará lugar a una textura escamosa y dura. Los pescados con carne más fina y plana funcionan mejor, por ejemplo, la platija.
(2) Seca bien el pescado antes de cocinarlo
Podrías colocar el pescado en un colador a temperatura ambiente durante una hora. Si quieres acelerar el proceso, presiona ligeramente ambos lados del pescado con una toalla de papel. Esto ayuda a que la carne se apriete un poco. La textura del pescado será más suave y absorberá mejor el sabor después de la cocción.
(3) No cocine demasiado
Cuando empiece a cocer el pescado al vapor, es muy importante mantener el fuego lo más alto posible, para que el pescado se cocine en el menor tiempo.
Un pescado de 550 gramos (20 onzas) suele tardar entre 5 y 8 minutos en cocinarse. Los pescados más grandes y gruesos requieren más tiempo, de 8 a 10 minutos. Compruebe el estado de cocción del pescado después de 5 minutos. Si puede utilizar un par de palillos (o un tenedor) para retirar la carne del pescado de la espina con facilidad, entonces está cocido. Deje de cocinar al vapor inmediatamente cuando el pescado esté bien cocido. Si utilizas un pescado más fino, como la platija, puede que tengas que acortar el tiempo de cocción.
(4) La forma correcta de sazonar
Después de calentar el aceite, viértelo sobre el pescado inmediatamente, y luego añade la salsa de soja sazonada. El aceite cocinará el pescado, así como la salsa de soja, por lo que los sabores se mezclarán bien con el pescado. No añada la salsa de soja sazonada cuando cocine el pescado al vapor. El sabor de la salsa se volverá amargo y su umami desaparecerá al calentarse.
Para elegir guarniciones que acompañen al pescado al vapor, prefiero los más ligeros, como la ensalada de pepino, la ensalada de tiras de patata o el brócoli chino con salsa de ostras. También puedes ir al índice de recetas para buscar otras opciones. Si no estás familiarizado con los ingredientes chinos, no olvides consultar mi página de despensa. En ella aparecen algunos de los ingredientes más comunes en la cocina china.
¡Espero que disfrutéis del plato y que tengáis una buena semana por delante!
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Pescado al vapor chino auténtico
Ingredientes
- 550 gramos (20 onzas) de lubina con cabeza (tilapia, platija u otro pescado de carne blanca, sin escamas, eviscerado (*ver nota 1)
- 1 y 1/2 trozos de jengibre del tamaño de un pulgar, 1 pulgar en rodajas, 1/2 pulgar en juliana (ver nota 2)
- 1 taza de cebolla verde , picada (6 centímetros /2.5 pulgadas de longitud)
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 1 cucharada de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
- 2 chiles secos
- 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano
- 2 cucharadas de salsa de soja sazonada para marisco (o salsa de salsa de soja)
Instrucciones
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Antes de cocinar, lavar bien el pescado y escurrirlo. Coloque el pescado en un colador de malla a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora, hasta que esté completamente seco. (O séquelo presionando el pescado con una toalla de papel).
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Coloque una cuarta parte de las cebollas verdes en un plato lo suficientemente grande como para que quepa todo el pescado. Las cebollas verdes sostendrán el pescado para que no se pegue al plato cuando se cocine.Rellena la cavidad del pescado con rodajas de jengibre y un cuarto de las cebollas verdes (parte blanca). Frote ambos lados del pescado con aceite de sésamo. Cubra el pescado con otro cuarto de las cebollas verdes. Vierta el vino Shaoxing sobre el pescado.En una sartén grande y profunda (o en una vaporera o wok), añada medio centímetro de agua y coloque una cesta de cocción al vapor boca abajo (o un colador resistente al calor) en el centro (véase la nota 3). Tapar y llevar el agua a ebullición a fuego alto. Colocar con cuidado el plato que contiene el pescado en la cesta de cocción al vapor, tapar y cocer al vapor a fuego fuerte de 5 a 8 minutos, hasta que se pueda separar fácilmente la carne de la espina con un tenedor. Detenga el fuego inmediatamente. Con cuidado, utilice una espátula para transferir el pescado a otro plato grande. Utilice palillos para retirar el jengibre y la cebolla verde del interior y de la parte superior del pescado, y deseche el jengibre y la cebolla usados.Esparza las tiras de jengibre y las cebollas verdes restantes por encima del pescado y reserve. Asegúrate de que la salsa de soja sazonada está lista al lado del pescado.En un wok o sartén pequeña, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, rompa las guindillas y añádalas, junto con los granos de pimienta de Sichuan, al aceite. Remover con una espátula hasta que estén fragantes, unos 40 segundos. Ponga el fuego al mínimo, use un cucharón para sacar el chile y los granos de pimienta y deséchelos. Inmediatamente, utilice un cucharón para rociar el aceite caliente sobre el pescado. Deberá oír el chisporroteo del aceite cuando toque el pescado. Vierta inmediatamente la salsa de soja sazonada sobre el pescado.Sirva caliente. El pescado no aguanta muy bien la salsa, así que asegúrate de mojar la carne del pescado en la salsa del plato al comer. Si el pescado no está lo suficientemente salado, puede añadir más salsa de soja sazonada a medida que lo vaya comiendo, según sus preferencias (véase la nota al pie de página 4).Notas
- Antes de cocinarlo, debe asegurarse de que dispone de un plato y una sartén (o un wok) lo suficientemente grandes para que quepa el pescado. Si no es así, debe cortar el pescado en dos de manera que cada pieza tenga la mitad de la longitud original, para que pueda caber en la sartén.
- En esta receta, utilicé una cantidad bastante grande de hierbas porque no estaba utilizando un pescado vivo. Si utiliza un pescado vivo, podría reducir el jengibre y la cebolla verde a dos tercios de la cantidad indicada aquí.
- Si no dispone de una cesta de cocción al vapor, podría colocar un par de palillos de madera, separados por 4 pulgadas, en el fondo de una sartén como «pies» para sujetar el plato. Sólo necesitas algo para mantener el plato fuera del fondo de la sartén y para asegurarte de que el agua no se derrama sobre el plato cuando se cocina el pescado al vapor.
- Aunque podrías añadir la salsa de soja sazonada después, el sabor será ligeramente diferente al que tiene cuando se vierte inmediatamente después del aceite caliente.
NutriciónRación: 326g, Calorías: 353kcal, Carbohidratos: 5,5g, Proteínas: 47,9g, Grasas: 14,7g, Grasas saturadas: 2,6g, Colesterol: 99mg, Sodio: 625mg, Potasio: 184mg, Fibra: 1.6g, Azúcar: 1.6g, Vitamina A: 21IU, Vitamina C: 16mg, Calcio: 8mg, Hierro: 10mg¿Has hecho esta receta? ¡No olvides el último paso! ¡Etiquétame @OmnivoresCookbook y #OmnivoresCookbook en Instagram!La información nutricional se ha generado a partir de 1 de las 2 raciones generadas de la receta.
