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Aprendí esta técnica de usar un horno holandés para cocinar un asado de cerdo de un libro de cocina francesa que tengo
Lo bueno de este método es que no usas nada más que el propio asado, no hay líquidos ni verduras por adelantado
Básicamente cocinas el asado solo y a medida que la grasa se rinde el asado de cerdo se cocina en sus propios jugos y desarrolla un gran sabor
Empiezo con un asado de lomo de cerdo de 2 libras
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto
Espolvoree el asado con sal kosher y pimienta negra molida
Una vez que el aceite esté humeando ligeramente coloque su asado en la sartén con la grasa hacia abajo y dórelo de 2 a 3 minutos
Espolvoree el extremo inferior con más sal y pimienta
Da la vuelta y repite hasta que todos los lados estén bien y dorados
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Incluso he dorado los extremos utilizando un tenedor para ayudar
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Gire el asado cada 10 minutos más o menos mientras se cocina
Demos un vistazo
¡Yum!
Sacamos el asado y lo dejamos reposar 10 minutos
A continuación necesitaremos 1 taza y media de caldo de pollo, 1 taza de zumo de manzana (o sidra), 1/2 taza de vino blanco seco (como un Chardonnay), 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de Gravy Master
Añadir la mantequilla y el vino blanco a los jugos de la sartén y llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 5-6 minutos para quemar el alcohol
Añadir el caldo, el zumo de manzana y el Gravy Master
Regresar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento otros 5-6 minutos
Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, añadir 1/4 de taza de harina (más si es necesario) y batir hasta que burbujee y se dore ligeramente
Batir esto en la salsa y cocinar otros 5 minutos
20161023_181907Otro consejo que aprendí de este estilo de cocina francesa es rematar los alimentos con hierbas frescas y ajo, lo que añade otro nivel de sabor delicioso
Estoy usando un puñado de perejil fresco y 2 dientes de ajo
Colócalos en un procesador de alimentos y pica
Servimos el cerdo cubierto de salsa perejil fresco y ajo con un poco de pimienta roja machacada
¡Disfruta!!!
¡Simplemente domingos! ~ Asado de cerdo al horno holandés
- Raciones: 8-10
- Tiempo: Preparar 15 Min, Cocinar 1 Hora
- Dificultad: Media
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Ingredientes
2 libras de lomo asado de cerdo
Sal gorda
Pimienta negra molida
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 taza de zumo de manzana (o sidra)
1/2 de vino blanco seco
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de Gravy Master
2 cucharadas de mantequilla (para la salsa)
1/4 taza de harina
1/2 taza de perejil fresco perejil fresco
2 dientes de ajo
Pimiento rojo triturado (opcional)
Direcciones
Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto. Espolvorea el asado con sal kosher y pimienta negra molida. Una vez que el aceite esté humeando ligeramente, coloca el asado en la sartén con la grasa hacia abajo y dóralo durante 2 o 3 minutos. Espolvoree la parte inferior con más sal y pimienta. Dale la vuelta y repite la operación hasta que todos los lados estén bien dorados
Una vez que el asado esté bien dorado, pon la olla a fuego lento, tapa y cocina durante una hora, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 145 F. Dale la vuelta al asado cada 10 minutos más o menos mientras se cocina. Saque el asado y déjelo reposar durante 10 minutos
Agregue 2 cucharadas de mantequilla y 1/2 taza de vino blanco a los jugos de la olla y llévelos a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 5-6 minutos para quemar el alcohol. Añadir 1 1/2 tazas de caldo de pollo, 1 taza de zumo de manzana y 2 cucharadas de Gravy Master. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento otros 5-6 minutos. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, añadir 1/4 de taza de harina (más si es necesario) y batir hasta que burbujee y se dore ligeramente. Bate esto en la salsa y cocina otros 5 minutos
En un procesador de alimentos pica 1/2 taza de perejil fresco y 2 dientes de ajo. Corta el asado en rodajas muy finas. Cubrir el asado con la salsa, el perejil fresco, el ajo y un poco de pimienta roja machacada
Herramientas utilizadas para hacer esta receta
Juego de placas antiadherentes Wilton Recipe Right, 2-Piece
Set de tazas y cucharas medidoras de acero inoxidable de grado profesional de Royal Classique de 10 piezas con asas de silicona suave. Asas para un fácil agarre
Horno holandés de hierro fundido esmaltado de Lodge
Tabla de trinchar de Architec, Gripperwood
Batidora de mano de 3 velocidades KitchenAid
Mini tazón de cristal de preparación
