Arroz frito japonés con ajo

Hoy quiero compartir una receta de arroz frito japonés que aprendí de un chef de un restaurante.

Si buscas una comida fácil y sabrosa, estás en el lugar adecuado. Ingredientes sencillos, técnica de cocción rápida y fácil, y es delicioso sobre delicioso.

Según mi amigo el chef, el secreto para preparar el arroz frito con ajo japonés es el momento y la temperatura perfecta para freír el ajo.

Dejadme que entre en los detalles.

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Cómo hacer arroz frito japonés

Nota: Aprendí a preparar el arroz frito al ajo japonés de un chef que trabaja en un restaurante japonés y decidí utilizar el wok chino y la estufa de alta potencia para generar el aroma del wok, un método típico chino. Como resultado, no es exactamente la forma en que él lo hace con el teppan. Por lo tanto, no pretendo que se trate de un auténtico arroz frito japonés, sino que lo improviso basándome en su método.

Freír los ajos a la perfección

Hay que freír los ajos por separado del arroz antes de mezclarlos.

Este es el paso más crucial de esta receta. Se trata de freír los ajos, picados o en rodajas finas, en aceite poco profundo hasta que estén crujientes y dorados.

Saltear el ajo a fuego lento es la clave, ya que a fuego alto se dorará la superficie del ajo antes de que se seque el interior, resultando el ajo dorado pero no crujiente.

Cuando se hace correctamente, el ajo está dorado y crujiente, y el aceite infundido con el sabor del ajo, y el aroma se utilizará para freír el arroz.

Es posible que no se necesite todo el aceite para freír el arroz. El aceite sobrante se puede guardar para otros platos salteados.

En resumen, estos son los pasos para freír el ajo:

• Cortar el ajo en rodajas finas o picarlo finamente. (A tu elección).
• Añadir aceite suficiente para sumergir todo el ajo en una sartén.
• Calentar suavemente el aceite en una sartén.
• Añadir el ajo y freír a fuego lento. Mantener la temperatura constante para que el aceite burbujee ligeramente alrededor del ajo y con un suave chisporroteo.
• Es importante remover continuamente para asegurar un dorado uniforme.
• Después de unos minutos, el ajo empezará a secarse y se volverá más pegajoso. Es posible que se agrupe y se pegue a la espátula / tenedor que utilice. Rompa cualquier ajo que se pegue para que se dore de manera uniforme.
• Cuando el ajo empiece a cambiar de color, reduce más el fuego ya que se oscurecerá rápidamente. Es necesario prestar atención ahora porque puede quemarse rápidamente y tener un sabor amargo. Remueve con frecuencia y es fundamental observar de cerca.
• Cuando el ajo esté ligeramente falto de color dorado, vierta el ajo y el aceite a través de un colador de malla metálica. Si retira el ajo del fuego cuando alcanza el color deseado, seguirá oscureciéndose al verterlo y escurrirlo, y el resultado final será más oscuro de lo que espera.
• Deja que el ajo escurra en el colador, y utiliza el aceite de ajo para freír el huevo y el arroz en el siguiente paso.

2 Cómo preparar el arroz frito con ajo japonés

Suponiendo que has cocinado el arroz con antelación, ahora puedes empezar a freír el arroz.

Aquí tienes los pasos detallados para freír el arroz.

• Calienta un cazo grande de aceite de ajo (de freír el ajo) en el wok. Remover el aceite para cubrir toda la superficie del wok. Retirar el exceso de aceite.
• Verter dos huevos batidos en el wok a fuego medio.
• Girar el wok para diluir el líquido del huevo. Cuando el huevo empiece a espesar, rompa el huevo en trozos con la espátula.
• Verter el arroz cocido en el wok mientras los huevos aún no están totalmente solidificados. Una parte del huevo cubrirá los granos de arroz, mientras que la otra mitad se convertirá en trozos de huevo cocido de color amarillo brillante.
• Continúe salteando el huevo y el arroz y rompa cualquier grumo de arroz con la espátula del wok. Este paso separará todos los granos de arroz y permitirá que sean cubiertos por el aceite, dando como resultado un arroz frito que fluye libremente y no tiene grumos.
• Ahora sazone con sal, salsa de soja ligera, mirin y sake. También puede incluir aceite de sésamo y pimienta molida si lo prefiere.
• Cuando el arroz se esté secando, devuelve el ajo frito al wok. También puedes añadir ahora la cebolleta picada.
• Ponga el fuego alto y saltee rápidamente y siga volteando el arroz para que cada grano de arroz entre en contacto con la superficie caliente en una fracción de segundo. El calor alto es el secreto para conseguir el aroma del wok. Un salteado rápido puede evitar que el arroz se queme. El cocinero lo conseguirá agitando el wok con rapidez, pero dar la vuelta con la espátula del wok dará el mismo resultado.
• El salteado a fuego alto debe ser de medio a un minuto. El arroz se secará por dentro si se sigue salteando a esta temperatura.
• Una vez hecho, retire el arroz inmediatamente del wok para evitar que se queme. El aroma del wok es más evidente cuando el arroz frito con ajo japonés se sirve inmediatamente.

Consejos para evitar que el arroz se pegue durante el salteado

En esta receta uso el arroz japonés de grano corto. Puedes sustituirlo por arroz de grano largo, pero la sensación en boca es ligeramente diferente. El arroz de grano corto es más masticable y elástico, lo que es exclusivo del arroz frito japonés.

Uno de los problemas familiares de hacer arroz frito es que tiende a pegarse al wok. Aquí tienes mis consejos para cocinar el arroz y evitar que se pegue al wok/sartén mientras se fríe.

1. Utiliza arroz seco para freír

• Usa arroz cocido de un día para otro. Este método está probado ya que la superficie del arroz se secará después de la exposición durante un largo período.
• Soplar el arroz bajo el ventilador. A veces tenemos que utilizar el arroz recién cocido para freír cuando nos quedamos sin arroz de la noche a la mañana en el restaurante. Extender el arroz recién cocido de forma fina en una bandeja de horno grande y soplarlo bajo el ventilador durante 20 minutos será suficiente.

2. Lavar el arroz varias veces

Mi siguiente truco para que el arroz sea menos pegajoso es lavarlo cambiando el agua al menos cinco veces o hasta que el agua salga clara antes de hervir el arroz

Este paso elimina eficazmente el almidón de la superficie que hace que el arroz se agrupe o quede gomoso al freírse.

Obtendrá un arroz frito en el que cada grano está separado del otro.

3. Sazonar el wok (un paso importante)

Un wok bien sazonado es indispensable para producir un arroz frito de la mejor calidad. El arroz se seguirá pegando al wok mientras se fríe con el calor alto si no está bien sazonado y no conseguirá generar wok-hei.

Por favor, consulte el vídeo incrustado en este artículo, que muestra que el wok sigue brillante y reluciente después de retirar el arroz. Además, eliminé el exceso de aceite en el wok antes de freír. No hace falta mucho aceite para freír el arroz si está bien sazonado. Se comporta como una sartén antiadherente.

4. Nunca añadas agua al arroz frito

Un error para evitar que el arroz se pegue al wok es añadir agua durante la fritura. Suena lógico pero es contrario a la intuición porque una vez que el agua se seca, se volverá más pegajosa al volverse el arroz gomoso. Además, no se puede generar el aroma del wok si el arroz está húmedo.

Más consejos para preparar el mejor arroz frito

No uses mantequilla en esta receta de arroz frito al ajo

La mantequilla no es adecuada en esta receta porque uso fuego alto para freír el arroz. El punto de humeo de la mantequilla es de 150°C/300°F, que está muy por debajo del calor generado por la cocina de gas de alta potencia. La temperatura de la superficie puede alcanzar hasta los 315°C/600°F, por lo que ni siquiera la agitación rápida y constante evitará que la mantequilla se descomponga. Por lo tanto, se deben utilizar aceites con alto punto de ahumado, como el aceite de maíz, el aceite de cacahuete y el aceite de palma.

Es necesario freír el arroz a fuego más bajo para evitar que la mantequilla se convierta en humo. Al hacerlo, obtendrá el sabor de la mantequilla (aunque no el auténtico sabor japonés), pero tendrá que renunciar al aroma del wok.

¿Siempre es necesario un fuego alto para freír el arroz?

No es necesario utilizar fuego alto al principio. Comience a freír el arroz a fuego lento y luego aumente gradualmente con el tiempo. El arroz tiende a pegarse al wok si se empieza con una temperatura alta. Al cabo de un rato, se va secando y cubriendo con el aceite. Ahora, aumenta gradualmente el fuego, y pasa a fuego alto en la etapa final para crear el aroma del wok.

Cómo hacer arroz frito al ajo japonés sin el wok

No necesitas necesariamente un wok para freír el arroz, aunque el resultado es superior. El chef japonés siempre saltea el arroz en el teppan (la plancha de acero gigante del mostrador de teppanyaki), que funciona prácticamente igual que el wok.

Cocinar con cocina eléctrica o de inducción

¿Y si no tienes una cocina de alta potencia como yo? La estufa de gas de alta potencia es popular en Asia. Sólo me costó RM70/USD17.50. Puede generar un calor intenso, pero también puede reducirse para cocinar a fuego lento. Tengo una familia pequeña, y es la estufa de uso general en mi cocina.

Sin embargo, la estufa de gas de alta potencia puede no estar disponible si usted está viviendo fuera de Asia. Cuando estuve en Nueva Zelanda visitando a mi hijo durante el último Año Nuevo Chino, utilicé su cocina eléctrica para freír el arroz con una forma de trabajo. El aroma del wok no era tan fuerte como el de mi estufa de gas y mi wok de hierro fundido de confianza, pero el resultado debería ser aceptado con gusto si se sirve en cualquier restaurante.

Aquí está el método para freír arroz con una estufa eléctrica.

• Utiliza una sartén grande, de fondo plano y borde alto. Esto ayuda a evitar que el bocado de comida se caiga al sofreír.
• Saltea en pequeñas tandas, preferiblemente una porción grande cada vez. El calor generado por la estufa eléctrica es insuficiente para mantener el alto calor para una cantidad considerable de arroz para producir el
• aromawok.
• Dividir el proceso de salteado en dos. El primer paso consiste en freír los huevos, el arroz, el ajo frito, la cebolleta y los condimentos. Es lo mismo que utilizar un wok. Después, retira el arroz de la sartén.
• Ahora ponga la sartén vacía en el fuego y espere hasta que esté muy caliente.
• Vuelva a poner en la sartén una porción del arroz frito a medio hacer. Sofría el arroz rápidamente a la máxima potencia del fogón. El calor de la sartén se transferirá inmediatamente al arroz, generando eficazmente el aroma del wok.

Usa condimentos japoneses: Shoyu, mirin y sake

Yo uso la salsa de soja japonesa, el mirin y el sake aparte de la sal para el arroz frito. Puedes añadir un poco de pimienta molida y aceite de sésamo si quieres.

Prefiero usar la salsa de soja japonesa clara (usukuchi) porque la salsa de soja oscura hace que el color del arroz frito sea menos atractivo.

Nota: el mirin y el sake contienen alcohol. Omítalos en la receta si no eres alcohólico.

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Tiempo de preparación10 minutos

Tiempo de cocción10 minutos

Tiempo total20 minutos

Ingredientes

• 450g de arroz cocido, cocido un día antes con 160g de arroz seco de grano corto
• 5 dientes de ajo, picados gruesos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 huevos grandes, batidos
• 1 tallo grande de cebolleta, cortado en aros pequeños
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de salsa de soja japonesa
• 1 cucharadita de mirin
• 1 cucharadita de sake
• Aceite de sésamo y pimienta molida (opcional)

Instrucciones

Freír el ajo:

1. Añadir suficiente aceite para sumergir todos los ajos en una sartén.
2. Freír los ajos a fuego lento. Remover continuamente para asegurar un dorado uniforme.
3. Cuando los ajos se doren ligeramente, vierta el ajo y el aceite a través de un colador de malla metálica.

Freír el arroz:

1. Calentar un cazo grande de aceite de ajo (de freír el ajo) en el wok.
2. Verter dos huevos batidos en el wok a fuego medio. Cuando el huevo empiece a espesar, romper el huevo en trozos con la espátula.
3. Verter el arroz cocido en el wok mientras los huevos aún no están totalmente solidificados. Rompe los grumos de arroz con la espátula del wok.
4. Sazonar el arroz con sal, salsa de soja ligera, mirin y sake.
5. Cuando el arroz se esté secando, añadir el ajo frito y la cebolleta.
6. Saltear el arroz a fuego fuerte durante medio minuto.
7. Retirar el arroz inmediatamente y servir.

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Cantidad por ración:Calorías: 385Grasas totales: 26gGrasas saturadas: 4gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 20gColesterol: 186mgSodio: 802mgCarbohidratos: 28gFibra: 1gAzúcar: 2gProteína: 10g

Estos datos han sido proporcionados y calculados por Nutritionix el 29/12/2020