Esta versión del arroz al curry es una especie de pilaf: el arroz se tuesta en mantequilla aromática antes de ser cocido al vapor a la perfección. Perfectamente condimentado, es un sólido plato de acompañamiento, o un plato principal que llena. A continuación, desglosamos todos los componentes que hacen que este arroz sea perfecto.
El ghee
El ghee es mantequilla clarificada y su uso tiene sus pros y sus contras. A diferencia de la mantequilla, que todavía contiene sólidos de leche, el ghee es grasa pura, lo que significa que tiene un punto de humo mucho más alto que la mantequilla normal y no se quemará tan fácilmente. Sin embargo, la falta de sólidos lácteos en el ghee también significa que no desarrollará tanto sabor como la mantequilla durante la cocción. Si alguna vez ha cocinado con mantequilla marrón, sabrá que es una delicia.
En gran parte de la cocina india se utiliza el ghee, que tiene un sabor más rico que la mayoría de los aceites vegetales. Pero si quiere potenciar aún más el sabor, utilice mantequilla; sólo asegúrese de bajar el fuego y seguir removiendo la olla para evitar que se quemen los sólidos de la leche.
Especie
Para un arroz al curry perfecto, nada supera el sabor de un polvo de curry amarillo de alta calidad y unas hojas de curry frescas. Aunque es opcional, freír las hojas de curry en ghee infunde al ghee una suave fragancia a curry, además de crear una guarnición crujiente con la que servir el arroz terminado. Para complementar el polvo de curry preelaborado con un poco más de fuerza, también utilizamos mucho ajo y jengibre frescos, así como semillas de comino, pimienta negra recién molida, cilantro y un toque de cayena molida para el calor. Todas estas especias se mezclan en ghee caliente para ayudar a liberar sus sabores en la grasa, que luego se absorben en el arroz durante el proceso de cocción.
Arroz
Para obtener los mejores resultados con esta receta, utilice un buen arroz blanco de grano largo -la proporción de líquido para el arroz está hecha específicamente para el basmati blanco. Asegúrese de enjuagar el arroz tres veces o hasta que el agua salga clara: esto elimina el exceso de almidón para obtener granos cocidos distintos y perfectamente tiernos. Escúrralo bien y, a continuación, tueste los granos de manera uniforme en la olla con los aromáticos antes de añadir el caldo. Lleva la olla a un hervor suave, reduce el fuego al nivel más bajo y tapa la olla: ¡17 minutos es el número mágico! Después de apagar el fuego, no levantes la tapa inmediatamente: Espere sólo 5 minutos más para que el vapor dentro de la olla se distribuya uniformemente. Una vez destapada, báñate en la aromaterapia del arroz, y luego esponja suavemente con un tenedor para separar los granos antes de doblar los guisantes.
Y todo bien
El arroz con leche es un lienzo en blanco (¡pero delicioso!) que puedes ajustar a tu gusto. Para la cobertura, me gustan algunas cebollas rojas crudas crujientes, hojas de curry crujientes, anacardos tostados en la sartén (con sólo un poco de carbón para el sabor a nuez ahumada), cilantro fresco y chiles rojos picantes, y yogur cremoso y refrescante. Puedes añadir más verduras o proteínas si piensas comerlo solo: un huevo frito, zanahorias asadas, un poco de carne o pollo asado.
Las sobras se pueden colocar en un recipiente hermético y se conservan en la nevera durante 4 o 5 días. Un recalentamiento rápido en el microondas con un pequeño cuenco de agua caliente hará maravillas para devolver el sabor y la textura del arroz recién cocido, perfecto para un almuerzo rápido.