Alimentos con glutamato
La mayoría de los alimentos contienen glutamato, por lo que es un reto eliminarlo completamente de la dieta. La forma más fácil de reducir el consumo de GMS es leer las etiquetas nutricionales. Muchos alimentos procesados contienen glutamato, pero pueden aparecer con un nombre diferente en la lista de ingredientes.
Además de «glutamato monosódico», busque:
- Proteína vegetal hidrolizada
- Levadura autolizada
- Levadura hidrolizada
- Extracto de levadura
- Extractos de soja
- Aislado de proteína
Encontrará estos potenciadores del sabor más a menudo en salsas, sopas, salsas, aderezos para ensaladas, aperitivos y comidas preparadas.
Algunos alimentos tienen glutamatos naturales. Tenga cuidado de no depender demasiado de estos alimentos si le preocupa el consumo de glutamatos:
1. Queso
Los niveles más altos de glutamato los encontrará en los quesos parmesano y roquefort. El parmesano contiene 1.680 miligramos de glutamato por cada 100 gramos y el roquefort contiene 1.280 miligramos por cada 100 gramos.
2. Salsas asiáticas
La salsa de soja, la salsa de pescado y la salsa de ostras tienen niveles muy altos de glutamato. La soja es naturalmente alta en glutamato, y las salsas a base de soja tendrán niveles concentrados del compuesto. La salsa de soja puede tener hasta 1.700 miligramos de glutamato por cada 100 gramos. La salsa de ostras tiene 900 miligramos por 100 gramos y también debe evitarse.
3. Frutos secos
Las nueces contienen altas cantidades de glutamato. Una porción de 100 gramos de nueces contiene 658 miligramos de glutamato. También hay que tener en cuenta las mantequillas y el aceite de nuez, que también tienen niveles concentrados del aminoácido y pueden provocar reacciones.
4. Carnes procesadas
El jamón curado, ya sea enlatado, congelado o en el mostrador de la charcutería, debe evitarse si le preocupa el glutamato. El jamón contiene 340 miligramos de glutamato por cada 100 gramos. Esto puede parecer una cantidad moderada, pero si vas por una segunda porción, consumirías casi 700 miligramos de glutamato.
5. Tomates
Los tomates frescos son una fuente de glutamato, y tienen hasta 250 miligramos de glutamato por cada 100 gramos. Asegúrese de evitar también la salsa de tomate, la sopa de tomate y los platos a base de tomate. Un tomate mediano pesa unos 150 gramos, y una ración de ½ taza de salsa de tomate puede contener hasta dos tomates. Eso significa que tu pasta podría tener hasta 750 miligramos de glutamato. Y eso es antes de añadir el parmesano.