Las calorías de los aceites y grasas, como indica el nombre de la categoría, suelen provenir todas de la grasa y no de los carbohidratos o las proteínas. Sin embargo, esto no significa que estos productos alimenticios incluidos en esta tabla de calorías no sean saludables. Las grasas deben constituir una parte importante de toda dieta equilibrada, independientemente de las necesidades personales, y pueden suponer entre el 20% y el 40% de la ingesta calórica diaria total. Algunos planes de dieta, como Atkins y Paleo, hacen hincapié en el consumo de grasas saludables procedentes de frutos secos, aceitunas, cáñamo, girasol y aguacates. Los aceites extraídos de estas fuentes se recomiendan para cocinar. Incluso la mantequilla real puede ser una fuente de grasa saludable siempre que su consumo no sea excesivo. Por ejemplo, una palmadita de mantequilla pura en una tostada es aceptable para la mayoría de las personas, excepto cuando un médico o dietista ha recomendado limitar el consumo de colesterol. Las mejores grasas son las poliinsaturadas y las monoinsaturadas, mientras que las grasas trans deben evitarse en todo momento; consulte la información nutricional para distinguir qué tipos de aceites y grasas contienen sus alimentos favoritos.