El sirope de arce no está relacionado con ninguno de esos problemas de salud. Además, provoca más satisfacción por su sabor dulce natural.
9. Puede potenciar los efectos de los antibióticos
Los antibióticos pueden parecer soluciones rápidas y fáciles para un número de enfermedades diferentes. Sin embargo, a medida que se siguen publicando nuevas investigaciones, se hace más difícil ignorar los peligros y desventajas del uso de antibióticos. Los antibióticos, al tiempo que atacan a las bacterias malas, también pueden atacar a las células sanas. El uso excesivo de antibióticos puede dar lugar a la creación de «superbacterias» que ya no responden tan bien al tratamiento con antibióticos.
Cuando la investigadora Nathalie Tufenkji y su equipo investigaron extractos de jarabe de arce junto con los antibióticos ciprofloxacina y carbenicilina, observaron el mismo efecto antimicrobiano con más de un 90 por ciento menos de antibióticos. En otras palabras, el extracto de jarabe de arce ayudó a que los antibióticos funcionaran mejor. ¿Cómo? Los investigadores descubrieron que el extracto aumentaba la permeabilidad de las bacterias, ayudando a los antibióticos a entrar en el interior de las células bacterianas.
«Existen otros productos que potencian la potencia de los antibióticos, pero éste puede ser el único que procede de la naturaleza», afirma Tufenkji.
Todavía se necesita más investigación y pruebas de reacciones alérgicas antes de que esto pueda formar parte de un protocolo médico, pero la investigación de Tufenkji sugiere una esperanza contra la resistencia a los antibióticos en el futuro.
Relacionado: ¿Qué es el azúcar invertido?
Datos nutricionales
Una cucharada (unos 20 gramos) de sirope de arce contiene aproximadamente:
- 52.2 calorías
- 13,4 gramos de carbohidratos
- 0,7 miligramos de manganeso (33 por ciento DV)
- 0,8 miligramos de zinc (6 por ciento DV)
- 13.4 miligramos de calcio (1 por ciento de VD)
- 40,8 miligramos de potasio (1 por ciento de VD)
- 0,2 miligramos de hierro (1 por ciento de VD)
- 2,8 miligramos de magnesio (1 por ciento de VD)
- ¿Es más saludable el jarabe de arce o la miel? La miel real, preferiblemente cruda, es un gran sustituto del jarabe de arce porque también contiene algunos nutrientes y enzimas. La miel cruda es un edulcorante puro, sin filtrar y sin pasteurizar, elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores. A diferencia de la miel procesada, a la miel cruda no se le quita su increíble valor nutricional. Por ejemplo, la miel cruda contiene polen de abeja, que se sabe que previene las infecciones y ayuda a aliviar las alergias de forma natural. Los estudios han demostrado que la miel contiene flavonoides antioxidantes que combaten las enfermedades, como la pinocembrina, la pinostrobina y la crisina, además de polifenoles. La miel también es un antibacteriano natural y tiene efectos calmantes para la piel y la curación de heridas.
- ¿Cómo se compara el jarabe de arce con la melaza? La melaza negra es la melaza oscura y viscosa que queda tras la máxima extracción del azúcar de la caña de azúcar cruda. En el estudio mencionado anteriormente, que comparaba el contenido de antioxidantes de varios edulcorantes refinados y naturales, se descubrió que la melaza tenía la mayor concentración de antioxidantes. La melaza tiene una carga glucémica moderada (inferior a la del azúcar refinado) y contiene vitamina B6, manganeso, magnesio, potasio, hierro y selenio. La melaza contiene ácido láctico, producido por bacterias que desempeñan un papel importante en el metabolismo de los hidratos de carbono. El ácido láctico sirve como tratamiento natural del acné y cura otras afecciones de la piel.
- El azúcar es fabricado por el árbol de arce durante el verano y se almacena como almidón en las raíces del árbol. Luego, durante los meses de invierno, se introducen «grifos» en los árboles para cosechar la savia. Una vez perforado el orificio del grifo, se coloca un pico con un cubo y un gancho o un tubo. Tradicionalmente, se utilizaban cubos para recoger el sirope, pero una técnica moderna utiliza tubos.
- Cuando llega la primavera y la temperatura es más cálida, un patrón de temperaturas de congelación y descongelación crea presión dentro de los árboles. Esto hace que la savia fluya desde los orificios de los grifos hasta los cubos.
- Los cubos se recogen tradicionalmente a mano y se añaden a grandes tanques, donde parte del agua se evapora y se elimina para producir un jarabe más rico. Y eso es todo: el proceso es así de sencillo. Una temporada típica de «sugaring» dura de cuatro a seis semanas, normalmente hasta marzo y abril en el hemisferio norte. Se necesitan 40 galones de savia para fabricar cada galón de sirope de arce. La duración de la temporada de producción está ligada a la variación diaria de la temperatura.
- Revise cuidadosamente la etiqueta de ingredientes para asegurarse de que el jarabe de arce puro es el único (o principal) ingrediente, no el azúcar de caña/remolacha refinado o el jarabe de maíz de alta fructosa.
- También es inteligente comprar jarabe de arce orgánico siempre que sea posible. Esto asegura que los árboles no fueron tratados con ningún producto químico.
- En cuanto a los grados de jarabe de arce, todos los tipos de jarabe de arce puro se clasifican como «grado A» o «grado B». Tanto el jarabe de arce de grado A como el de grado B pueden ser buenas opciones, siempre y cuando sean puros y no contengan conservantes, colorantes ni sabores artificiales.
- La mayor diferencia entre los grados de jarabe de arce es que el jarabe de arce de grado B tiene un color más oscuro y está más concentrado, por lo que suele utilizarse para cocinar en lugar de rociarlo sobre los alimentos. Algunas investigaciones también muestran que el jarabe de grado B tiende a ser más rico en antioxidantes que el de grado A. Esto significa que, siempre que sea posible, probablemente quiera seleccionar el jarabe de arce de grado B, más oscuro.
- La mayoría del jarabe de arce que se compra en las tiendas es de grado A, el tipo más ligero que se utiliza para endulzar las tortitas. También hay varios tipos diferentes de jarabes de grado A, que varían en color de ámbar claro a oscuro. Cuanto más oscuro es el jarabe, más tarde se ha cosechado en el año y más fuerte es su sabor.
- Más recientemente, el grado llamado «Grado A Muy Oscuro» se ha utilizado para indicar cuando el jarabe de arce tiene un sabor fuerte y un color ámbar. Este tipo es mucho más oscuro que la mayoría de los jarabes de grado A porque se extrae hacia el final de la temporada de extracción de azúcar.
- Receta de salchichas de arce para el desayuno
- Receta de zanahorias al romero glaseadas con arce
- Receta de Switchel (una bebida deportiva saludable alternativa)
- 41 Recetas de Gofres Salvajes & Recetas de Gofres Saludables
- El sirope de arce se produce al hervir la savia recogida del árbol de arce de azúcar (nombre de la especie Acer saccharum). Actualmente es uno de los edulcorantes naturales más consumidos en todo el mundo.
- Aunque tiene un alto contenido de azúcar (concretamente de sacarosa), es una buena alternativa al azúcar de caña refinado porque aporta ciertos fitonutrientes y vitaminas.
- Los beneficios para la salud de este condimento dulce incluyen el aporte de antioxidantes (especialmente compuestos fenólicos), tener una puntuación glucémica más baja que el azúcar, proteger contra el cáncer, combatir la inflamación y las enfermedades neurodegenerativas, proteger la salud de la piel, aportar vitaminas y minerales y potenciar los efectos antibióticos.
Usos en la medicina tradicional
El jarabe de arce, o más exactamente la savia, se ha utilizado durante muchos siglos. De hecho, es una de las formas más antiguas de edulcorantes que existen. Lo consumían los nativos americanos que vivían en Norteamérica hace miles de años.
El sirope de arce fue recogido y utilizado por primera vez por los indígenas antes de que lo introdujeran los primeros colonos europeos, que descubrieron formas de mejorar rápidamente la tecnología necesaria para recoger más. La savia de varios árboles de arce comenzó a procesarse para obtener el jarabe mucho antes de que los colonos europeos llegaran a América.
¿Para qué se utiliza el jarabe de arce en los sistemas tradicionales de medicina? Los nativos americanos han mantenido durante mucho tiempo teorías sobre el impacto de la nutrición del jarabe de arce. El edulcorante tenía un significado cultural para muchas tribus aborígenes. Incluso celebraban la Luna de Azúcar (la primera luna llena de la primavera) con una Danza del Arce y veían la savia del arce como una fuente de energía y nutrición.
Los usos medicinales del sirope de arce incluyen su combinación con otras hierbas (como la baya de enebro, la hierba gatera y el jengibre), tés, zumo de limón y/o vinagre de sidra de manzana para mejorar la sensibilidad a la insulina, ayudar a combatir trastornos metabólicos como la diabetes, mejorar la digestión y aumentar la inmunidad contra los resfriados y los problemas respiratorios. Debido a su método de recolección natural y a su historia como edulcorante curativo, esta es una de las razones por las que hoy en día muchas personas siguen eligiendo el sirope de arce como su edulcorante de elección, incluso aquellos que siguen dietas bajas en azúcar como la dieta Paleo, por ejemplo.
Sirope de arce vs. Miel vs. Melaza vs. Azúcar
¿Es el sirope de arce mejor para ti que el azúcar? En comparación con el azúcar de caña refinado (o «de mesa») que no ofrece absolutamente ningún nutriente, el jarabe de arce contiene algunos antioxidantes y minerales importantes, como el zinc y el manganeso. Cuando comparamos la nutrición del azúcar con la del sirope de arce, vemos que tienen algunas cosas en común. Sin embargo, también hay algunas cosas que definitivamente hacen que el jarabe de arce sea más favorable.
Ambos están hechos de aproximadamente dos tercios de sacarosa, pero el jarabe de arce aporta menos azúcar en general a su dieta y más nutrientes. La puntuación del índice glucémico del sirope de arce es de aproximadamente 54, en comparación con la puntuación de aproximadamente 65 del azúcar de caña normal. Esto significa que una de las ventajas de la nutrición del sirope de arce es que afecta a los niveles de azúcar en sangre de forma menos drástica que el azúcar de mesa. Este jarabe también aporta algunos oligoelementos y antioxidantes, mientras que el azúcar carece de ambos.
Otro factor que hace que estos dos edulcorantes sean muy diferentes es la forma en que se fabrican. El jarabe de arce se obtiene de la savia de los árboles de arce. A diferencia del azúcar de caña refinado -que se somete a un largo y complejo proceso para condensarse en azúcar cristalizado-, el sirope de arce es un producto mucho más natural y sin refinar. Por ejemplo, los tallos de la caña de azúcar y las remolachas se cosechan mecánicamente, se limpian, se lavan, se muelen, se extraen, se exprimen, se filtran, se purifican, se aspiran y se condensan, ¡todo ello antes de convertirse en cristales de azúcar! Y como probablemente sepa, el jarabe de maíz de alta fructosa no es natural ni una opción saludable, y tampoco lo son los edulcorantes artificiales (de ahí el nombre).
¿Cómo se fabrica?
El sirope de arce se hace hirviendo la savia. Proviene de los árboles de jarabe de arce, que incluyen varias especies conocidas comúnmente como el árbol de arce de azúcar, arce rojo o arce negro. La sacarosa es el tipo de azúcar más frecuente que se obtiene de los árboles de jarabe de arce. Al menos el 66 por ciento del azúcar del jarabe de arce debe ser sacarosa para que se considere puro.
En todas las plantas hay un tipo de azúcar presente de forma natural. El azúcar primario de las plantas es un producto de la fotosíntesis que se produce cuando la luz del sol entra en contacto con las hojas de la planta. El azúcar sintetizado en las plantas, incluido el arce, se utiliza como fuente de energía para su crecimiento y se almacena en toda la planta, normalmente en las raíces.
En la mayoría de las plantas, el azúcar no se extrae fácilmente de las raíces, los tallos o las hojas (como en las plantas de caña de azúcar) sin someterse a procesos mecánicos y químicos. En el caso de los arces, sin embargo, la savia se recoge fácilmente. Según los fabricantes de jarabe de arce de Vermont, «un árbol que produce savia es como una persona que dona sangre. A ambos les sobra».
¿Se pregunta cómo hacer sirope de arce? Con el equipo adecuado, la recogida de sirope de arce de los árboles de arce no es realmente muy complicada, aunque requiere un buen momento y algo de paciencia.
¿Dónde se fabrica el sirope de arce? Uno de los jarabes de mejor calidad del mundo es el jarabe de arce de Canadá. La producción de jarabe de arce se considera una actividad económica importante en el noreste de Norteamérica. En la actualidad, Canadá suministra más del 80% del sirope de arce del mundo. En Estados Unidos, el mayor estado productor de sirope de arce es Vermont. El sirope de arce se elabora en Vermont desde hace cientos de años. De hecho, algunos grandes árboles de arce de Vermont que siguen suministrando savia tienen más de 200 años. La mayoría de los árboles de arce tienen entre 10 y 12 pulgadas de diámetro y suelen tener unos 40 años de edad.
Cómo consumirlo
Los precios del sirope de arce varían según el grado y el lugar de origen. Muchos de los jarabes de arce que se venden en las tiendas son básicamente impostores o azúcares «aromatizados» de jarabe de arce muy refinados. Con el fin de obtener todos estos beneficios de la nutrición del jarabe de arce, debe tener cuidado de comprar el tipo correcto.
Esto es lo que necesita saber sobre los grados de jarabe de arce:
El jarabe de arce es un edulcorante estable al calor que funciona bien en muchos tipos de recetas. Puede utilizarlo de numerosas maneras, incluso en adobos, aderezos, glaseados, recetas al horno o simplemente solo. Incluso es una buena alternativa al azúcar blanco en su café o té matutino.
Cuando utilice sirope de arce en lugar de azúcar de mesa en productos horneados, sustituya el contenido de azúcar normal por la misma cantidad de sirope de arce, pero reduzca la cantidad de líquido que pide la receta en aproximadamente media taza. De este modo se consigue un sabor dulce suficiente sin añadir demasiada humedad y sin que disminuya la textura que se busca. En los batidos, aderezos para ensaladas u otros líquidos, puedes simplemente sustituir el azúcar o el néctar de agave por jarabe de arce en su lugar.
Recetas
Riesgos y Efectos Secundarios
¿Es el jarabe de arce malo para ciertas personas, como los diabéticos?
Como se ha mencionado anteriormente, el jarabe de arce puede ser una buena opción de edulcorante natural cuando la porción se mantiene pequeña y se consume en combinación con otros alimentos integrales. Aunque el sirope de arce contiene algunos nutrientes y beneficios en comparación con el azúcar blanco, no aporta un nivel muy alto de vitaminas o minerales importantes en comparación con otros alimentos integrales como las verduras, las frutas y las proteínas y grasas de alta calidad.
Como resultado, podría ser mejor pensar en él como una alternativa al azúcar, pero no necesariamente algo que deba esforzarse por incluir en su dieta todos los días. Siempre que tomes jarabe de arce con moderación, no debería suponer un problema. Sólo tienes que asegurarte de comprar el mejor tipo posible, y vigilar tu porción!
Pensamientos finales
- .