Los conceptos básicos para servir el vino incluyen consejos desde la elección de las copas de vino adecuadas hasta el vertido del vino sin derramarlo. Algunos de estos consejos incluso mejorarán el sabor del vino.
Servir & Cristalería
El vino es una bebida peculiar. Servirlo en diferentes copas puede cambiar su sabor. Esta sencilla guía pretende ayudar con los fundamentos del servicio del vino y la elección de la cristalería para garantizar que su vino sepa lo mejor posible.
No hace falta gastar una millonada para beber la gran vida.
Una copa adecuada hará que cualquier vino sepa mejor
En 1986, Georg Riedel, un fabricante de vidrio austriaco de décima generación, sacó una línea de copas de cristal asequibles hechas a máquina llamada Vinum. La línea presentaba diferentes formas de cristal para diferentes tipos de vino. Causó mucha confusión.
Los consumidores estaban acostumbrados a utilizar una sola copa de vino y la línea Vinum parecía un completo exceso. Georg Riedel tuvo una solución inteligente, empezó a organizar «catas de copas de vino» para demostrar de primera mano la diferencia que supone.
Los mejores utensilios para el vino
Desde el principiante hasta el profesional, los utensilios adecuados para el vino hacen que la experiencia de beber sea la mejor.
Independientemente de sus motivos de lucro, Georg tenía razón. Incluso los catadores novatos notaron la diferencia entre ciertas copas. Diez años más tarde, Georg fue galardonado con el premio Decanter Man of The Year por su contribución al mundo del vino.
Por supuesto, esto no significa que tenga que comprar toda la línea de Riedel, Schott Zwiesel o Zalto… sólo significa que es posible que quiera averiguar qué copas de vino se ajustan a su estilo de beber porque hará que su vino sepa mejor.
Elegir la cristalería adecuada
Aprenda por qué ciertas formas de copa de vino son mejores para ciertos tipos de vino que otros. Utilice este conocimiento para encontrar las mejores 1 o 2 formas de copa para su propia colección casera.
El vino sabe mejor si se sirve ligeramente frío
Es de esperar que ya haya experimentado la gran diferencia de sabor de su café, té o refresco (¿alguna Coca-Cola tibia?) a diferentes temperaturas. Esta misma ideología se aplica al vino. Además, algunos de los aromas florales más delicados de los vinos finos quedan completamente apagados a temperaturas demasiado frías o se consumen demasiado rápido cuando el vino está demasiado caliente.
- VINO TINTO: sabe mejor cuando se sirve ligeramente por debajo de la temperatura ambiente, entre 53 °F y 69 °F (los vinos tintos ligeros, como el Pinot Noir, saben mejor en el extremo más frío del espectro)
- VINO BLANCO: sabe bien entre 44 °F y 57 °F. (los blancos más sabrosos en el lado frío y los blancos con crianza en roble en el lado cálido)
- VINO ESPUMOSO: los espumosos asequibles saben muy bien a 38 °F – 45 °F (sirva el champán y los vinos espumosos de alta calidad a temperaturas de vino blanco)
TIP: Si bebe un vino asequible la mayor parte del tiempo, servirlo ligeramente frío disimulará la mayoría de los aromas «extraños».
TIP: Un vino por encima de los 70 °F empezará a oler más a alcohol debido a la mayor evaporación de etanol que se produce a medida que aumenta la temperatura.
Perfeccionar el ritual para abrir una botella de vino
Hay muchos tipos de abridores de vino y el más popular entre los profesionales es el amigo del camarero. La mayoría de nosotros entendemos al instante la lógica de insertar un sacacorchos en un corcho y utilizar un brazo de palanca para izar el corcho, sin embargo, son los pequeños detalles los que nos desconciertan.
Cortar el folio: ¿labio superior o inferior?
Los sumilleres del vino cortan el folio por el labio inferior. Esta es la tradición porque antes los folios se hacían de plomo. Además, este método tiende a reducir el goteo al verter el vino en la mesa. Por otro lado, los cortadores de láminas están diseñados para cortar la parte superior del labio. Cortar el labio superior es más atractivo visualmente e ideal para momentos en los que el vino está expuesto (como en una cata de vinos).
¿Dónde pinchar el corcho?
Pinchar el corcho ligeramente fuera del centro. Quieres que el diámetro radial del gusano (el ‘gusano’ es la parte rizada de un abridor de vino) esté centrado para que sea menos probable que rompa el corcho.
Evita que el corcho se rompa
Se necesitan unas siete vueltas para insertar el gusano en el mejor lugar, aunque los abridores de vino varían. Básicamente, el sacacorchos debe introducirse en el corcho aproximadamente una vuelta menos que hasta el final. Algunos vinos finos tienen corchos largos y se puede meter hasta el fondo.
Casi todos los vinos tintos saben mejor decantados
Decantar es la única cosa que siempre olvidamos hacer y que mejorará mucho el sabor del vino tinto. El método clásico es verter el vino en una jarra de cristal o en un decantador de vino y dejarlo reposar durante unos 30-45 minutos. La forma más rápida es utilizar un aireador de vino que lo decanta casi instantáneamente. Con la excepción de los vinos tintos y blancos muy viejos, casi ningún vino se verá perjudicado por la decantación (incluidos los espumosos), por lo que se convierte en una cuestión de «¿Por qué no?»
Si compra vino muy asequible (por debajo de los 10 dólares) de forma regular, no es raro que huela a huevo podrido o ajo cocido. Esto ocurre incluso en algunos vinos finos. A pesar de su aroma a azufre, estos olores no provienen de los sulfitos ni son malos para usted. Es un defecto menor del vino que se produce cuando la levadura del vino no recibe suficientes nutrientes durante la fermentación, a menudo durante las grandes fermentaciones industriales. Decantar un vino barato a menudo alterará el estado químico de estos compuestos aromáticos apestosos, haciéndolos más apetecibles.
TIP: Los aromas apestosos a huevo podrido en los vinos también pueden eliminarse removiendo el vino con una cuchara totalmente de plata o, si está en un apuro, una pieza de joyería de plata de ley. ¡Es lo que hay que hacer!
Servir una ración de vino estándar
Una botella de vino contiene algo más de 25 onzas, por lo que es habitual verla porcionada en cinco raciones (5 oz/150 ml). Afortunadamente, hay muchos restaurantes estadounidenses que sirven una generosa porción de 6 onzas (180 ml), lo cual es un buen gesto cuando se paga por copa.
Por supuesto, en la mayoría de las copas cabe mucho más. Una copa de vino tinto típica tiene unas 17-25 onzas. El espacio de la copa está diseñado para mantener los aromas, así que haz lo posible por no llenarla en exceso.
Sostener una copa de vino
Así que, ahora que el vino está en su copa, ¿cómo se supone que debe manejar la incómoda copa superior? Parece lógico ahuecar la copa, sin embargo tus manos calentarán tu vino, así que sujétalo por el tallo.
Es realmente el apretón de manos secreto de la élite del vino.
¿Cuánto tiempo se conserva el vino una vez abierto?
La mayoría de los vinos no durarán toda la noche si se deja la botella abierta. Aquí tienes algunos consejos para conservar los vinos abiertos durante mucho más tiempo: