La col es una de las verduras más infravaloradas. Esta humilde brassica fue un pilar de las dietas frugales de todo el mundo durante los últimos miles de años, pero en los días modernos, cuando tenemos una abundancia de otras frutas y verduras, tiende a quedarse en el camino cuando preparamos las comidas. (Véase también: Estaba de oferta. ¿Cómo la cocino?)
No obstante, no subestiméis la col, amigos. Es nutritiva, dura una eternidad en la nevera, es una de las formas más frugales de hacer una comida y puede ser increíblemente deliciosa. Esta verdura crucífera tiene propiedades anticancerígenas que parecen ser especialmente eficaces contra el cáncer colorrectal. Y también resulta que tiene un bajo contenido en pesticidas, por lo que no es necesario comprar productos orgánicos. Ahora sólo te falta saber cómo convertirla en una comida.
Repollo picante frito
Esta es una de mis comidas favoritas cuando no hay nada en la nevera más que una cabeza de repollo y unos cuantos huevos. Básicamente, se calienta una sartén a fuego alto, se vierte un poco de aceite, se añade la col picada, se saltea hasta que esté crujiente y carbonizada en algunos puntos, y luego se añade salsa de soja y salsa de chile. Se añade un par de huevos fritos y ya está listo para cenar. Esto se ha convertido en una de mis opciones de comida habituales.
Lombarda braseada
La col roja braseada es una de mis guarniciones favoritas durante las vacaciones de invierno y va bien con todo, desde el jamón al horno hasta el bratwurst. Es reconfortante, cálida y sencilla de preparar. Sólo hay que poner en una olla el aceite, la col, el vinagre y el azúcar moreno y dejar que todo se cocine a fuego lento hasta que la col esté tierna, aproximadamente una hora.
Estafa de col
No hay nada más sencillo. Col rallada, mezclada con aderezo (a mí me encanta el aderezo de semillas de amapola o de cacahuetes). Puedes ponerte un poco más elegante añadiendo otras frutas y verduras ralladas -zanahorias, brócoli, manzanas- así como complementos como arándanos secos, piñones y hierbas. También me gusta hacer una ensalada de col al estilo asiático utilizando col napa rallada y un aderezo de vinagre de arroz ligeramente dulce.
Sopa de col
Echar la col en una sopa es una forma estupenda de utilizar la media cabeza que sobra de la ensalada de col. Prepara una abundante sopa de col rústica que combine la col económica con patatas y alubias blancas para una comida saciante y frugal. También puedes probar una sopa de remolacha clásica. Puedes añadir casi cualquier verdura a la col y al caldo para hacer una sopa, así que aprovecha lo que tengas en la nevera. (Ver también: Deliciosa sopa con las sobras)
Rollos de col
Los clásicos rollos de col son deliciosos, sanos y una forma estupenda de alimentar a una multitud. La carne, el arroz y los condimentos se envuelven en la col y se cuecen a fuego lento en salsa de tomate. Aquí tienes una versión fácil de rollos de col para la olla de cocción lenta, y aquí tienes una versión sencilla para cocinar.
Kimchi de col
El kimchi es uno de mis condimentos favoritos. Este encurtido de col coreana, ácido y picante, añade sabor y nutrientes a un montón de platos. Puedes encontrar kimchi en los mercados asiáticos y en los supermercados más grandes (o probar a hacer kimchi tú mismo). Añádelo a hamburguesas, tacos, quesadillas de queso (una de mis favoritas) o prepara un sencillo arroz frito con kimchi. Sírvelo encima de arroz al vapor con las sobras y un huevo frito para una comida rápida.
Tacos de pescado a la Baja
Los auténticos tacos de pescado a la Baja llevan col en lugar de lechuga. Sólo tienes que freír un lote de pescado blanco (la tilapia es asequible y tiene un sabor suave), introducirlo en tortillas calientes de maíz o harina y añadir col rallada, salsa, queso fresco mexicano y un chorrito de lima. A mí me gusta añadir una salsa de yogur hecha con yogur natural, zumo de lima, sal y chile en polvo.
Fideos salteados con col
Muchos platos de fideos salteados incluyen col. Puedes hacer un sencillo plato de fideos usando chow mein, fideos ramen cocidos, o incluso espaguetis cocidos en un apuro. Saltea un poco de carne y col, añade los fideos cocidos y añade condimentos como salsa de soja, salsa de ostras, sal y azúcar. (Ver también: 16 condimentos baratos y bajos en calorías)
Guiso de col
La col puede ser un componente abundante, nutritivo y frugal en un guiso, proporcionando una deliciosa comida en una sola olla. Prueba este guiso de salchicha italiana y col.
Hash de col
Si tienes restos de corned beef (o simplemente usa un poco de bacon) puedes hacer fácilmente hash de col para el brunch. Para variar, prueba a hacerlo con coles de Bruselas picadas (o como me gusta llamarlas, «mini coles»). Sírvelo con un par de huevos fritos para un delicioso desayuno.
Col india picante
Este plato de col india, sencillo de hacer y con cúrcuma, es una guarnición aromática para acompañar al curry, al pollo tandoori o a cualquier plato principal. Con sólo cinco ingredientes (sin incluir el aceite y la sal), este sabroso plato es fácil de preparar.
Cuñas de col asada
Casi todo sabe mejor asado, así que ¿por qué no la col también? Mezcla cuñas de col con aceite, sal y pimienta y algunas semillas de alcaravea y ásalas en el horno. Ya que estás, asa unas patatas y quizás unos muslos de pollo para una cena sin complicaciones.
Colza
La colza, o repollo fermentado y en conserva, tiene una larga historia como forma frugal de conservar las verduras para el invierno. Los pueblos germánicos y de Europa del Este salaban la col en barriles con especias y, a veces, con vino, creando un plato ácido que sigue siendo popular hoy en día, especialmente para tradiciones como la celebración del Año Nuevo. Hoy en día, no es necesario fermentar el chucrut (aunque puede ser un experimento divertido), ya que se puede conseguir fácilmente en tarros o en tiendas de delicatessen. Esta nutritiva guarnición va especialmente bien con salchichas y cerdo a la parrilla. También está delicioso en un perrito caliente.
Dal de lentejas rojas y col
Coloque lentejas y col y tendrá una comida SUPER frugal y saludable. Las lentejas aportan proteínas sin la grasa de la carne, y además son baratas y sabrosas. Si hierves las lentejas rojas a fuego lento hasta que estén blandas y luego añades la col cocinada con especias complejas, tendrás la cena cubierta. Añade ensalada y quizás un poco de pan naan para limpiar la sabrosa salsa.
Colcannon
Un plato tradicional irlandés, el colcannon es una mezcla de puré de patatas, col o col rizada, cebollas y especias. Me gusta esta receta de colcannon con col rizada para darle un toque extra de color y nutrientes. ¿Sabías que la col rizada es una forma de col silvestre? Sin embargo, siempre puedes sustituir la berza cocida por la col rizada si no te gusta.
La col es uno de los mejores recursos para crear comidas frugales desde cero, así que dale una oportunidad si no cocinas con ella a menudo. Poner en marcha tu creatividad con unas cuantas recetas de col nuevas puede hacer que te enamores de esta humilde hortaliza.
¿Eres fan de la col? Cuál es tu plato de col favorito?
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