En Japón, el sake es la bebida alcohólica más común. Aunque se ha hecho popular también en Estados Unidos, todavía hay mucho que entender. En primer lugar, hay que saber que el sake es un tipo de vino que se elabora a partir del arroz del sake. Y aunque es un tipo de vino, se hace y se elabora como una cerveza.
Hay diferentes métodos para elaborarlo y fermentarlo, desarrollándose en un tipo de artesanía. A veces puede ser difícil entender estas diferencias cuando no se sabe lo que son. Estas son algunas cosas que hay que saber antes de pedir sake.
El sake se elabora.
Aunque el sake es un vino de arroz, se elabora más como una cerveza que como un vino. Mientras que el vino se elabora a partir de la fermentación de la uva, el sake se hace a partir de la fermentación del arroz y se elabora, convirtiendo el almidón en alcohol. En primer lugar, el arroz se «pule», es decir, se le quitan las proteínas y los aceites y se lava. A continuación, se añade al arroz un moho llamado Koji que le ayuda a convertir el almidón en azúcares que lo convertirán en alcohol.
Pide sake frío.
Por lo general, las botellas de sake más caras y de mayor calidad se sugieren para ser servidas ligeramente frías y los sakes calientes suelen ser los más baratos. Aunque algunos restaurantes los sirven dependiendo de la temporada, se dice que los sakes fríos son los mejores para probar todos los sabores y aspectos del proceso de fermentación.
No te sirvas el tuyo.
Una de las cosas que hay que saber antes de pedir sake es que suele considerarse de mala educación servirse uno mismo el vaso, lo que sugiere que no confías lo suficiente en tu camarero para que te lo sirva. El sake se suele considerar una especie de brindis para diferentes celebraciones. Cuando bebas sake, asegúrate de servir el vaso de tus amigos y ellos servirán el tuyo.
Raramente provoca resacas.
A pesar de tener un alto nivel de alcohol, debido a toda el agua que contiene el sake y al hecho de que no baja la temperatura corporal como la cerveza o el vino, raramente provoca resacas. A diferencia de otros vinos, el sake es menos ácido, tiene menos histaminas y no contiene sulfitos, aspectos que provocan resacas.
Conoce los tamaños.
Cuando pides sake en un restaurante, viene en diferentes tamaños de porción. Pedir una copa de sake suele ser lo más caro y viene en un vaso de cuatro onzas. Si pides una jarra, asegúrate de preguntar por el tamaño, que puede oscilar entre cinco y diez onzas. Pero una de las cosas que hay que saber antes de pedir sake es que si estás con un grupo más grande, el mejor valor es probablemente pedir una botella que puede servir hasta seis personas.
El sake combina bien con la comida.
Al igual que otras bebidas alcohólicas, el sake combina bien con ciertos tipos de comida. Normalmente, los sakes calientes son mejores para comidas más pesadas con alimentos grasos o aceitosos y comidas frías como el sushi. El sake frío suele maridar bien con otros mariscos. Debido al sabor suave del sake, tiende a resaltar los sabores sutiles de la comida.
Hay diferentes tipos de sake.
Algunas cosas buenas que hay que saber antes de pedir sake es que hay muchos tipos diferentes de sakes que tienen todos diferentes sabores y matices sutiles. Está el Junmai, que es un sake de arroz puro, sin aditivos, que ha sido pulido en un 70%, lo que le da un sabor más rico. El Honjozo también es un arroz pulido al 70%, pero tiene menos alcohol y un sabor más ligero. El jizake se conoce a menudo como «sake local», que marida bien con las comidas habituales de cada comunidad.
El sake es de baja graduación.
La mayoría de los sakes tienen una graduación de unos 40 grados, lo que los convierte en la mitad de fuertes que la mayoría de los vodkas y whiskys. Por ello, el sake se suele combinar con una cerveza para darle más sabor. Así que no esperes emborracharte con un vaso o un trago de sake como lo harías con el ron o el vodka. Se supone que el sake se disfruta como un brindis y si realmente quieres algo más fuerte, acompáñalo con otra cosa.
El sake es bueno para la piel.
Debido a los aminoácidos del agua con la que se elabora el sake, puede ser bueno para el cutis. Incluso hay productos para la piel a base de agua de arroz fermentada que son alternativas naturales a los productos mejorados químicamente. El moho utilizado en el proceso de fermentación, el ácido kójico, también es bueno para tu piel, suavizando e iluminando los tonos.
Asegúrate de que es fresco.
El sake envejece ya en el proceso de fermentación, por lo que no es necesario envejecerlo durante mucho tiempo, lo que es bueno saber antes de pedir sake. Normalmente, los sakes más cálidos y baratos no son tan frescos como los fríos o los infantiles. Normalmente se puede saber por el color del sake su antigüedad, siendo los más oscuros los más añejos. Probablemente sea mejor elegir botellas que lleven fecha en lugar de las que no la tengan.