Die meisten Fische, die Sie im Laden finden, wurden irgendwann einmal eingefroren. Das Einfrieren hilft, die Nährstoffe einzuschließen und ihn sicher zu transportieren.
Was aber, wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, ihn auftauen und keine Zeit zum Kochen hatten? Oder was, wenn Sie eine große Ladung Lachs gebacken haben und viel zu viele Reste haben?
Kann man Fisch wieder einfrieren? Laut dem USDA Food Safety and Inspection Service ist die Antwort ja, auch wenn die Qualität möglicherweise nicht auf Ihrer Seite ist.
Fischsicherheit
Es gibt alle Arten von schädlichen Bakterien, die Fisch kontaminieren können. Salmonellen und andere fiese Mikroben können Sie krank machen, wenn Sie nicht richtig mit Fisch umgehen.
Auch wenn der Verzehr von rohem Fisch in vielen Küchen beliebt ist, empfiehlt die FDA, Fisch auf 145ºF zu kochen, um schädliche Bakterien abzutöten. Wenn Sie rohen oder teilweise gekochten Fisch essen möchten, essen Sie auf eigene Gefahr. Wenn Sie außerdem bemerken, dass der Fisch säuerlich oder übermäßig fischig riecht, ist es nicht sicher, ihn zu essen.
Sicheres Einfrieren
Wenn Sie Fisch einfrieren, vergewissern Sie sich zunächst, dass er sicher verpackt ist – verwenden Sie einen luftdichten Beutel oder eine zusätzliche Lage Plastikfolie. Wenn Sie den Fisch beim örtlichen Fischhändler kaufen, müssen Sie ihn auf jeden Fall neu einpacken.
Dann stellen Sie sicher, dass Ihr Gefrierschrank eine Temperatur von 0ºF oder weniger aufweist, damit er schnell gefriert und so lange wie nötig hält. Es schadet auch nicht, ein Datum auf die Verpackung zu schreiben, nur für den Fall, dass sie im Gefrierschrank verloren geht.
Sicheres Auftauen
Der sicherste Weg, Fisch aufzutauen, ist es, ihn langsam über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Aber wenn Sie wenig Zeit haben, legen Sie ihn in einen sicheren Ziplock-Beutel und stellen ihn in ein kaltes Wasserbad. Achten Sie darauf, das Wasser alle halbe Stunde zu wechseln, damit es kalt bleibt.
Sie können Fisch auch in der Mikrowelle auftauen, wenn es unbedingt nötig ist. Verwenden Sie die Auftaueinstellung und schalten Sie die Mikrowelle aus, wenn der Fisch weich, aber noch eisig ist. Achten Sie nur darauf, dass Sie ihn sofort nach dem Auftauen garen, da einige Teile anfangen können zu kochen.
Wiedereinfrieren von ungekochtem, zuvor eingefrorenem Fisch
Hatten Sie keine Zeit, den ganzen Fisch zu kochen, den Sie im Kühlschrank aufgetaut haben? Es ist sicher, aufgetauten Fisch wieder einzufrieren, wenn Sie dies innerhalb von 2 Tagen tun. Wenn es jedoch an der Zeit ist, den Fisch wieder aufzutauen und das Abendessen zu kochen, werden Sie feststellen, dass bestimmte Stücke trockener sind als sonst, da jedes Mal, wenn Sie den Fisch auftauen, Feuchtigkeit verloren geht.
Viele Menschen ziehen es aus diesem Grund vor, Fisch nicht wieder aufzutauen, da das Fleisch auch empfindlicher ist als Fleisch. Unabhängig davon sollten Sie darauf achten, dass Sie richtig auftauen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Einfrieren von gekochtem Fisch
Wenn Sie zu viele Lachsfilets gebacken haben, müssen Sie die Reste wieder einfrieren.
Stellen Sie sicher, dass Sie sie innerhalb von 3-4 Tagen einfrieren, und frieren Sie nichts ein, was länger als 2 Stunden auf der Theke und außerhalb des Kühlschranks gelegen hat.
Wenn Sie jedoch Fisch draußen in der Hitze von 90º grillen, ist es am besten, ihn innerhalb einer Stunde wieder einzufrieren.
Auch hier raten die meisten Leute davon ab, gekochten Fisch wieder einzufrieren, einfach weil Sie die köstlichen Aromen und Texturen verlieren können.
Was die Sicherheit angeht, können Sie Ihre Reste einfrieren, wenn es sich um Flunder, Thunfisch, Lachs, Kabeljau, Heilbutt, Schwertfisch, Wels und viele andere beliebte Gerichte handelt.
Quellen:
National Advisory Committee on Microbiological Criteria For Foods. (2008). Response to the Questions Posed by the Food and Drug Administration and the National Marine Fisheries Service Regarding Determination of Cooking Parameters for Safe Seafood for Consumers. Journal of Food Protection, 71(6), 1287-1308. Abgerufen am 18. November 2018, von https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/de34121e-cdaf-4d2a-9f9d-1976926e1715/NACMCF_JFP_Manuscript_07-612R.pdf?MOD=AJPERES.
Food and Drug Administration. (2018, November 15). Fresh and Frozen Seafood: Selecting and Serving It Safely. Retrieved November 18, 2018, from https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
USDA Food Safety and Inspection Service. (2013, June 15). Freezing and Food Safety. Abgerufen am 14. November 2018 von https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index
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