Dieses einfache glutenfreie Muffins-Rezept ist perfekt, um Mix-Ins wie Schokoladenchips hinzuzufügen oder mit einem einfachen Streusel zu belegen. Sie lassen sich wunderbar einfrieren und werden Ihre Gäste beeindrucken!
Kuchen und Torten sind natürlich wunderbar. Aber wenn es nicht gerade ein Feiertag oder eine Geburtstagsfeier ist, mache ich fast immer lieber Muffins, Riegel oder Cookies. Sie lassen sich leichter als Gastgeschenk transportieren, und Reste lassen sich leichter einfrieren. Außerdem gibt es keinen Streit um die Portionsgröße, wenn der Muffin im eigenen Brunnen gebacken wurde!
Ich habe immer einen Stapel von wirklich süßen kleinen Backschachteln in verschiedenen Größen zur Hand. Sie sind bereit, um sie mit etwas wie diesen wunderschönen Muffins zu füllen. Mit einem Kuchen ist das viel schwieriger!
Die Einrührmöglichkeiten
Es gibt eine ganze Reihe glutenfreier Muffin-Rezepte hier im Blog. Aber keines davon ist ein wirklich „grundlegendes“ glutenfreies Muffin-Rezept wie dieses (das von dem Muffin-Mix-Rezept aus meinem zweiten Kochbuch „Gluten Free on a Shoestring Quick and Easy“ adaptiert wurde).
Dieses grundlegende Muffin-Mix-Rezept ist jedoch nicht das einzige glutenfreie Muffin-Rezept, das Sie jemals brauchen werden. Es ist perfekt für Muffins, die ihre Form behalten und keine Feuchtigkeit hinzufügen, wie z.B. Schokoladenchips oder Miniatur-Trockenfrüchte wie Rosinen.
Dies ist nicht das richtige Rezept, um frische (oder gefrorene) Blaubeeren hinzuzufügen. Dafür brauchen Sie mein Rezept für glutenfreie Blaubeer-Muffins nach Bäckerei-Art. Blaubeeren platzen im Ofen und geben Feuchtigkeit an den umgebenden Teig ab. Schokoladenchips nicht!
Dies ist das perfekte Rezept, wenn Sie einen „einfachen“ Muffin, einen Schokoladenchip-Muffin oder einen Muffin mit Pistazien oder anderen gehackten Nüssen gemischt haben möchten. Es ist auch perfekt, wenn Sie den Teig einfach halten möchten, aber einen Streusel oben drauf geben möchten.
Ein Wort zu Muffinformen
Wenn ich ein glutenfreies Muffin-Rezept veröffentliche, steht in der Anleitung, dass man die Vertiefungen einer Standard-Muffinform mit 12 Tassen einfetten oder auskleiden soll (oder eine Standard-Minimuffinform mit 24 Tassen, wenn es sich um Miniaturen handelt). Aber die Wahrheit ist, dass es, wie bei den Volumenmessungen für die Zutatenmengen, keine wirkliche Standardisierung bei den Größen und Formen der Muffinförmchen gibt.
Einige Muffinförmchen sind größer als andere. Das bedeutet, wenn Sie den Teig auf die Vertiefungen aufteilen, füllen Sie sie vielleicht ganz voll, und ich fülle meine vielleicht nur zu 3/4.
Einige Muffin-Vertiefungen haben gerade Seiten, und andere haben schräge Seiten. Das kann sich auch auf das Fassungsvermögen der einzelnen Mulden auswirken. Manche Muffinförmchen haben eine dunkle Farbe, andere sind eher neutral. Dunkel gefärbte Muffinformen und andere Förmchen backen die Außenseite der Backwaren schneller durch als neutral gefärbte.
Da ich meine Rezepte so flexibel wie möglich gestalten möchte, mag ich mich nicht auf eine bestimmte Muffinform festlegen. Sie sollten das verwenden, was Sie haben. Aber je nach Größe, Form und Farbe Ihrer Förmchen müssen Sie eventuell gewisse Anpassungen vornehmen.
Für dunkle Muffinformen
Wenn Ihre Muffinformen (oder wirklich alle Backformen) eine dunkle Farbe haben, müssen Sie die Backzeit und manchmal sogar die Backtemperatur anpassen. Aus diesem Grund rate ich generell davon ab, dunkle Formen und Pfannen zum Backen zu verwenden.
Wenn es aber nicht möglich ist, dunkle Formen zu vermeiden, versuchen Sie, die Ofentemperatur um etwa 25°F zu reduzieren. Das sollte es ermöglichen, dass die Außenseite der Muffins langsamer backt und nicht verbrennt, bevor die Innenseite vollständig durchgebacken ist.
Andernfalls könnten die Muffins zu schnell aufgehen und dann beim Abkühlen zusammenfallen. Das ist auch das gleiche Schicksal, das Ihre Backwaren erleiden werden, wenn Ihr Ofen heiß läuft, also stellen Sie sicher, dass Sie ein Ofenthermometer verwenden, da die meisten Öfen falsch kalibriert sind (einschließlich meines!), so dass sie heiß laufen.
Für kleinere Muffinformen
Wenn Ihre Muffinformen nicht so groß sind wie meine, ist das wahrscheinlich egal, wenn Sie das auf den Fotos erkennen können. In meinen Rezepten ist immer angegeben, ob Sie den Teig auf die Vertiefungen der Form verteilen oder sie nur zu 2/3 oder 3/4 füllen sollen. So entscheide ich mich.
Wenn es darum geht, Muffins oder Cupcakes mit einer flachen Oberfläche zu backen, wie in einem Rezept für glutenfreie Cupcakes, wird das Rezept in der Regel eines sein, das nicht zu hoch aufgehen soll. Und ich werde auch angeben, die Vertiefungen zum Beispiel nur zu 2/3 zu füllen.
In diesem Rezept für einfache glutenfreie Muffins, wie in meinem Rezept für glutenfreie Blaubeermuffins, machen wir Muffins im Bäckerstil, die hoch zu einer Kuppel aufgehen. Das Rezept sieht vor, den Teig gleichmäßig auf die Vertiefungen des Muffinblechs zu verteilen. Wenn Ihre Muffinform etwas kleiner ist als meine, macht das nichts.
Zutaten und Substitutionen
Da in diesem Muffin-Rezept einige andere wichtige Allergene enthalten sind, gebe ich meine besten Vermutungen darüber an, wie man sie durch Substitutionen eliminieren kann. Bitte haben Sie jedoch Verständnis dafür, dass dieses Rezept nur dann garantiert funktioniert, wenn es genau so gemacht wird, wie geschrieben! Jede Substitution bringt Sie weiter weg vom Rezept wie geschrieben.
Milchfrei: Ich habe diese einfachen glutenfreien Muffins ganz einfach milchfrei gemacht. Ich habe die Butter durch meinen bevorzugten veganen Butterersatz ersetzt, der für mich entweder die Marke Melt oder Miyoko’s Kitchen ist.
Diese Butterersatzprodukte enthalten mehr Feuchtigkeit als die „echte“ Butter, so dass ich nur 2/3 Tasse Flüssigkeit benötigte, anstatt 3/4 Tasse. Anstelle von Buttermilch habe ich eine Mischung aus halb ungesüßter, milchfreier Milch und halb milchfreiem Joghurt verwendet.
Für die Streusel empfehle ich, anstelle von Butter Shortening zu verwenden und etwa 1 Esslöffel weniger glutenfreies Mehl. Wenn Sie Schokoladenchip-Muffins machen, achten Sie darauf, dass Sie milchfreie Schokoladenchips verwenden. Ihre milchfreien Muffins werden nicht so stark bräunen wie die Muffins mit Milchprodukten, und das ist in Ordnung. Sie werden immer noch großartig schmecken.
Eierfrei: Da in diesem Rezept 3 volle Eier enthalten sind, wäre es eine Herausforderung, es eifrei zu machen. Sie können versuchen, ein „Chia-Ei“ anstelle eines jeden Eies zu verwenden, aber ich fürchte, ich bin nicht sehr optimistisch. Ich mache ein Chia-Ei, indem ich 1 Esslöffel gemahlene weiße Chia-Samen mit 1 Esslöffel Wasser mische.
