Einfaches Calabacitas-Rezept

Calabacitas ist eines der befriedigendsten Gerichte, die Sie in der mexikanischen Küche finden werden – und das kommt von einem sturen Fleischfresser!

Es ist ein vegetarisches Gericht, das grob mit „Zucchini“ übersetzt werden kann, aber Sie können alle Arten von Kürbis in diesem Rezept verwenden und trotzdem hervorragende Ergebnisse erzielen.

Es ist auch ein würdiger Botschafter für einen der verlockendsten Aspekte der mexikanischen Küche – frische, gesunde Zutaten, die sich zu etwas völlig Einzigartigem (und Leckerem) verbinden.

How To Make Calabacitas

Nichts verarbeitetes. Keine abgefüllten Soßen. Nur viel frisches Gemüse:

2 Zucchini
3 Pflaumentomaten
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Jalapeno
2 Tassen Mais

Das sind etwa 1,5 lbs. Zucchini im Wert von ca. 1,5 kg, aber Sie können auch andere Kürbisse verwenden, die Sie gerade zur Hand haben.

Zuallererst sollten Sie die Tomaten rösten!

Ich schiebe sie normalerweise in den Ofen bei 400 Grad. Normalerweise brauchen sie etwa 20-30 Minuten, um vollständig zu rösten, aber es ist okay, sie einfach zu nehmen, wenn Sie sie für dieses Rezept brauchen.

Zwiebeln Sie die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Lassen Sie sie kochen, bis sie anfängt zu bräunen, ca. 7-10 Minuten – die braunen Flecken sind karamellisierte Zwiebelstücke und sie geben dem Gericht ein echtes Aroma.

Fügen Sie 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu und lassen Sie sie für etwa 30 Sekunden kochen.

Zu diesem Zeitpunkt nehme ich normalerweise ein paar Löffel der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und gebe sie in einen Mixer, wo sie geduldig auf die gerösteten Tomaten warten wird.

Geben Sie die gehackten Zucchini in die Pfanne zusammen mit:

3/4 Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel mexikanischer Oregano

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keinen mexikanischen Oregano haben, denn er macht das Gericht weder aus noch kaputt. Ich würde ihn wahrscheinlich einfach weglassen und durch normalen Oregano ersetzen. Was ist mexikanischer Oregano?

Während die Zucchini ein paar Minuten kochen, haben Sie Zeit, die Tomatenmischung zu pürieren und den Schärfegrad nach Ihrem Geschmack einzustellen.

Geben Sie die gerösteten Tomaten zusammen mit 1/4 der Jalapenos in den Mixer. Es sollten bereits ein paar Esslöffel der Zwiebel-Knoblauch-Mischung im Mixer sein.

Kombinieren Sie und probieren Sie. Fügen Sie immer wieder Stücke der Jalapeno hinzu, bis es Ihnen richtig schmeckt. Ich habe eine große Jalapeno für diese Charge verwendet und nur die Hälfte davon gebraucht. Sie können die Jalapenos durch Serranos ersetzen, wenn Sie möchten.

Geben Sie die gemischte Tomatenmischung in den Topf und rühren Sie sie gut um, damit die Zucchini bedeckt sind.

Sie brauchen nur noch ein paar Minuten in der köchelnden Tomatensauce. Lassen Sie es kochen, bis es etwas weicher wird, aber immer noch fest ist, etwa 7-8 Minuten insgesamt haben für diese Charge gereicht. Es schadet nicht, ihn länger zu kochen, aber er neigt dazu, ein wenig matschig zu werden, wenn er zu lange kocht.

Wenn die Pfanne zu wenig Flüssigkeit hat, können Sie immer noch 1/2 Tasse Brühe oder Wasser hinzufügen, aber ich hatte genug Flüssigkeit von den Tomaten für diese Charge.

Ich habe auch eine Dose Mais für diese Charge verwendet – wenn Sie das tun, fügen Sie ihn einfach am Ende hinzu, da er nicht lange braucht, um warm zu werden. Wenn Sie frische Maiskörner verwenden, können Sie sie hinzufügen, wenn Sie die Zucchini hinzufügen – 2 Tassen reichen aus.

Sichern Sie sich, dass Sie eine letzte Probe zum Würzen geben und mehr Salz hinzufügen, wenn Sie möchten. Ich habe dieser Charge noch eine großzügige Prise hinzugefügt.

Hallo Calabacitas!

Hoffentlich sind Sie überrascht, wie viel Geschmack man aus einer so einfachen Zutatenliste herausholen kann – ich bin es meistens und das ist es, was mich immer wieder zu diesem Gericht zurückkehren lässt.

Und ja, Sie können die Calabacitas als Füllung für Tacos, Burritos oder Enchiladas verwenden – und ich werde bald ein paar Beispiele dafür einstellen – aber probieren Sie es erst einmal ganz allein. Es ist bemerkenswert sättigend und Sie brauchen wirklich nicht viel mehr für eine Mahlzeit.

Cotija-Käse und frisch gehackter Koriander sind würdige Beilagen, aber Sie können sie als optional betrachten.

Okay, lassen Sie es mich wissen, wenn Sie irgendwelche Fragen zu diesen Calabacitas haben, denn sie sind ein echter Genuss. Die Zucchini reagiert wirklich auf diese Aromen, also empfehle ich, damit anzufangen, aber denken Sie daran, dass Sie mit der Kürbissorte kreativ werden können.

P.S. Wenn Sie dies in eine Suppe verwandeln möchten, siehe Einfache Calabacitas-Suppe.

Buen Provecho.

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Calabacitas

Dieses vegetarische Calabacitas-Rezept ist perfekt für alle hartnäckigen Fleischfresser da draußen! Jede Menge Geschmack aus gesunden, frischen Zutaten – lecker!!!

4.78 von 31 Stimmen

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Portionen: 4

Kalorien: 118kcal

Autor: Mexican Please

Zutaten

• 1,5 lbs. Zucchini oder Kürbis (ich habe 2 größere Zucchinis verwendet)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Jalapeno
• 3 Pflaumentomaten
• 2 Tassen Maiskörner (ich habe eine einzelne Dose verwendet)
• 1 Teelöffel mexikanischer Oregano
• 3/4 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Cotija-Käse (optional)
• frisch gehackter Koriander (optional)
• Oliven Öl

Anleitung

• Spülen Sie die Tomaten gut ab und lassen Sie sie im Ofen bei 400 Grad 20 Minuten lang rösten oder bis Sie sie brauchen. Normalerweise entstiele ich die Tomaten, da ich weiß, dass der in der Bratpfanne verbliebene Saft verwendet wird.
• Fein hacken Sie eine kleine Zwiebel und braten Sie sie in etwas Öl bei mittlerer Hitze an. Lassen Sie sie kochen, bis sie anfängt, braun zu werden, ca. 7-10 Minuten. Fügen Sie drei gehackte Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie sie für 30-60 Sekunden.
• Nehmen Sie ein paar Esslöffel der Zwiebel-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne und geben Sie sie in den Mixer – diese wird schließlich mit den gerösteten Tomaten kombiniert.
• Spülen Sie die Zucchini gründlich ab und schneiden Sie sie in 1/4″ große Stücke – achten Sie darauf, die Enden der Zucchini abzuschneiden und wegzuwerfen. Fügen Sie die gehackten Zucchini der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in der Pfanne hinzu, zusammen mit 3/4 Teelöffel Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel mexikanischem Oregano. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es ein paar Minuten anbraten, während Sie die Tomatenmischung zusammensetzen.
• Die Jalapeno abspülen und vierteln, dabei den Stielansatz wegwerfen. Die gerösteten Tomaten zusammen mit 1/4 der Jalapeno in den Mixer geben (es sollten auch ein paar Esslöffel der Zwiebel-Knoblauch-Mischung im Mixer sein). Kombinieren Sie gut und probieren Sie. Fügen Sie weitere Jalapeno-Scheiben hinzu, bis Sie die Schärfe als richtig empfinden. Ich habe eine größere Jalapeno für diese Charge verwendet und brauchte nur etwa die Hälfte davon.
• Geben Sie die Tomatenmischung zurück in den Topf und lassen Sie die Zucchini noch ein paar Minuten darin köcheln oder bis die Zucchini zart, aber immer noch ein wenig fest ist – diese Charge kochte insgesamt 7-8 Minuten. Wenn Sie Mais aus der Dose verwenden, können Sie ihn jetzt hinzufügen, da er nicht viel Zeit zum Erhitzen braucht. Wenn Sie frische Maiskörner verwenden, können Sie diese hinzufügen, wenn Sie die Zucchini hinzufügen. (Normalerweise lasse ich den Dosenmais abtropfen und spüle ihn ab, aber das ist optional.)
• Schmecken Sie die Würze ab. Ich habe noch eine großzügige Prise Salz zu dieser Charge hinzugefügt.
• Sofort mit einer Beilage Ihrer Wahl servieren. Cotija-Käse und frisch gehackter Koriander sind gute Optionen.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo sie sich ein paar Tage halten.

Hinweise

Wenn Sie Mais aus der Dose verwenden, können Sie ihn gegen Ende des Kochvorgangs hinzugeben, da er nicht viel Zeit zum Erhitzen braucht. Wenn Sie frische Maiskörner verwenden, können Sie diese hinzufügen, wenn Sie die Zucchini hinzufügen.

Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Pfanne etwas Flüssigkeit benötigt, nachdem Sie die Tomatenmischung hinzugefügt haben, können Sie 1/2 Tasse Brühe oder Wasser hinzufügen.

Wenn Sie dieses Gericht in eine Suppe verwandeln möchten, siehe Leichte Calabacitas-Suppe.

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