Die meisten Menschen haben keine Ahnung, was die wirklichen Unterschiede zwischen Single und Double Shots sind. Es ist nicht annähernd so einfach, wie man es sich vorstellt (und Coffee Shops leisten auch keine gute Arbeit, wenn es darum geht, es herauszufinden).
Als ich ein Spezialitätencafé leitete, war es mir wichtig, meinen Mitarbeitern den Unterschied zu erklären – ich wollte, dass sie kompetent und sachkundig sind. Also musste ich die Unterschiede im Detail selbst herausarbeiten. Und ich war, ehrlich gesagt, schockiert, wie kompliziert das war.
Aber ich sage das nicht, um Sie zu verschrecken – Sie werden viel schneller lernen als die meisten Leute, denn ich werde Ihnen den Unterschied zwischen Einzel- und Doppelschuss auf zwei Arten erklären:
- Die einfache, stark vereinfachte Art
- Und die komplizierte, frustrierende Art
Wenn Sie in die Tiefen dieser Frage eindringen möchten, können Sie das tun. Aber wenn Sie nur ein grundlegendes Verständnis wollen, können Sie nach dem nächsten Abschnitt aufhören
Bereit zum Einsteigen?
Lesen Sie: Was ist Espresso?
Single VS Double Shots: Die einfache Erklärung
Was ich jetzt sagen werde, ist ein bisschen zu stark vereinfacht, aber es ist für die meisten Liebhaber von tiefem L auf praktischer Ebene geeignet.
Traditionell verwendet ein Single Shot (Solo) Espresso 7g feines Espressomehl und ergibt etwa 30ml Espresso (etwa 1 flüssige Unze). Das Wiegen von Shots ist eine relativ neue Praxis, so dass die meisten Baristas in den letzten 80 Jahren oder so nur das Augenmaß benutzt haben, um zu beurteilen, wann der Shot fertig war.
Starbucks hat den Double Shot (doppio) in den 1990er Jahren in Amerika populär gemacht, obwohl sie nicht seine Erfinder waren. Für einen doppelten Schuss werden 14 g Kaffee verwendet, was etwa 60 ml Espresso ergibt.
Doppelte Schüsse sind heute der Standard in Amerika und an vielen Orten auf der Welt. Wenn Sie nach einem Single fragen, wird der Barista wahrscheinlich einen Double ziehen, aber einen geteilten Siebträger verwenden, um den Shot für Sie zu halbieren.
In Bezug auf den Geschmack ändert sich nicht wirklich viel. Die Einführung des doppelten Shots war eigentlich dazu gedacht, die Leistung zu erhöhen und es für vielbeschäftigte Baristas einfacher zu machen – aber es gibt normalerweise keinen großen Unterschied im Geschmack.
Nach Angaben von coffeechemistry.com kann eine flüssige Unze Espresso zwischen 30 und 50 mg Koffein enthalten. Das bedeutet, dass ein doppelter Schuss wahrscheinlich zwischen 60 und 100 mg enthält.
Nun, das war’s mit der einfachen Erklärung. Und ehrlich gesagt, wird das für die meisten Leute genug sein. Aber wenn Sie besonders koffeinempfindlich sind oder neugierig darauf sind, wie das Ganze noch komplizierter werden könnte, sollten Sie weiterlesen.
Lesen: Der ultimative Leitfaden für Espresso
Denn was passiert, wenn Sie 20 g Kaffee für einen Shot verwenden? Ist es ein dreifacher Shot?
Vielleicht. Vielleicht auch nicht.
Single VS Double Shots: Die komplizierte Realität
Ah, wo soll ich anfangen…
In der modernen Spezialitätenkaffee-Industrie werden die Espresso-Verhältnisse ein wenig komisch. Obwohl es früher nicht möglich war, erlaubt uns eine bessere Ausrüstung, kreativer zu werden, wie wir unsere Shots ziehen.
Zum Beispiel, der traditionelle Double Shot verwendet 14g Kaffee und produziert etwa 60ml Espresso. Klingt einfach, aber wir verwenden nicht mehr gerne das Volumen, um unsere Shots zu messen.
Wir verwenden die Masse (das Gewicht).
Die 60ml Espresso enthalten eine Menge Crema, die goldbraune Schaumschicht, die einen gut gezogenen Shot krönt. Wenn Sie die Crema auseinanderfallen lassen und die Flüssigkeit selbst betrachten, könnten es tatsächlich nur 40-50 ml Espresso sein.
Diese Unstimmigkeit ist der Grund, warum wir heutzutage Waagen verwenden, um Shots zu messen. Wir wollen präzise sein. Und dieser 60ml doppelte Espresso? Er wiegt wahrscheinlich zwischen 30 und 40 g (der Einfachheit halber sagen wir 35).
Lesen Sie: Die goldenen Verhältnisse bei der Kaffeezubereitung
Lassen Sie uns zurückkommen, damit wir auf derselben Seite bleiben:
- 14g Kaffee ergeben 60ml Espresso (2 flüssige Unzen) – Sichtmaß
- 14g Kaffee ergeben 35g Espresso (1.2 Massenunzen) – Skalenmessung
Sehen Sie? Beide Aussagen sind wahr, aber es wird schwierig zu kommunizieren, was wir wirklich meinen. Es gibt eine Kommunikationsspannung zwischen der traditionellen Messmethode und der präziseren modernen.
Und das ist erst der Anfang.
3 Geschäfte, 3 Shots – ein Experiment
Lassen Sie mich Ihnen eine Situation aus dem wirklichen Leben zeigen, auf die ich gestoßen bin, als ich Baristas geschult habe.
- Geschäft #1 verwendet 16g Kaffee. Sie produzieren 32g Shots (ca. 50ml flüssige Unzen).
- Das ist ein 1:2-Verhältnis (16g rein, 32 raus)
- Geschäft #2 verwendet 20g Kaffee. Sie ziehen 40g Shots (ca. 70ml Flüssigunzen).
- Ein Verhältnis von 1:2 (20 g rein, 40 g raus)
- Geschäft Nr. 3 verwendet 20 g Kaffee. Sie ziehen 28g Shots (ca. 30ml flüssige Unzen).
- Ein Verhältnis von 1:1,4 (20g rein, 28g raus)
So, hier ist die Frage: Welcher Shop zieht doppelte Shots?
Wenn Sie die traditionelle Definition verwenden, würden Sie wissen, dass Shop #1 am nächsten dran ist, aber er ist nicht genau auf dem Bullseye. Der Shop verwendet +2g Kaffee, kommt aber am Ende auf -10g Volumen. Trotzdem ist er näher dran als die anderen beiden Shops.
Lesen Sie: Wie man Kaffeeverpackungen wie ein Profi liest
Wie beschreiben Sie also die Shots von Shop #2 und Shop #3?
Das ist eine Fangfrage. Sie sind alle Double Shots.
„Aber wie“, sagen Sie, „die anderen beiden Shots unterscheiden sich doch sehr vom traditionellen Double Shot!“
Richtig, das stimmt. Die Sache ist die, dass nur sehr wenige Geschäfte die traditionellen Definitionen verwenden.
Moderne praktische Definitionen
Sind Sie schon frustriert? Ja, es ist wirklich verwirrend. Aber wir sind fast fertig.
Spezialisierte Coffeeshops haben heutzutage die Möglichkeit, alle möglichen verrückten Sachen zu machen. Wie ich schon sagte, neue Technologien bei Waagen, Mühlen und Espressomaschinen machen uns präziser und geben uns mehr Flexibilität bei der Zubereitung unserer Shots.
Dieser 20g in, 28g out Shot aus Shop #3 ist tatsächlich sehr lecker. Ich habe ihn selbst probiert. Dieser texanische Coffeeshop nannte ihn einen Double Shot, obwohl er +6g Kaffee und -30ml Ausbeute im Vergleich zur traditionellen Definition verwendete.
Aber warum?
Weil es wirklich keinen verlässlichen Standard für Single und Double Shots mehr gibt.
Einige Shops sagen, dass ihre Shots Double Shots sind, weil sie mehr als 14g Kaffee verwenden. Andere sagen, dass sie doppelte Shots ziehen, weil sie genug Ertrag produzieren, um den Shot mit einem geteilten Siebträger in zwei Teile zu teilen.
Die Definitionen sind alle über den Haufen geworfen.
Und ich liebe es.
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Ich liebe es, dass es möglich ist, so viel Vielfalt zu haben, wie wir Shots ziehen, ohne an Qualität zu verlieren. Ich genieße die intensiven, kleinen Shots. Ich genieße aber auch die sanfteren, größeren. Solange die Aromen reif, knackig und ausgewogen sind, wen kümmert es, wie man es nennt?
Aber das bringt auch eine neue Herausforderung mit sich.
Wie messen wir also Koffein?
Was wir an Geschmacksvielfalt gewinnen, verlieren wir leider an Koffeinvertrauen.
Zum jetzigen Zeitpunkt gibt es null Studien, die den Einfluss dieser verschiedenen Shot-Rezepte auf das Koffein bestimmen. Ich wünschte, ich könnte Ihnen hier eine klare Antwort geben, aber das kann ich nicht.
Hier ist, was ich sagen kann.
Generell kommt das Koffein ziemlich früh im Shot heraus.
Das bedeutet, dass die Gesamtausbeute nur eine kleine Rolle für das Gesamtkoffein spielt. Wichtiger ist die Menge des Kaffees im Siebträger.
Lesen Sie: Die beste Zeit des Tages, um Koffein zu konsumieren
Wenn also ein traditioneller Double Shot zwischen 60 und 100 mg Koffein enthält, ist es wahrscheinlich, dass ein moderner Double Shot mit mehr Kaffeemehl etwas mehr enthält, da die meisten Geschäfte 16-20 g Kaffee in ihren Doubles verwenden.
Ich habe Ihnen gesagt, dass es kompliziert wird, aber es ist auch faszinierend. Wir leben in einem Zeitalter, in dem Espresso-Rezepte, -Techniken und -Geschmacksrichtungen sehr vielfältig und sehr geschmacksintensiv sind.
Und ja, es ist schade, dass die traditionellen Definitionen für Einzel- und Doppelkaffee irgendwie ihre Gültigkeit verloren haben, aber das ist ein Handel, den ich bereit bin einzugehen.
Wenn Sie ein Espresso-Enthusiast für zu Hause sind, empfehle ich Ihnen, mit verschiedenen Kaffee:Ausbeute-Verhältnissen und Mahlgraden herumzuspielen. Sie werden erstaunt sein, wie unterschiedlich eine einzige Kaffeemischung schmecken kann, wenn man sie auf verschiedene Arten zubereitet.
Aber wenn Sie minderwertige oder alte Bohnen verwenden, werden Sie natürlich keinen Spaß daran haben, einzelne und doppelte Shots zu probieren, weil es keinen Geschmack zu entdecken gibt.
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