Einfacher Leitfaden für Arten von Whisk(e)y : Bourbon, Scotch, Rye

Was ist der Unterschied zwischen Scotch, Bourbon und Whiskey (oder Whisky)?

Gute Frage. Whisk(e)y ist der allgemeine übergeordnete Begriff, um sie alle zu kategorisieren. Im Grunde sind sie alle Whiskeys und nur verschiedene Arten von Whiskeys. Danach geht es nur noch darum, sie aufzuschlüsseln, wo auf der Welt er herkommt, die Destillationsverfahren, die jede Region verwendet, und die verwendeten Getreidesorten. Hier sind die 5 wichtigsten Whiskeysorten.

• Scotch – Schottland
• Bourbon – USA
• Irish Whiskey – Irland
• Kanadischer Whiskey – Kanada
• Japanischer Whiskey – Japan

Alle diese Arten von Whiskey werden aus verschiedenen und/oder spezifischen Getreidesorten destilliert (Mais, Weizen, Roggen, Hafer und Gerste) und reifen in Fässern. Im Grunde genommen ist Whiskey einfach destilliertes, hopfenloses Bier (in 99,9 % der Fälle – wir haben auch schon einen Whiskey getrunken, der Hopfen enthielt). Die Körner werden eingeweicht und mit Hefe versetzt, wodurch der Zucker aus den Körnern in Alkohol umgewandelt wird. Jedes Getreide hat einen anderen Zuckergehalt. Mais hat zum Beispiel einen höheren Zuckergehalt als Weizen oder Roggen, wodurch ein Whiskey aus Mais süßer schmeckt als einer aus Weizen oder Roggen. Nach der Umwandlung des Zuckers in Alkohol durchläuft die Whiskeyherstellung abweichend von der Bierherstellung verschiedene Destillationsprozesse, je nachdem, um welche Art von Whiskey es sich handelt. Sie haben alle mindestens 40 Volumenprozent Alkohol (80 proof).

Jedes Land hat seine eigenen Vorschriften für die Herstellung seiner Whiskys. Diese Vorschriften in Kombination mit den lokalen natürlichen Ressourcen, der Landwirtschaft und den Traditionen bilden die Grundlage für den Whiskey eines jeden Landes. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen.

Ist es Whisky oder Whiskey?

Schreibweise – was ist mit den unterschiedlichen Schreibweisen (Whisky oder Whiskey), wenn man über Whiskey-Typen spricht? Keiner von beiden ist falsch, es sei denn, Sie sind regional voreingenommen. Verschiedene Regionen haben verschiedene historische Schreibweisen.

• Whiskey – im Allgemeinen US & Irland
• Whisky – Schottland, Kanada, und Japan

Was ist amerikanischer Whiskey

In den Anfängen, als die Europäer in die USA kamen, fanden sie eine Fülle von Roggen vor, wodurch der Roggenwhiskey in den USA entstand. Später, nachdem sie sich im heutigen Kentucky niederließen, wuchs Mais sehr gut und Amerikas Schatz, der Bourbon, entstand. Es gibt viele Arten von Whiskey, die in den USA hergestellt werden, vom unregulierten Moonshine über weißen Whiskey bis hin zum hochregulierten Bottled in Bond Bourbon. Bourbon, Tennessee Whiskey und Rye sind die primären Arten, die wir uns ansehen werden.

Bourbon

• Ursprünglich und die meisten Brennereien sind aus dem Süden, besonders Kentucky, aber das muss nicht sein. Muss in den USA hergestellt werden.
• Muss aus mindestens 51% Mais hergestellt werden
• Keine Zusätze außer Wasser erlaubt (keine Färbung, keine Farb-, Karamell- und Aromazusätze)
• Muss mindestens 2 Jahre in verkohlten neuen Eichenfässern reifen, um als „Straight“ Bourbon bezeichnet zu werden

Tennessee Sour Mash Whiskey (Tennesse Bourbon)

• Ist eine spezielle Variante des Bourbons, die in Tennessee hergestellt wird, und hat eine zusätzliche Reihe von Vorschriften
• 51-79% Mais
• Eine weitere zusätzliche Vorschrift – muss vor der Reifung durch Ahornholzkohlebrocken gefiltert werden (genannt Lincoln County Prozess)
• Jack Daniels ist ein Tennessee Whiskey

Bottled in Bond

• Eine Abfüll- und Etikettierungsvorschrift für amerikanische Whiskeys.
• Stammt aus dem Bottled-in-Bond Act von 1897 – sollte authentischen und qualitativ hochwertigen Whiskey sicherstellen
• Muss mindestens 4 Jahre gereift sein
• Mindestens 100 proof
• Produkt aus einer Brennerei, aus einer Saison
• Zweck war ursprünglich, einen Qualitätsstandard für Bourbon zu schaffen, aber einige Destillerien produzieren auch gebundenen Roggenwhiskey, Maiswhiskey und Apfelbrand.

Roggenwhiskey

• Mindestens 51% Roggenkorn (kann von 51%-100% variieren)
• Knackiger, würziger, und schärferes Mundgefühl als Bourbon
• Mindestens zwei Jahre in neuen Eichenfässern gereift
• Keine Zusätze außer Wasser

Wie schmecken amerikanische Whiskeys?

Bourbon hat eine karamellartige Süße und Vanilletöne. Im Allgemeinen der süßeste der Whisk(e)y-Familie. Ein bisschen rauchig, weil er in verkohlter Eiche gelagert wird. Tennessee-Whiskey – schmeckt ähnlich wie Bourbon. Manche sagen, er sei etwas milder, etwas süßer und ein wenig rauchig oder rußig aufgrund der zusätzlichen Filterung durch Holzkohle. Rye – ein würzigeres Geschmacksprofil von Bourbon und eine Spur weniger süß. Abgefüllt in Bond – neigen dazu, ein wenig mehr Kick zu haben, da sie auf der höheren Proof-Seite sind, ansonsten einfach gesagt, sind sie ein schöner Bourbon.

Das ist zu beachten: Viele klassische Whiskey-Cocktails wurden ursprünglich mit dem würzigeren und etwas weniger süßen Geschmacksprofil des Rye Whiskeys kreiert. Obwohl man heute in den meisten Bars eher Whiskey-Cocktails aus Bourbon als aus Rye findet. Rye ist großartig für einen klassischen Manhattan oder Old Fashioned. Für die Sours macht das süßere Profil von Bourbon einen fiesen Whiskey Sour. Für uns persönlich sind sie wie die eigenen Kinder, wir lieben sie alle, aber an manchen Tagen liebt man einen ein bisschen mehr als die anderen.

Was ist kanadischer Whisky

Es gibt zwei Hauptfaktoren, die den kanadischen Whisky geprägt haben: Prohibition und Roggen. Ursprünglich war Roggen eine der wenigen Feldfrüchte, die die harten Winter im Osten Kanadas überstehen konnten. Mit der Entdeckung besserer Anbauflächen im Westen verlor der Roggen jedoch an Bedeutung. Noch heute kann kanadischer Whisky als „Roggenwhisky“ bezeichnet werden, obwohl er eher Mais als irgendein anderes Getreide verwendet. In den meisten kanadischen Whiskys wird viel weniger Roggen verwendet als in amerikanischen Rye Whiskys, bei denen die größte Zutat Roggen sein muss. Und was die Prohibition betrifft, so führte ihr Würgegriff auf die amerikanische Produktion zu einem Boom in Kanada. Kanadische Whiskys wurden zum Hauptlieferanten für die Speakeasies in den Staaten. Noch heute kauft Amerika etwa 75 % des in Kanada produzierten Whiskys.

• Mit den lockersten Regeln der großen Whisk(e)y-Nationen (jede Brennerei kann ihren eigenen Produktionsprozess und -methoden folgen)
  • Muss in Kanada eingemaischt, destilliert und gereift werden
  • Muss nicht weniger als drei Jahre in kleinem Holz gereift werden
  • Kann Karamell und Aromen enthalten.
  • Muss das Aroma, den Geschmack und den Charakter besitzen, die allgemein dem kanadischen Whisky zugeschrieben werden – ich weiß, vage, oder? Aber das ist es, was die FDA vorschreibt.
• Ähnlich wie bei Scotch ist jeder kanadische Whisky in der Regel das Produkt einer einzelnen Brennerei (Brennereien teilen sich selten Fässer oder kaufen Whisky voneinander).
• Ungeachtet des Getreides stellen kanadische Brennereien in der Regel zwei Whiskys her (einen Basis-Whisky + einen Aroma-Whisky) und kombinieren sie dann miteinander, um das Endprodukt herzustellen.
  • Der Basis-Whisky wird oft mit einem höheren Alkoholgehalt destilliert und reift in Fässern, die bereits ein- oder mehrmals verwendet wurden, wodurch der Einfluss des Getreides und des Fasses auf den Geschmack reduziert wird und die charakteristische „Glätte“ oder „Eleganz“ kanadischer Whiskys entsteht.
  • Der Flavoring-Whisky wird normalerweise mit einem niedrigeren Alkoholgehalt destilliert, wodurch die vom Getreide stammenden Aromen hervorgehoben werden. Er wird auch normalerweise in jungfräulichen Fässern oder einer Mischung aus jungfräulichen und gebrauchten Fässern gereift, wodurch mehr Geschmack aus dem Fass extrahiert wird.

Kann Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky oder Rye Whisky genannt werden.

Wie schmeckt Canadian Whisky?

Generell sind Canadian Whiskys leichter und süßer im Charakter, aber immer noch voller Geschmack. Er gilt als leicht zu trinken. Wenn der Hersteller erwähnt, dass beim Finishing des Whiskys großzügig Roggen verwendet wurde, hat er in der Regel einen schönen, würzigen Biss.

Das ist zu beachten: Anders als bei US-amerikanischen Roggenwhiskys muss Roggen in Kanada nicht das dominierende Getreide sein und wird oft nur zum Aromatisieren des Whiskys verwendet. Aufgrund ihrer leichten Trinkbarkeit lassen sie sich oft gut in Cocktail-Mischungen verwenden. Die Tradition treibt den Prozess an – ein kanadischer Whisky von vor 15 oder 30 Jahren wird höchstwahrscheinlich fast identisch schmecken wie der gleiche, der heute produziert wird.

Was ist schottischer Whisky

• Hergestellt in Schottland
• Primär gemälzte Gerste, zusammen mit anderen Getreidesorten, Mais, Weizen…
• Hier sind die Hauptmerkmale von Scotch:
  • Single-Malt-Whisky – gilt unter Kennern oft als Platzhirsch
    • 100% gemälzte Gerste in kleinen Pot Stills, mindestens 2 Destillationsläufe
    • Produkt einer einzigen Brennerei
    • Mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift
    • Die Pot Still (alembic still) – uraltes Destillationswerkzeug, seit Jahrtausenden nahezu unverändert, erzeugt einen reichhaltigen und komplexen Charakter
    • Oft wird weiter nach der Herkunftsregion kategorisiert (Gebiete in Meeresnähe neigen dazu, etwas von der salzigen Seeluft aufzunehmen, während Regionen im Landesinneren in der Regel floraler sind als die schottischen Lowlands – außerdem verwenden einige Regionen traditionell mehr Torf als andere, siehe „Andere Anmerkungen“ unten)
  • Blended Malt Whisky
    • Mischung von 100% gemälztem Gerstenwhisky aus zwei oder mehr Destillerien
  • Blended Whisky
    • Kombination von Single-Malzwhisky mit Mais- oder Weizenwhisky
  • Single-grain Whisky
    • Wird meist zum Blending verwendet
    • 100% Mais oder Weizen
    • Leichterer Körper, hergestellt in Column Still, nicht in den kleinen Pot Stills
• Weitere Anmerkungen: Die persönlichen Vorlieben werden oft auch durch die „Torfigkeit“ des Scotch bestimmt, sei es, dass er mild (oder gar nicht) ist oder ein aggressiveres Torfaroma hat. Dieses rauchige Aroma kommt aus dem frühen Stadium des Destillationsprozesses. Die Gerste wird zuerst eingeweicht und dann über brennendem Torf getrocknet. Ein Beispiel für diesen schwereren, ausgeprägten Torfgeschmack findet man oft in Scotch von Islay, einer Insel vor der Küste im Westen Schottlands.

Wie schmeckt Scotch?

Das hängt vor allem davon ab, wo in Schottland sie herkommen (Schottland hat über 100 verschiedene Brennereien). Whiskys von der Insel Islay, wie Lagavulin und Laphroaig, neigen oft zu einem starken rauchigen Torfgeschmack, es sei denn, sie werden als un-peated bezeichnet, während diejenigen aus der Speyside eher leichter und süßer sind. Lowland Scotch neigen ebenfalls dazu, relativ süß und leichter zu sein. Wie lange ein Scotch gereift ist und in welchen Fässern er gelagert wurde, hat ebenfalls einen großen Einfluss auf den Geschmack.

Scotch ist ein Getränk mit starkem Charakter und selbst die süßeren Stile haben nicht die gleiche Süße wie Bourbon, um diesen abzumildern. Mit zunehmender Erfahrung am Gaumen öffnen sich die Aromen und man entdeckt Aromen von Honig, Mandeln, Gras, Leder, Nektarine, Vanille, Trockenfrüchten und verschiedene Rauchnoten, die von kaum wahrnehmbar bis hin zu feuerähnlich reichen.

Das sollte man beachten: Es wird oft gesagt, dass man den ersten Geschmack von Scotch meist nicht mag. Der zweite wird zur Kuriosität. Und nach der dritten ist man ein Scotch-Trinker fürs Leben. Zwischen diesen ersten drei Verkostungen liegen oft Jahre. Scotch variiert sehr stark, besonders bei so vielen Destillerien. Sie sind oft etwas schwieriger, einen Cocktail daraus zu kreieren, aber mit etwas Wasser oder Eis perfekt. Und die Zugabe von Wasser oder Eis ist nicht weniger „männlich“, um Scotch zu trinken. Es hilft, die Aromen zu öffnen, um sie besser genießen zu können und ist in ganz Schottland (und bei erfahrenen Scotch-Trinkern auf der ganzen Welt) üblich. Mit mehr als 100 schottischen Brennereien gibt es viele Sorten der schönen, braunen Flüssigkeit.

Was ist irischer Whiskey

Einige halten Irland für den Geburtsort des Whiskeys, der bis ins 6. Jahrhundert nach Christus zurückreicht.

• Hergestellt in Irland
• Gemeinsam mit Scotch, aber auch mit eigenen Abweichungen
  • Single-Malt-Whiskey – meist wie in Schottland
    • 100% Gerste in Pot Stills, meist 3 Destillationsläufe
    • Ein geschlossener, mit Kohle oder Gas beheizter Brennofen wird zum Rösten der gemälzten Gerste verwendet, Dadurch erhält man ein klares Gerstenaroma anstelle der rauchigen Torfaromen, die man oft in Scotch findet
    • Produkt einer einzigen Brennerei
    • Mindestens 3 Jahre gereift
  • Grain Whiskey
    • Leichter als Single Malts
    • Mais oder Weizen in einer Säulenbrennerei destilliert
  • Blended Whiskey
    • Kombination aus Single-Malz- und Getreide-Whiskey
  • Single Pot Still Whiskey
    • Einzigartig in Irland
    • 100% Gerste, sowohl gemälzt als auch ungemälzt, in einem Pot Still

Wie schmeckt irischer Whiskey?

Sanft und weniger süß als Bourbon. Hat nicht die Rauchigkeit, die normalerweise mit Scotch assoziiert wird, obwohl es ein paar Ausnahmen gibt, und dieser Mangel an Rauchigkeit, kombiniert mit der Glätte der dreifachen Destillation, macht sie „einfacher“ zu konsumieren als Scotch.

Einiges zu beachten: Es gibt nur 3 funktionierende Destillerien in Irland, die jedoch jeweils mehrere Spirituosen herstellen. Zum Beispiel gibt es die Midleton-Brennerei, die Redbreast, Midleton, Paddy, Powers und Jameson und alle ihre individuellen Markenvariationen herstellt. Und denken Sie daran: Es ist kein Irish Coffee, wenn Sie keinen irischen Whiskey verwenden. Ansonsten ist es einfach nur ein Kaffee mit Whiskey ;).

Was ist japanischer Whisky

Japans Destillerien wurden zunächst nach dem Vorbild der schottischen Whiskys entwickelt und werden ähnlich hergestellt. Es gibt nicht viele japanische Brennereien, aber die, die sie haben, sind ziemlich gut.

• Destillation fast identisch mit der schottischen.
• Kommerziell produziert in Japan seit den 1920er Jahren, und nach fast einem Jahrhundert werden Sie häufig einen japanischen Whisky auf „Best of the Best“-Listen finden.
• Japanische Brennereien unterscheiden sich oft von schottischen Brennereien in der Verwendung von mehr Brennblasenformen und -größen. Schottische Destillerien haben normalerweise nur eine oder zwei Brennblasengrößen, die einen bestimmten Stil erzeugen. Japanische Brennereien haben oft eine Reihe von Größen, die es den japanischen Whisky-Machern erlauben, eine Reihe von Stilen und Geschmäckern nach ihren individuellen Wünschen zu kreieren.

Wie schmeckt japanischer Whisky:

Ein bisschen wie Scotch, was nicht allzu überraschend ist, da das die ursprüngliche Inspiration war, obwohl sie sich jetzt weiterentwickelt haben, um ihren eigenen Charakter anzunehmen. Sie sind kühn und komplex, aber auch sehr gut ausbalanciert. Es gibt einige, wie Nikka Coffey Grain Whisky, die mehr Geschmacksnoten mit Bourbon als mit Scotch teilen.

Das ist zu beachten: Im Jahr 2015 wurde ein japanischer Whisky (Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013) von Jim Murray’s Whisky Bible, einem prominenten Führer zu den Whisk(e)y-Rankings der Welt, zum besten Whisky der Welt gekürt. „Kontinuierliche Verfeinerung“ kann die japanische Whiskyherstellung zusammenfassen. Ständig wird am Prozess gefeilt und versucht, ihn zu perfektionieren – kein Wunder, dass sie nicht stehen bleiben und mittlerweile einige der besten Whiskys der Welt produzieren.

Weitere lustige Whisk(e)y-Fakten:

• Was ist gemälzte Gerste?
  • Rote Gerste, die eingeweicht, gekeimt und dann getrocknet wurde, um den Keimprozess zu stoppen. Bei Scotch geschieht der Trocknungsprozess oft mit brennendem Torf, was dem Scotch in unterschiedlichem Maße den klassischen rauchigen, torfigen Geschmack verleiht.
• Fabrikneue Eichenfässer werden für die Herstellung von Bourbon benötigt. Scotch und irischer Whiskey reifen in der Regel in gebrauchten Bourbonfässern. Gelegentlich reift Scotch auch in gebrauchten Weinfässern (oder Sherry-, Portwein-, Madeira-Fässern), was aber aufgrund der Knappheit der Weinfässer und der Verfügbarkeit der Bourbonfässer eher selten ist. Das Alter und der Typ des Fasses (wenn es vorher für Sherry, Portwein usw. verwendet wurde) verleihen dem Whisk(e)y signifikante Geschmacksprofile.
• Irish pot stills sind viel größer als die für Scotch verwendeten, was einen etwas milderen Geschmack ergibt.
• Es gibt über 20 Länder, die ihren eigenen Whiskey herstellen. Indien, Australien, Südafrika, Taiwan und Neuseeland sind nur einige davon.
• Hier ist ein cooler interaktiver visueller Leitfaden für Whiskey.

Wir hoffen, dass dies hilft, ein paar der Geheimnisse zwischen den verschiedenen Arten von Whiskey zu entschlüsseln. Natürlich ist das Einzige, was Sie wirklich tun können, hinauszugehen und sie zu probieren. Finden Sie heraus, was Sie mögen und genießen Sie es!

Favorite Barware

Nachdem Sie die verschiedenen Whiskey-Typen kennengelernt haben, kommen jetzt die coolen Tools. Wenn Ihnen Ihr Whiskey genauso am Herzen liegt wie uns, dann geht es Ihnen wahrscheinlich mit Ihrer Barware genauso. Hier sind einige unserer Lieblings-Bargeräte, die wir über die Jahre gesammelt haben, mit verschiedenen Gruppierungen, die wir abwechselnd zu Hause und im Studio verwenden. Sie brauchen nicht viele Werkzeuge, aber es ist schön, ein paar Qualitätswerkzeuge zu haben, die dem abendlichen Cocktail oder Getränk eine gewisse Eleganz und einen Hauch von Anmut verleihen. Wählen Sie Ihren Lieblingsstil und stellen Sie ein Set um sie herum zusammen

• Coupe und Nick & Nora Style Gläser
• Doppelte Old Fashioned Gläser – Besonders solche mit sauberem Schliff & solider Haptik wie dieses hier
• Eispickel im japanischen Stil
• Bell Jigger
• Bitters Flaschen
• Hawthorne-Sieb
• Holz-Muddler
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Hier finden Sie unsere Cocktail-Rezepte

Unser Leitfaden zu Whiskey-Arten wurde ursprünglich 2016 veröffentlicht und2018 mit weiteren tollen Infos veröffentlicht.