Glutenfreie Pita oder Fladenbrote sind möglich, lecker sogar, mit dem richtigen glutenfreien Mehl, das kann ich Ihnen versichern! Und wenn es um glutenfreie Fladenbrote geht, ist dieses Rezept eines, das Sie sich merken sollten. Es ist schnell und einfach und macht das beste Brot!
Schauen Sie sich nur diesen schönen Stapel an. Fertig in weniger als 30 Minuten – das ist kaum zu überbieten. Tatsächlich frage ich mich immer, warum ich das Rezept nicht verdopple, denn es lohnt sich so sehr, diese Brote immer im Gefrierschrank zur Hand zu haben, für Sandwiches aller Art zum Greifen und Mitnehmen.
Apropos Sandwiches: Erinnern Sie sich noch an diese „Sandwich-Dünnbrote“, die früher so toll waren (als wir noch Weizen essen konnten)?
Die Proportionen sind das A und O bei einem Sandwich, und dünne glutenfreie Pita- oder Fladenbrote bedeuten, dass man sich mehr auf das Sandwich und all die Leckereien konzentriert, die darin stecken. Wie frische, selbst angebaute Tomaten … aber ich schweife ab.
Ich habe dieses Rezept eigentlich entwickelt, als mein Ofen kaputt war – ein lähmendes Problem für jeden Bäcker. Ich habe wochenlang an diesem Rezept gearbeitet und es so oft auf so viele verschiedene Arten gebacken (und in so vielen verschiedenen Öfen – danke, Freunde & Nachbarn!), dass es sogar meine Träume beschäftigt hat. (Es gibt kaum einen schlimmeren Traum für einen Bäcker als Albträume von verbranntem Brot!)
Dieses Rezept für glutenfreies Naan war ein großer Hit bei der internationalen Nacht der Grundschule, wo es die Leute an den Indien-Tisch lockte!
Ich habe dieses Rezept für glutenfreie Pita oder Fladenbrote bei Temperaturen von Grillen bis 300° F gebacken. Ich habe es in kommerziellen Gasöfen, elektrischen Heimöfen und sogar einem Gasgrill ausprobiert.
Gusseiserne Pfannen sind eine weitere Methode, ob Sie es glauben oder nicht.
Das Ergebnis ist, dass der Teig so wenig wie möglich gemischt werden muss, damit diese schönen Brote genug aufblähen, um die Mitte für ein weiches Fladenbrot zu teilen, das Ihre Lieblings-Sandwich-Füllung umhüllt, aber außen genug knusprig ist, um einen leichten Crunch und eine wunderschöne leicht gebräunte Farbe zu haben. Und die Ofentemperatur muss genau richtig sein – ein perfekter Ofen mit 425° F sollte ausreichen.
Und bringen Sie diese glutenfreien Pitas nahe an das oberste Heizelement, damit sie maximal aufplustern. Das habe ich durch viele Versuche und Irrtümer gelernt (der Irrtum schmeckt auch noch lecker!).
Backen Sie diese glutenfreien Pitabrote nahe am obersten Heizelement Ihres Ofens, um ein möglichst luftiges Ergebnis zu erzielen.
Natürlich muss ich verlegen zugeben, dass ich jedes Mal, wenn ich dieses glutenfreie Pita- oder Fladenbrot-Rezept gebacken habe, während ich es für Sie perfektioniert habe, ich und alle anderen Anwesenden jede einzelne Charge gegessen und jedes dieser Brote vertilgt haben, unabhängig davon, ob wir die Ergebnisse als „weniger als perfekt“ empfunden haben.“
Selbst wenn diese zu lange oder nicht lange genug oder bei einer nicht idealen Temperatur gebacken wurden, waren sie immer noch erstaunlich lecker! Das heißt, selbst wenn Ihr Ofen nicht mitspielt oder sie für Sie in der Mitte nicht aufblähen oder ein bisschen verkocht sind, werden sie immer noch lecker sein. Aber gehen Sie nicht zu lange vom Ofen weg, denn es ist leicht, sie zu sehr zu garen!
Gerade weil es so wenige Zutaten in diesem Rezept gibt, ist es entscheidend, dass Sie die richtigen verwenden, nämlich das in diesem Rezept angegebene glutenfreie Mehl. Ich höre ständig von Leuten, die meine Rezepte ausprobieren und verschiedene Mehlmischungen und -kombinationen verwenden und sich wundern, warum sie nicht wie abgebildet ausfallen.
Glutenfreie Mehlmischungen sind alle sehr unterschiedlich (klicken Sie hier, um mehr über die verschiedenen Arten von glutenfreiem Mehl zu lesen); mein preisgekröntes gfJules™ Mehl ist fein, leicht, geschmacksneutral und verleiht Rezepten die nötige Elastizität, wo gewöhnliche glutenfreie Mehle versagen. Deshalb wurde es bei den Gluten Free Awards erneut zur Nummer 1 der zertifizierten glutenfreien Mehle gewählt.
Verschwenden Sie Ihre Zeit nicht mit körnigen Reismehlmischungen oder komisch schmeckenden Bohnenmehlen oder Mehlen aus altem Getreide, die schwer sind. Tun Sie es einfach nicht. Wenn Sie wollen, dass diese leckeren Fladenbrot-Pitas richtig gelingen, verwenden Sie die richtigen Zutaten und Sie werden ein glücklicher Bäcker sein. Ich verspreche es!
Lassen Sie sich also nicht von meinen Versuchen und Irrungen entmutigen – Sie können dieses Rezept mit den richtigen Zutaten in einem ungeschickten Ofen backen und immer noch mit erfreulichen Ergebnissen herauskommen!
Wenn Zweitklässler das können, können Sie das auch!
Ich habe dieses glutenfreie Fladenbrot-Rezept sogar in unserer Kirche mit der Sonntagsschulklasse der 2. Klasse gebacken und wir haben alle unsere Hände in den Teig bekommen – es ist eine wunderbare, taktile Erfahrung, die man teilen sollte! Das Rezept eignet sich auch wunderbar als glutenfreies Kommunionsbrot. Hefefrei und frei von den 8 wichtigsten Lebensmittelallergenen sowie glutenfrei, ist es eine inklusive Hostie, die auch gut für die Intinktion geeignet ist.
Denken Sie daran: Wenn Zweitklässler diesen Teig zu leckeren Runden formen können, können Sie das auch. Es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, diesen Teig in Form zu bringen, einige etwas weniger orthodox als andere (Wortspiel beabsichtigt), aber keine ist falsch. Schlagen Sie ihn mit sehr gut geölten Händen in Form oder rollen Sie ihn in mehr gfJules-Mehl und lassen Sie ihn etwas ordentlicher aussehen. Auch hier gibt es keine falschen Antworten.
Vegan, hefefrei, milchfrei und natürlich glutenfrei, sollte Sie nichts davon abhalten, dieses Rezept bald und oft zu machen!
Hier ist ein Video, das das Rezept in Aktion zeigt
Zutaten
- 1 3/4 Tassen (236 gr) gfJules™ All Purpose Gluten Free Flour
- 1/4 Tasse (22 gr) einfache Kartoffelpüreeflocken
- 2 Teel. Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel grobes Meersalz
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz
- 3/4 Tasse + 2 Esslöffel warme Milch (Milchprodukte oder milchfreie Soja-, Kokos-, Mandelmilch usw.)
- 1/4 Tasse warmer Joghurt (Milchprodukte oder milchfreie Soja-, Kokos-, Mandelmilch usw.) ODER 1/4 Tasse Milch
- 1 Esslöffel Olivenöl, Pflanzenöl oder Kokosnussöl (geschmolzen)
- Zusätzliches Öl zum Bestreichen der Oberseite
Anleitung
Ofen auf 425° F vorheizen.
Backstein oder Metallbackblech in den Ofen legen, während er vorheizt. Es sollte auf einem der obersten Rosten stehen, aber nicht ganz oben im Ofen.
Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Milch und Joghurt erwärmen, dann zusammen mit dem Öl in die Schüssel geben und verrühren, bis sie integriert sind.
Mischen Sie, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst. Wenn nötig, fügen Sie etwa einen weiteren Esslöffel Milch hinzu, damit der Teig gut zusammenhält. Wenn der Teig nicht zusammenhält und sich von den Seiten der Schüssel löst, hält er nicht zusammen, wenn er zu Runden gepresst wird, also stellen Sie sicher, dass in diesem Stadium genug Flüssigkeit hinzugefügt wird. Das Ziel ist, dass der Teig zusammenhält und leicht klebrig, aber nicht nass ist; keinesfalls trocken oder bröckelig.
Streuen Sie einen Klecks meines gfJules™ Mehls auf eine Backmatte oder eine saubere Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig in einer kleinen Menge gfJules Flour aus, damit er nicht klebt. Vorsichtig zu einem breiten Strang rollen und in 5-6 gleich große Portionen schneiden.
Jede Portion in einer kleinen Menge gfJules Mehl rollen und leicht in alle Richtungen zu einer Dicke von etwa 1/4 Zoll ausrollen – nicht dünner, und es muss nicht gleichmäßig dick sein; einige Unebenheiten führen zu mehr Puffigkeit in den ausgebackenen Broten. Auf ein Stück Pergament übertragen, das mit mehr gfJules-Mehl bestäubt ist.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Die Oberseiten mit Öl bepinseln und das Pergament auf einen heißen Stein oder ein Backblech gleiten lassen, das im Ofen vorgeheizt wurde.
Alternativ: Gleiche Teigportionen auf das Pergament geben und mit gut geölten Händen ausbreiten und mit den Handflächen auf eine ungleichmäßige Dicke von etwa 1/4 Zoll drücken. Schieben Sie das Pergament auf die heiße Pfanne.
Ich empfehle, dieses Rezept beim ersten Versuch im Ofen zu kontrollieren. 10 Minuten backen, ODER bis die Brote sich aufblähen und leicht bräunen. Auf die andere Seite drehen und weitere 3-4 Minuten backen. (Sie können die Brote auch in der Pfanne leicht anbraten, um die Spitzen zu bräunen, wie bei traditionellem Naan, das im Tandoor-Ofen gebacken wird.)
Wenn Sie eines der Brote aufreißen, sollte es vollständig durchgebacken sein und einige Lufttaschen haben; es sollte nicht gummiartig sein oder innen ungekocht aussehen. Wenn es gummiartig oder nicht ganz durchgebacken ist, zurück in den Ofen schieben und beobachten, bis es durchgebacken ist.
Dies vorausgeschickt, können diese Brote etwas gummiartig aussehen, wenn sie heiß aus dem Ofen kommen; lassen Sie sie mindestens 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aufreißen oder schneiden, damit die Struktur der Brote zuerst fest wird.
Notieren Sie die Zeiten und Temperaturen für Ihren Ofen, damit Sie beim nächsten Backen dieser Fladenbrote wissen, was mit Ihrem Ofen die besten Ergebnisse erzielt.
Erzeugt 5-6 Fladenbrote. Verwenden Sie sie für persönliche Pizzakrusten, Naan, Fladenbrote oder schneiden Sie sie in Dreiecke und toasten oder grillen Sie sie für knusprige Toastpunkte.
Ich kann es kaum erwarten zu hören, was Sie denken!
Pinnen Sie dieses Rezept für später!
