Reis ist ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt. Jährlich verbrauchen wir etwa 477 Millionen Tonnen Reis, was ihn nach Zuckerrohr und Mais zu einem der am häufigsten konsumierten Nahrungsmittel der Welt macht. In Bezug auf den menschlichen Verzehr ist er jedoch das wichtigste Getreide in der Produktion und liefert mehr als ein Fünftel der von Menschen verbrauchten Kalorien. In den Vereinigten Staaten verbrauchen wir etwa 3,85 Millionen Tonnen pro Jahr.
Reis enthält einen hohen Nährwert, einen hohen Kaloriengehalt und eine hohe Potenz an Kohlenhydraten, Energie und Kohlenhydraten. Allerdings gibt es über 40.000 Reissorten, und jede Sorte hat einen anderen Nährstoff-, Geschmacks- und Stärkegehalt, weshalb es nur einige Reissorten gibt, die gesünder sind als andere.
Wenn es um die gesündesten Reissorten geht, läuft es jedoch auf zwei Optionen hinaus: Parboiled-Reis und brauner Reis. Was ist der Unterschied zwischen Parboiled-Reis und braunem Reis und welche ist die beste Option, wenn Sie die meisten Nährstoffe mit weniger Stärke und ungesunden, übermäßigen Kohlenhydraten erhalten möchten? Wir beantworten diese Frage in diesem Artikel.
Wie Reis verarbeitet wird
Bevor wir die beiden vergleichen können, ist es am besten zu verstehen, warum verschiedene Reissorten so unterschiedlich in Bezug auf Textur, Stärke, Geschmack und Nährstoffgehalt sind, selbst wenn sie von den gleichen Reisfeldern stammen. Das liegt zum Teil an der Art und Weise, wie die Körner verarbeitet und gemahlen werden.
Wenn die Reispflanzen reif und bereit für die Ernte sind, werden die Samen in einer Reishülse gemahlen, um die Schale, die Spreu oder die äußere Schale jedes Reiskorns zu entfernen. Entfernt man die Schale, erhält man braunen Reis, die einfachste Form von Reis.
Dieses Video zeigt einen viel größeren Maßstab, wie die Reisverarbeitung funktioniert. Die verschiedenen Arten von Prozessen können einen Einfluss auf das produzierte Reisprodukt, seinen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile haben, die Sie daraus ziehen können.
Brauner Reis
Brauner Reis ist für seine gesunden Eigenschaften bekannt. Nur die Schale wird entfernt, was bedeutet, dass seine Kleie- und Keimschichten ihm eine bräunliche Farbe geben, die mit Nährstoffen, Mineralien und Ballaststoffen gefüllt ist.
Da er dicker ist als der beliebte weiße Reis, braucht brauner Reis länger zum Kochen. Allerdings sind seine nährstoffreichen Körner reich an Vitaminen und Mineralien. Die Kleie verleiht ihm eine zähe Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Er ist ein 100-prozentiges Vollkornnahrungsmittel.
Weißer Reis
Auch bekannt als geschliffener oder polierter Reis, ist weißer Reis stärker verarbeitet als brauner Reis, da Kleie und Keim entfernt werden. Er ist zwar länger haltbar, hat aber im Vergleich zu braunem Reis eine höhere Stärke- und Kohlenhydratzusammensetzung. Nach der Verarbeitung verliert er etwa 70 Prozent seiner gesamten Vitamine und die Hälfte seiner Mineralstoffe.
Hersteller können weitere Nährstoffe, die während des Mahlprozesses verloren gehen, durch die Zugabe einer pulverisierten Nährstoffmischung hinzufügen. Deshalb wird auf manchen Reissäcken davor gewarnt, den Reis abzuspülen, da sonst die aufgeführten Nährstoffe verloren gehen. Weißer Reis hat einen milden Geschmack, was ihn ideal für Gerichte macht, bei denen sich der Reis mit dem Geschmack anderer Zutaten vermischt.
Parboiled Rice
Parboiled Reis wird, während er noch in der Schale ist, teilweise eingeweicht, gedämpft und getrocknet. Der Prozess macht es einfacher, Reis von Hand zu verarbeiten, vor allem in Entwicklungsländern, wo Reisgeräte nicht für alle Bauern verfügbar sind, verleiht dem Reis aber eine gelbliche Färbung.
Parboiled Reis ist nicht unbedingt brauner Reis, da die Schale entfernt werden kann und er dann als parboiled brauner Reis verkauft werden kann, oder er kann zu parboiled weißem Reis gemahlen werden. Er hat eine gelatinierte Textur, wenn er gekocht wird, und ist weniger spröde als durchschnittliche Körner.
Aufgrund des Kochprozesses neigen die Menschen dazu, Parboiled-Reis mit „vorgekochtem“, „umgewandeltem“ oder „leicht zu kochendem“ Reis zu verwechseln. Letzteres ist eine Form von Parboiled-Reis, aber nicht jeder Parboiled-Reis kann als „vorgekocht“ bezeichnet werden. Konvertierter Reis wird vor dem Verpacken noch mehr als üblich gekocht, so dass der Verbraucher ihn in wenigen Minuten kochen kann, verglichen mit der 20- bis 30-minütigen Kochzeit von braunem oder weißem Reis. Er hat die geringste Menge an Nährstoffen und die meisten Fette, Kohlenhydrate und Stärke.
Der meiste Parboiled-Reis ist jedoch viel gesünder und fast wie brauner Reis. Das ist der Grund, warum die Hälfte der weltweiten Reisproduktion auf Parboiled-Reis entfällt. Es dauert ungefähr die gleiche Zeit, um braunen und weißen Reis zu kochen.
Parboiled Rice vs. Brauner Reis
Ernährung
In Bezug auf die Ernährung sind beide dem weißen Reis überlegen, da sie zusätzliche Nährstoffe aus der Kleie und dem Keim haben. Healthline schätzt, dass eine Tasse brauner Reis 216 Kalorien, 3 Gramm Ballaststoffe, die Vitamine B1, B3, B5 und B6, Eisen, Magnesium, Zink und andere Mineralien liefert, die bei der Wundheilung, der Regulierung des Blutzuckerspiegels, niedriger Fruchtbarkeit und anderen Erkrankungen helfen können. Parboiled brauner Reis liefert auch ungefähr die gleichen Vitamine und Mineralien, da er die gleiche Kleie und den gleichen Keim wie brauner Reis hat.
Einige würden argumentieren, dass parboiled Reis in Bezug auf die Ernährung gewinnt, weil der Prozess bewirkt, dass die Nährstoffe auf der äußeren Schale (insbesondere Vitamin B1) zum Endosperm, dem stärkehaltigen Teil des Reises, wandern. Sobald die Schale abgeschält ist, verbleiben diese Nährstoffe im Korn und machen es nährstoffreicher. Was jedoch nicht bedacht wird, ist, dass während des Kochens und Einweichens tatsächlich ein gewisser Nährstoffverlust auftreten kann.
Betrachtet man, dass es Parboiled-Reis sowohl in weiß als auch in braun gibt, ist es sicherer zu sagen, dass die Wahl auf Parboiled-Reis und braunen Reis fällt. Es sollte noch angemerkt werden, dass parboiled weißer Reis etwa 80 Prozent der Nährstoffe wie brauner Reis enthält und die viel bessere Option gegenüber normalem weißem Reis ist.
Es gibt keine Möglichkeit, mit Sicherheit zu bestimmen, welcher besser ist, und es müsste von der Geschmacks- und Texturpräferenz des Verbrauchers abhängen. Diese beiden sind jedoch gesunde Optionen, die für Diabetes-Patienten und Menschen, die eine niedrige Kalorienmenge beibehalten, geeignet sind.
Kochen
Verschiedene Reissorten haben Geschmacksprofile, Farbe, Länge und Textur, die nicht in allen Rezepten gut funktionieren. Brauner Reis und Parboiled-Reis haben unterschiedliche Farben und Texturen, wenn sie gekocht sind. Brauner Reis ist zäh und hat einen leicht nussigen Geschmack, während Parboiled-Reis fester und weniger klebrig ist.
Die Textur von braunem Reis eignet sich gut für Gerichte wie gefüllte Paprika, Aufläufe, Pfannengerichte und Reispilaw. Diese Gerichte können von Vollkornreis und seiner Textur profitieren. Parboiled-Reis eignet sich gut für gebratene Reisgerichte, bei denen der Reis nicht püriert werden soll, wenn er mit anderen Fleischsorten und Zutaten vermischt wird. Er ist auch ein Grundnahrungsmittel in Süd- und Südostasien und einigen Ländern in Europa und Afrika. Wenn Sie also eine gesündere Variante der asiatischen Küche zubereiten möchten, sollten Sie Parboiled-Reis anstelle von weißem Jasmin-Reis verwenden.
Wie man Reis kocht
Reis ist ziemlich einfach zu kochen. Sie können einen Reiskocher in Ihrem örtlichen Haushaltswarengeschäft kaufen, aber wenn Sie Reis nicht häufig genug essen, um einen Reiskocher zu benötigen, können Sie ihn auch auf dem Herd kochen. Alles, was Sie dazu brauchen, ist eine Kasserolle oder ein Topf, der groß genug für Ihre Bedürfnisse ist. Hier ist, wie wir unseren Reis kochen, aber beachten Sie, dass andere vielleicht andere Methoden haben.
Einige bevorzugen es, Salz, Pfeffer und Gewürze zu ihrem Reis hinzuzufügen, wenn sie ihn kochen, aber es ist OK, ihn einfach zu kochen. Die Menge an Wasser, die Ihr Reis benötigt, hängt von der verwendeten Reissorte ab. Achten Sie also auf das Etikett, um das Verhältnis von Reis zu Wasser zu sehen, das benötigt wird, um zu verhindern, dass Ihr Reis zu matschig wird oder noch zu schwer zu kauen ist. Normalerweise ist das Verhältnis von Reis zu Wasser 1:1, aber bei härterem Reis kann ein Verhältnis von 1:2 erforderlich sein.
Bei der Verwendung eines Reiskochers ist die Gefahr, dass der Reis anbrennt, sehr gering, solange Sie das Gerät nach dem Kochen vom Stromnetz trennen. Wenn Sie einen Herd verwenden, achten Sie auf die Menge an Hitze und die Zeit, die Sie zum Kochen des Reises verwenden. Verbrannter Reis kann schwer zu essen sein und wäre eine Verschwendung.
Handhabung von übrig gebliebenem Reis
Kühlen Sie Ihren übrig gebliebenen Reis ab, bis er warm ist oder annähernd Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn lagern. Lagern Sie Ihren übrig gebliebenen Reis in einem sauberen, luftdichten Behälter im Kühlschrank. Wenn er richtig gelagert wird, kann er bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reisreste können in der Mikrowelle wieder aufgewärmt oder für Gerichte wie gebratenen Reis verwendet werden.
Wenn es um die Ernährung geht, bieten sowohl brauner als auch parboiled Reis einen höheren Nährwert als geschliffener weißer Reis. Beide sind zwar gesund, aber wenn Sie mehr Ballaststoffe wünschen oder zähen Reis bevorzugen, sollten Sie braunen Reis wählen. Wenn Sie jedoch festeren Reis mit mehr Vitaminen mögen, konsumieren Sie Parboiled-Reis.
Allerdings sollten Sie trotz des hohen Nährwerts nicht vergessen, dass es sich bei beiden um zwei Arten von Reis handelt, was bedeutet, dass beide immer noch eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten und Stärke enthalten. Der Verzehr von zu viel Reis kann zu gesundheitlichen Problemen führen und den Nährwert, den Sie durch den Verzehr von gesünderem Reis erhalten, zunichte machen. Erwägen Sie, Ihren Reis mit einem gesunden Hauptgericht wie Lachs und einer Gemüsebeilage zu essen, um Ihre Mahlzeit auszugleichen.