Willkommen bei Never Fail, einer wöchentlichen Kolumne, in der wir über die Rezepte schwärmen, die uns nie im Stich lassen. Diese Woche: das Miso-Dressing-Rezept, ohne das die Social-Media-Managerin Emily Schultz einfach nicht leben konnte.
Vor ein paar Monaten schwärmte meine Kollegin Alex Beggs in einem Meeting von „ihren Soßen“, die sie ständig herstellt und im Kühlschrank aufbewahrt, um damit alles zu verfeinern, von Steaks über Körnerschalen bis hin zu Salaten. Der Gedanke, eine Saucensammlung zu führen, war für mich so faszinierend wie die vier Pfund schwere Tüte mit Oma-Minze, die sie auf ihrem Schreibtisch aufbewahrt – also SEHR INTRIGUIEREND. Danach achtete ich bei jedem Rezept, das eine Sauce enthielt, genau darauf, ob sie würdig war, eine „meiner Saucen“ zu werden. Und dann fand ich meine erste: cremiges Miso-Dressing.
Ich bin auf diese Sauce während des Feel Good Food Plan gestoßen, einem zweiwöchigen Plan von Healthyish, der perfekt zubereitete Abendessen sowie Inspirationen für Mittagessen und Frühstück enthält. Alles an diesem Rezept ist genial, von der gebratenen Tofu-Technik bis zur Kombination aus rohem und gebratenem Rosenkohl. Aber ich bin hier, um über diese cremige, salzige, unwiderstehliche Miso-Sauce zu schwärmen. Und das werde ich auch tun.
Zunächst möchte ich Ihnen die Angst vor Miso nehmen, die Sie vielleicht haben. Ehrlich gesagt: Dies ist das Rezept, das mich tatsächlich dazu gebracht hat, eine Dose Miso zu kaufen. Ich hatte immer die Befürchtung, dass es etwas sein würde, das ich einmal kaufe, einmal benutze und dann in der hinteren Ecke meines Kühlschranks bei den anderen unpassenden Spielzeugen aufbewahre (wie der Marionberry-Fruchtaufstrich, den meine Mitbewohnerin vor zwei Jahren aus Portland mitgebracht hat). Sobald ich jedoch diese Miso-Paste gekauft hatte, eröffnete sie eine ganz neue Welt der Umami-Möglichkeiten, denn wir haben mehr Miso-Rezepte als The Shape of Water Oscars hat. Buy the miso already.
Zeit, sich an die verdammte Sauce zu machen. Alles, was Sie brauchen, um loszulegen, ist ein Mixer, etwas Sesam, Zitronensaft, Wasser, Miso und Hanfsamen. (Kurze Anmerkung: Ich habe etwa 2 EL Tahini anstelle von Hanfsamen hinzugefügt, weil es bei Whole Foods wirklich voll war und ich überwältigt wurde und die Hanfsamen vergessen habe. Es wurde trotzdem super glatt und perfekt – juhu!) Pürieren, pürieren, pürieren, bis es glatt ist, und dann mit Salz abschmecken. Geben Sie den Löffel auf den Boden Ihrer Schüssel, fügen Sie Ihren Tofu und Ihre gerösteten Kreuzblütler hinzu, und träufeln Sie dann noch ein bisschen mehr oben drauf, denn warum nicht. Sehen Sie? Jetzt ist es auch Ihre Sauce.
Die Schärfe, der kräftige Umami-Geschmack und die cremige Güte dieser Sauce machen sie unglaublich vielseitig, weshalb es ein Profi ist, eine große Menge davon zu machen und sie in einem großen Einmachglas direkt in der Tür Ihres Kühlschranks zu parken. Sie ist die perfekte Basis für jede Art von gebratenem Gemüse, aber Sie können sie auch mit etwas Wasser verdünnen, um ein tolles Salatdressing zu machen, oder sogar etwas davon über knusprige Hähnchenschenkel löffeln, um ein bisschen mehr Pep zu bekommen. Diese Soße ist nur der Anfang meiner Soßensammlung und auch der Beginn meiner Verwandlung in Alex Beggs. Wer weiß, vielleicht muss ich sogar meine eigene 4-Pfund-Tüte Minze mitbestellen.