Die verwirrendsten Kochbegriffe für Anfänger

Zuhause kochen ist gar nicht so schwer – man muss nur dem Rezept folgen. Schwierig wird es allerdings, wenn das Rezept voller verwirrender Begriffe ist, die uns Anfängern fremd sind. Wenn der Unterschied zwischen gehackt, gewürfelt und gehackt für Sie nichts weiter als ein paar Buchstaben ist, lassen Sie uns diese (und viele andere) Begriffe entmystifizieren. Gewürfelt vs. Gehackt vs. Geschnitten

Die häufigste Kochanweisung, auf die Sie stoßen werden, ist, Ihr Gemüse zu hacken, zu faschieren, zu würfeln oder in Scheiben zu schneiden. Oberflächlich betrachtet scheint dies einfach genug zu sein (solange Sie die grundlegenden Messerfähigkeiten beherrschen), aber die Größe spielt beim Kochen wirklich eine Rolle. Ein Rezeptautor wählt eine Größe aus, weil sie die Kochzeit, die Textur und den Geschmack beeinflusst. Wenn Sie Gemüsestücke zu groß würfeln, vergeigen Sie die Garzeit. Schneidet man etwas zu klein, verändert das den Geschmack. Also, hier ist, was jeder dieser Begriffe typischerweise bedeutet:

• Gehackt: Gehackt bedeutet normalerweise, dass Sie Ihr Gemüse in große Quadrate schneiden. Im Allgemeinen bedeutet dies 1/2 bis 3/4-Zoll-Stücke, aber ein Rezept kann Ihnen genau sagen, wie groß Sie diese Stücke machen sollen. Beim Hacken gibt es in der Regel mehr Spielraum für die genaue Größe als bei anderen Methoden.
• Gewürfelt: Gewürfelt sind im Grunde kleine Koteletts. Das würde bedeuten, dass Sie etwa 1/4 bis 1/8-Zoll große Stücke aus dem Essen machen. Oftmals finden Sie im Rezept spezifische Anweisungen wie „Würfeln Sie in 1/8-Zoll-Stücke“.
• Gehackt: Wenn ein Rezept Ihnen sagt, dass Sie etwas hacken sollen, möchte es, dass Sie es so klein wie möglich mit einem Messer schneiden. Sie werden hin und wieder bei verschiedenen Gemüsesorten auf Hackfleisch stoßen, aber am häufigsten bei Knoblauch. Zum Glück zeigt America’s Test Kitchen, wie man Knoblauch schnell zerkleinert.
• In Scheiben geschnitten: Sliced ist genau das, wonach es klingt: in Scheiben geschnitten. Für Scheiben schneiden Sie einfach senkrecht nach unten auf Ihr Gemüse (oder was auch immer) und schon sind Sie fertig. Normalerweise können Sie diese Scheiben so dick oder dünn schneiden, wie Sie es bevorzugen, aber in Rezepten wird gelegentlich eine dünne oder dicke Scheibe empfohlen.

The Kitchn weist auf eine gute Faustregel hin: Wenn ein Gemüse scharf ist (wie Knoblauch oder Zwiebeln), möchten Sie es normalerweise in kleinere Stücke schneiden, besonders wenn es nicht gekocht wird. Halten Sie sich genau an das Rezept, bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie sich die verschiedenen Schnittgrößen auf den Geschmack und die Kochzeit einer Mahlzeit auswirken.

Brösten vs. Backen

Jeder Ofen hat mindestens zwei Einstellungen: Backen und Grillen. In den meisten Fällen werden Sie wahrscheinlich Dinge in Ihrem Ofen backen, aber die Broil-Funktion ist genauso nützlich. Es gibt einen großen Unterschied zwischen den beiden:

• Backen: Beim Backen geht es darum, Ihr Essen mit einer gleichmäßigen Temperatur zu umgeben und es von allen Seiten zu garen. Wenn Sie also etwas backen, erreicht der gesamte Ofen eine Temperatur und gart die Gesamtheit Ihres Essens als Ganzes.
• Braten: Braten funktioniert, indem Sie Ihr Essen direkter Hitze aussetzen, ähnlich wie bei einem Grill. Wenn man das Backen als Schrotflinte bezeichnen könnte, ist das Braten das Scharfschützengewehr Ihrer Küche. Wenn Sie Ihren Broiler einschalten, sehen Sie eine große Flamme an der Oberseite Ihres Ofens. Normalerweise stellen Sie Ihr Essen dann direkt unter diese Flamme, um es schnell zu garen. Typischerweise erreicht ein Broiler eine Temperatur von etwa 550 Grad.

Broiling ist am besten, wenn Sie versuchen, etwas Dünnes zu kochen oder schnell etwas zu schmelzen. Es wird oft für Steaks oder zum Schmelzen von Käse verwendet. Backen ist besser, wenn Sie alles auf einmal kochen müssen, wie z.B. einen Kuchen, Kekse oder eine Pizza.

Simmer vs. Boil

Ob Sie nun Reis kochen oder Nudeln kochen, Sie werden auf Begriffe wie simmer und boil in einer Menge verschiedener Rezepte stoßen. Sie bedeuten etwas anderes:

• Simmern: Um einen Topf köcheln zu lassen, müssen Sie ihn zum Kochen bringen und dann die Hitze leicht reduzieren, bis Sie keine Blasen mehr sehen. Normalerweise liegt dieser Punkt bei etwa 200 °F, aber manchmal schlagen Köche vor, dass er näher bei 180 °F liegen sollte. Simmern ist dazu gedacht, das Essen schnell heiß zu machen, ohne die Härte des Kochens.
• Kochen: Wasser kocht um 212 °F, abhängig von Ihrer Höhe, und es erfordert in der Regel, dass Sie Ihren Herd auf die maximale Temperatur drehen, damit Ihr Wasser sprudelt. Kochen ist gut für Gemüse, stärkehaltige Lebensmittel wie Reis oder Nudeln und ältere Stücke von zähem Fleisch.

Meistens steht in einem Rezept so etwas wie „Bringen Sie einen Topf zum Kochen, geben Sie (was auch immer) hinein und köcheln Sie für X Minuten.“ In den meisten Fällen bedeutet das, dass Sie das, was Sie kochen wollen, hineinschütten, nachdem das Wasser kocht, die Temperatur ein wenig senken und dann das Wasser (oder die Milch oder was auch immer) in den Zustand bringen, in dem es nicht ganz kocht.

Sautieren vs. Braten

Wenn es um das Braten von Lebensmitteln geht, haben Sie typischerweise eine von zwei Anweisungen: Sautieren oder Braten. Der Unterschied zwischen diesen beiden ist ziemlich gering, aber die Art und Weise, wie Sie das Essen für beide vorbereiten, spielt eine Rolle:

• Sautieren: Sautieren bedeutet, kleine Stücke des Essens über einer mittelhohen Hitze mit Öl in einer Pfanne zu kochen. Das Ziel ist es, das Essen leicht zu bräunen, ohne es zu verbrennen.
• Braten: Beim Braten werden größere Stücke wie Hähnchenbrust oder Steak bei mittlerer Hitze gebraten. In der Regel wenden Sie Ihr Essen nur einmal, wenn Sie es in der Pfanne anbraten.

The Reluctant Gourmet beschreibt den Unterschied zwischen den beiden Methoden wie folgt:

Da das Sautieren weniger Zeit in Anspruch nimmt und die Lebensmittel in kleine Stücke geschnitten werden, ist die Präzision der Temperatur beim Sautieren nicht so entscheidend wie das Bewegen der Lebensmittel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ein guter Test, um sicherzustellen, dass die Pfanne heiß genug zum Sautieren ist, ist es, ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne zu geben. Sie sollten sofort kräftig kochen und innerhalb von ein paar Sekunden verdampfen. Bei dem längeren Prozess des Pfannenbratens ist die Temperaturkontrolle ein viel entscheidenderer Faktor. Bei einer Pfanne suchen Sie nach einem sanften Brutzeln.

Zerkleinert vs. Geraspelt

Ob Käse, Gewürze oder gelegentlich eine Karotte, Sie müssen den Unterschied zwischen dem Zerkleinern oder Reiben Ihrer Lebensmittel kennen. Sie benötigen eine gewöhnliche Küchenreibe wie diese, aber Zerkleinern und Reiben sind etwas unterschiedlich:

• Zerkleinert: Zerkleinern wird normalerweise mit einer Reibe gemacht, die größere Löcher hat. Das Endergebnis sind lange, glatte Streifen, die aufgrund ihrer Größe langsam kochen oder schmelzen.
• Geraspelt: Beim Reiben entstehen winzige Lebensmittelstücke, die wie Pulver aussehen. Dies ist normalerweise am besten, wenn Sie etwas wie Käse schnell über einem Gericht schmelzen oder ein Gemüse in einer Soße verstecken möchten.

Gleich wie beim Hacken, Würfeln, Hacken und Schneiden ist der Hauptgrund, warum der Unterschied zwischen geraspelt und gerieben wichtig ist, die Kochzeit und die Konsistenz der Lebensmittel.

Messbecher für Flüssigkeiten vs. Trockener Messbecher

Der Hauptunterschied zwischen einem Flüssigkeitsmessbecher und einem Trockenmessbecher ist genau das: Flüssigkeit versus trocken. Ein flüssiger Messbecher gibt Ihnen Unzen, während ein trockener Messbecher normalerweise nur Tassen angibt. Der Grund, warum Sie beide brauchen, ist die Genauigkeit. Chow erklärt, warum es tatsächlich wichtig ist, den richtigen Messbecher zu nehmen:

Bei einem nassen Messbecher befindet sich die Linie etwas unterhalb der Oberseite des Bechers, sodass Sie ein Verschütten vermeiden können. Das Klopfen auf einen nassen Messbecher, um eine trockene Zutat auf die gewünschte Linie zu bringen, führt dazu, dass einige feine Zutaten, wie Mehl oder Zucker, kompakt werden. Dies kann bei empfindlichen Rezepten verheerende Folgen haben. Zum Beispiel wären 10 Gramm mehr Zucker in bestimmten Kuchenrezepten katastrophal.

Ein trockener Messbecher, der bis zum Rand mit einer Flüssigkeit gefüllt ist, ergibt ein ungefähres, korrektes Maß, obwohl das Ausgießen ohne Ausgießer unordentlicher sein kann.

Im Grunde genommen sind diese beiden verschiedenen Arten von Bechern für unterschiedliche Aufgaben entwickelt worden und funktionieren am besten, wenn Sie sie so verwenden, wie Sie es sollen. Als allgemeine Faustregel gilt: Verwenden Sie den Messbecher, der am besten zu der Zutat passt, die Sie verwenden.

A Dash vs. a Pinch vs. a Smidgen

Sie finden in Ihren Rezepten oft archaisch klingende Maßangaben wie Prise, Strich oder Smidgen für Gewürze. Das sind keineswegs Fachausdrücke, und sie werden in Rezepten normalerweise auch nicht mit Autorität verwendet, aber das Internet hat sich irgendwie auf exakte Maße geeinigt:

• Dash: 1/8 Teelöffel
• Prise: 1/16 Teelöffel
• Smidgen: 1/32 Teelöffel

Wenn ein Rezept Sie bittet, „zu salzen, um zu schmecken“, bittet es normalerweise um eine Prise mit drei Fingern auf einmal.

Die obigen Tipps sollten so ziemlich alles abdecken, was Ihnen bei Alltagsrezepten begegnet. Sobald Sie die Grundlagen beherrschen, können Sie damit beginnen, die Macht der Wissenschaft zu nutzen, um Ihre Kochkünste zu verbessern und nicht nur den Unterschied zwischen einer Prise und einem Klecks zu kennen.

Bilder von pippogm, Tischenko Irina, Upupa4me, Dinner Series