Anfang dieser Woche inszenierten Studenten am Culinary Institute of America’s Hyde Park Standort einen Ausstand, um gegen das zu protestieren, was sie als schwächelnde akademische Standards neben massiven Schuldenanhäufung wahrnahmen. In der Restaurantbranche wird seit langem darüber diskutiert, ob die Kochschule die hohen Studiengebühren für eine Branche wert ist, in der die Einstiegsjobs notorisch schlecht bezahlt werden. Was bekommen also Kochschüler heutzutage für ihr Geld? Hier ist ein Blick auf 11 Programme in ganz Amerika, einschließlich Studiengebühren, angebotene Programme, Dauer und bemerkenswerte Alumni. Um die Dinge einfach zu halten, schaut diese Liste nur auf die grundlegenden kulinarischen Programme jeder Schule – nicht auf Konditorei, beschleunigte Kurse oder Bachelor-Abschlüsse in Management oder einem anderen Spezialgebiet.
Johnson & Wales
Johnson & Wales University: $54.312-$108.624
Die Johnson & Wales University befindet sich in Providence, Rhode Island, und bietet Studenten die Möglichkeit, einen zweijährigen Associate Degree oder einen vierjährigen Bachelor of Science zu erwerben. Für das akademische Jahr 2013-2014 liegen die Studiengebühren bei $27.156 pro Jahr, oder $502 pro Kredit. Auf der Associate Degree-Ebene können die Studenten entweder Culinary Arts oder Backen & Pastry Arts wählen, während auf der Bachelor Degree-Ebene fünf verschiedene Programme angeboten werden (von denen nicht alle an den Satelliten-Campussen der Universität in Miami, Denver und Charlotte verfügbar sind). Zu den Alumni gehören Emeril Lagasse, Sean Brock und viele mehr.
Kendall College
Kendall College: $53.772-$89.667
Das Kendall College in Chicago bietet einen Associate of Applied Science in Culinary Arts an, der sich über sechs Quartale erstreckt und eine Studiengebühr von $53.772 kostet. Kendall bietet auch einen Bachelor-Abschluss in kulinarischen Künsten an, der ein traditionelles Vier-Jahres-Programm mit einer Studiengebühr von 89.667 $ ist. Bemerkenswerte Alumni sind Michael White, Mindy Segal und José Garces.
CIA, Hyde Park
Culinary Institute of America at Hyde Park: $52.920-$105.840
Der Hauptcampus des Culinary Institute of America in Hyde Park, New York bietet sowohl einen Associate Degree in Culinary Arts als auch einen Bachelor in Culinary Arts oder Culinary Science an. Ein Student muss den Associate Degree abschließen, bevor er einen Bachelor-Studiengang absolvieren kann. Für das Schuljahr 2013-2014 kostet jedes Semester $13.230 an Studiengebühren, so dass die vier Semester des Associate-Programms insgesamt $52.920 kosten, während die vollen acht Semester (vier Jahre) des Bachelor-Programms insgesamt $105.840 kosten. Zu den namhaften Absolventen gehören Grant Achatz von Alinea, Charlie Palmer von Aureole und viele mehr.
CIA, Greystone
Culinary Institute of America at Greystone: $52.920
Der Außenposten des Culinary Institute of America in St. Helena, Kalifornien, bietet ein Associate Degree Programm in den kulinarischen Künsten an. Dieser 21-monatige Kurs ist in vier Semester unterteilt, jedes mit einer Studiengebühr von 13.230 Dollar für das Schuljahr 2013-2014. Es gibt auch ein 18-wöchiges externes Praktikum und die Studenten arbeiten im schuleigenen Restaurant am Ende des zweiten Studienjahres.
New England Culinary Institute
New England Culinary Institute: $52.500-$82.350
Vermont’s New England Culinary Institute zählt sowohl einen Associate Degree of Occupational Studies in Culinary Arts als auch einen Bachelor of Arts in Culinary Arts zu seinen Studienprogrammen. Die Studiengebühren für das akademische Jahr 2012-2013 für den Associate Degree belaufen sich auf 52.500 Dollar, verteilt auf drei Jahre, von denen das dritte ein sechsmonatiges Praktikum ist. Die Studiengebühren für den Bachelor-Abschluss belaufen sich auf 82.350 Dollar über fünf Jahre, wobei sich in den ersten drei Jahren Wohnheimaufenthalt und Praktika abwechseln und in den letzten beiden Jahren drei Monate Wohnheimaufenthalt und neun Monate Nicht-Wohnheimaufenthalt (Praktika und Online-Kursarbeit) vorgesehen sind. Zu den namhaften Alumni gehören Alton Brown und Heather Terhune.
International Culinary Center, NYC
The International Culinary Center, NYC: $38.500-$48.750
Der New Yorker Standort des International Culinary Center (früher bekannt als French Culinary Institute) bietet eine Vielzahl von Ausbildungsprogrammen für kulinarische Künste an, darunter Farm-to-Table-, Französisch- oder Technologie-Intensivprogramme. Der Grundkurs „Classic Culinary Arts“ ist jedoch ein 600-Stunden-Programm, dessen Gebühren je nach gewähltem Zeitplan variieren. Das Tagesprogramm, das an Wochentagen für sechs Monate läuft, kostet 48.750 Dollar. Es gibt auch einen Abendkurs, der neun Monate lang an drei Tagen in der Woche stattfindet. Das Programm für Montag, Mittwoch und Freitag beginnt bei 38.500 Dollar, während das Programm für Dienstag, Donnerstag und Samstag bei 38.900 Dollar beginnt. Zu den namhaften Absolventen gehören David Chang von Momofuku und Wylie Dufresne von wd~50.
Institute of Culinary Education
Institute of Culinary Education: $30.278.90-$34.278.90
Die School of Culinary Arts des Institute of Culinary Education mit Sitz in New York bietet eine Vielzahl von Stundenplänen für den 650-stündigen Lehrplan. Es gibt nicht mehr als 16 Studenten pro Klasse und die Zeitplanoptionen reichen von sechs Monaten bis zu 14 Monaten. Die Studiengebühren für das Vormittags-, Nachmittags-, Abend- und Intensivprogramm betragen $34.278,90, während das Dämmerungsprogramm $30.278,90 kostet. Wochenend- und Hybridprogramme (Abend und Wochenende) kosten 31.278,90 Dollar. Externships zählen für 210 der 650 Kursstunden. Bemerkenswerte Absolventen sind Missy Robbins und Armandino Batali.
International Culinary Center, Kalifornien
The International Culinary Center, Kalifornien: $29.500-$34.700
In Kalifornien bietet das ICC einen klassischen Culinary Arts Kurs mit Berufserfahrung an. Wie in New York ist die Zeiteinteilung hier flexibel und dauert entweder sechs oder neun Monate mit insgesamt 600 Stunden. Der sechsmonatige Tageskurs von Montag bis Freitag kostet 34.700 Dollar, der neunmonatige Abendkurs (Montag, Mittwoch, Freitag) kostet 29.500 Dollar. Das ICC betreibt ein eigenes Restaurant in New York City, aber die kalifornischen Studenten absolvieren externe Praktika bei Unternehmen wie Bottega, Spruce, Café des Amis, der Mina Group und sogar Google.
L’Academie de Cuisine
L’Academie de Cuisine: $29.500
Die L’Academie de Cuisine liegt etwas außerhalb von Washington, DC, und bietet ein dreistufiges kulinarisches Programm an, das Unterricht im Klassenzimmer, Küchentraining und ein bezahltes Praktikum in einem gehobenen Restaurant beinhaltet. Die Studiengebühren belaufen sich auf 29.500 Dollar, und es gibt Tages- (insgesamt 50 Wochen) und Abendkurse (insgesamt 62 Wochen). Insgesamt umfasst jedes Programm 1620 Stunden Ausbildung. Zu den namhaften Absolventen gehören Carla Hall und Angela Pinkerton.
California Culinary Academy
California Culinary Academy: $19.200-$36.200
Das Programmangebot der California Culinary Academy umfasst ein Zertifikat in Culinary Arts und einen Associate Degree of Culinary Arts. Ersteres kostet $19.200 über einen Zeitraum von 12 Monaten, während der Associate Degree $36.200 für etwa 21 Monate Unterricht kostet. Die dem Le Cordon Bleu angeschlossene Schule in San Francisco bietet auch Praktika und die Möglichkeit, im hauseigenen Restaurant zu arbeiten. Es ist vielleicht erwähnenswert, dass die California Culinary Academy im Jahr 2011 eine Sammelklage von Absolventen beigelegt hat, die behaupteten, von Personalvermittlern in die Irre geführt worden zu sein.
Le Cordon Bleu, Los Angeles
Le Cordon Bleu Los Angeles: $19.200-$39.200
Der Campus von Le Cordon Bleu in Los Angeles bietet etwas andere Kurse an als sein Nachbar im Norden. Anstelle des Zertifikats in Culinary Arts bietet dieser Standort in Los Angeles ein Diplom in Culinary Arts und einen Associate Degree in Culinary Arts an. Das Diplom in Culinary Arts kostet ebenfalls $19.200 und erstreckt sich über etwa 15 Monate. In der Zwischenzeit kostet der Associate Degree in Culinary Arts an diesem Campus in Pasadena 39.200 Dollar für die 21-monatige Dauer.
Eine, die man im Auge behalten sollte:
San Francisco Cooking School
San Francisco Cooking School: $24.500
Eine, die man im Auge behalten sollte: Die San Francisco Cooking School befindet sich noch im ersten Jahr ihres Bestehens. Die Schule bietet ein Zertifikatsprogramm in kulinarischen Künsten an, entweder in einem sechsmonatigen Vollzeitprogramm oder in einem neunmonatigen Teilzeitprogramm, jeweils zu einer Studiengebühr von 24.500 $. Die Klassen sind auf 14 Studenten begrenzt und ein Vertreter der Schule sagt, dass der Bewerbungsprozess ziemlich streng ist, um sicherzustellen, dass jeder aus den gleichen Gründen kocht. Zum Auftakt des Programms gibt es einen intensiven Verkostungsworkshop und zweimonatige Praktika in Top-Restaurants in San Francisco wie Coi, Delfina und State Bird Provisions. Daniel Patterson, Craig Stoll und Bill Corbett dienen als Dekane, und es gibt einen ziemlich beeindruckenden Beirat.
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