Die Lebensmittelliste

Diese Lebensmittelliste wird der Beginn Ihrer Reise sein, um Kontrolle über Ihre Symptome zu erlangen. Die Dynamik der Welt der Lebensmittel bedeutet, dass es ständig laufende Forschungsprojekte gibt, die die Art und Weise beeinflussen, wie Lebensmittel wahrgenommen, aufgenommen und akzeptiert werden. Wir von der HIT-Bewusstseinskampagne planen, Sie über solche Änderungen in Bezug auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten – insbesondere HIT – auf dem Laufenden zu halten.

Zur Erinnerung: Die Lebensmittelliste – oder auch andere Lebensmittellisten, auf die Sie über verschiedene Quellen wie das Internet stoßen werden – sind NUR als eine Form der Orientierung zu betrachten und nicht als Autoritäten an sich. Denn viele HIT-Betroffene haben mit mehreren Unverträglichkeiten zu kämpfen, so dass der Beginn einer Eliminationsdiät ohne ärztliche Diagnose und Rücksprache mit einem Ernährungsberater nicht ratsam ist.

Wenn Sie sich an diese Anleitung halten, sollten Sie nach ca. 4 Wochen der Eliminationsdiät eine positive Veränderung feststellen können.

HIT-Betroffene haben unterschiedliche Schwellenwerte, d.h. Der nächste Schritt nach einer erfolgreichen Eliminationsdiät ist die Ermittlung Ihres Schwellenwertes, mit dem Ziel, diesen im Laufe der Zeit schrittweise zu verbessern.

Wenn Sie bis zu diesem Punkt alle Punkte erfüllt haben, können wir Ihnen nur das Beste auf dem Weg zu einer besseren Lebensqualität wünschen.

• Ein Ernährungstagebuch ist unerlässlich!

Es ist wichtig, Lebensmittel zu essen, die entsprechend Ihres Schwellenwertes histaminarm sind. Bitte denken Sie immer daran, dass es keine „histaminfreie Ernährung“ gibt!

Hier sind einige allgemeine Hinweise:

• Vermeiden oder reduzieren Sie den Verzehr von Konserven und Fertiggerichten
• Vermeiden oder reduzieren Sie den Verzehr von gereiften und fermentierten Lebensmitteln (ältere Käsesorten, alkoholische Getränke, hefehaltige Produkte, abgestandener Fisch)
• Der Histamingehalt in Lebensmitteln variiert, je nachdem wie reif, reif oder hygienisch sind
• So weit es möglich ist, kaufen und essen Sie nur frische Produkte
• Lassen Sie Lebensmittel nicht außerhalb des Kühlschranks liegen – vor allem Fleischprodukte
• Sorgen Sie dafür, dass Ihr Lebensmittelzubereitungsbereich (Küche) immer sauber gehalten wird – aber seien Sie nicht manisch!
• Jeder hat seine eigene Schwelle; Sie müssen Ihre finden
• Beraten Sie einen zertifizierten Ernährungsberater, um eine ausgewogene Ernährung auszuarbeiten
• Lernen Sie zu kochen! Es kann eine Menge Spaß machen, wenn Sie sich erst einmal darauf eingelassen haben

Lebensmittel, denen ein geringerer Histamingehalt nachgesagt wird und die daher zu bevorzugen sind:

• Frisches Fleisch (gekühlt, gefroren oder frisch)
• Bestimmte frische/gefrorene Fische – Seehecht, Forelle, Scholle
• Huhn (gekühlt, gefroren oder frisch)
• Eier
• Frisches Obst – mit Ausnahme von Kochbananen, die meisten frischen Früchte gelten als histaminarm (siehe auch Histaminbefreier unten)
• Frisches Gemüse – mit Ausnahme von Tomaten, Auberginen und Spinat
• Getreide – auch Produkte daraus wie Reisnudeln, Weißbrot, Roggenbrot, Reisknäckebrot, Haferflocken, Puffreiscracker, Hirsemehl, Nudeln
• Frische pasteurisierte Milch und Milchprodukte
• Milchersatzprodukte – Ziegenmilch, Schafsmilch
• Sahnekäse, Mozzarella, Butter, (ohne das Histamin erzeugende Ranzigwerden)
• Die meisten Speiseöle – vor der Verwendung auf Eignung prüfen
• Die meisten Blattkräuter – vor der Verwendung auf Eignung prüfen
• Die meisten Fruchtsäfte ohne Zitrusfrüchte
• Kräutertees – mit Ausnahme der unten aufgeführten

Nahrungsmittel, bei denen ein erhöhter Histamingehalt festgestellt wurde:

• Alkohol
• Auberginen
• Eingelegte oder konservierte Lebensmittel – Sauerkraut
• gereifter Käse
• geräucherte Fleischprodukte – Salami, Schinken, Würste….
• Schalentiere
• Bohnen und Hülsenfrüchte – Kichererbsen, Sojamehl
• Lang gelagerte Nüsse – z.z. B. Erdnüsse, Cashewnüsse, Mandeln, Pistazien
• Schokoladen und andere kakaohaltige Produkte
• Seitan
• Reisessig
• Fertiggerichte
• Salzige Snacks, Süßigkeiten mit Konservierungsstoffen und künstlichen Farbstoffen

Nahrungsmittel, die Histamin freisetzen können (Histamin-Releaser), sind bekannt:

• Die meisten Zitrusfrüchte – Zitrone, Limette, Orangen…
• Kakao und Schokolade
• Walnüsse, Erdnüsse
• Papaya, Ananas, Pflaumen, Kiwi und Bananen
• Gemüse
• Tomaten
• Weizenkeime
• die meisten Essige
• Zusatzstoffe – Benzoat, Sulfite, Nitrite, Glutamat, Lebensmittelfarbstoffe

Nahrungsmittel, von denen berichtet wurde, dass sie das Enzym Diaminoxidase (DAO) blockieren:

• Alkohol
• Schwarzer Tee
• Energydrinks
• Mate-Tee

Umstritten:

• Joghurt – hängt von der verwendeten Bakterienkultur ab
• Eiweiß – Die Theorie, dass Eiweiß ein Histaminauslöser ist, wurde verworfen.

Sonstiges:

• Hefe – auch wenn sie als solche kein Histamin enthält, dient Hefe je nach Produkt als Katalysator für eine geringere oder größere Histaminbildung während des Sauerteigprozesses. Im Endprodukt ist keine Hefe enthalten. Die Relevanz von Hefe für HIT-Patienten wird diskutiert.
• Hefeextrakt hat einen sehr hohen Gehalt an biogenen Aminen und einen DAO-Hemmer und gilt daher als nicht geeignet für die histaminarme Diät.

Eine Eliminationsdiät dauert etwa 4 Wochen. Bis dahin sollten Sie sich deutlich besser fühlen. Dann ist es an der Zeit, Ihren persönlichen Grenzwert herauszufinden.