Was ist Kreuzkümmel?
Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das von einer kleinen krautigen Pflanze stammt, die zur gleichen Familie wie Petersilie und Fenchel gehört. Die aromatischen Samen dieser Pflanze sind das, was die meisten von uns als Kreuzkümmel kennen, entweder als ganze Samen oder gemahlen, und es ist eine Hauptzutat in der mexikanischen, indischen und nordafrikanischen Küche.
Die bekannteren Kreuzkümmelsamen sind braun, aber Sie können auch Schwarzkümmelsamen kaufen, die eine viel höhere Konzentration an Öl aufweisen – und es ist dieses Öl, das die nützlichen chemischen Verbindungen enthält.
Ernährungsphysiologische Vorteile von Kreuzkümmel
Kreuzkümmel enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen und Kupfer, die für gesunde rote Blutkörperchen benötigt werden. Bereits ein Teelöffel Kreuzkümmel enthält etwa 2 mg des täglichen Eisenbedarfs (das sind 14 % des täglichen Eisenbedarfs für Frauen und 23 % für Männer). Tierstudien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Kreuzkümmelsamen ein nützliches Mittel zur Verbesserung des Serumeisenspiegels sein kann.
Kalium, das für die Kontrolle des Blutdrucks und der Herzfrequenz benötigt wird, ist ebenfalls in Kreuzkümmel enthalten, ebenso wie Zink, das eine wichtige Rolle bei der Immunfunktion spielt.
Kreuzkümmel enthält außerdem Kalzium, das für den Aufbau starker Knochen und Zähne wichtig ist und die Muskelkontraktionen reguliert, sowie Magnesium, das den Prozess der Umwandlung von Nahrung in Energie unterstützt und ein natürliches Entspannungsmittel ist.
Was ist mit anderen gesundheitsfördernden Eigenschaften von Kreuzkümmel?
Neben der geschmacklichen Aufwertung von Speisen wird Kreuzkümmel mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter antimikrobielle, antibakterielle und antioxidative Eigenschaften. Es wurde festgestellt, dass er durch seine starke antimikrobielle Wirkung das Wachstum von Bakterien hemmt und außerdem eine entzündungshemmende Wirkung auf den Körper hat.
Kann Kreuzkümmel die Verdauung verbessern?
Kreuzkümmelsamen enthalten eine Reihe aktiver Verbindungen, darunter eine namens Thymol, von der bekannt ist, dass sie unsere Speicheldrüsen, Enzyme und Galle stimuliert, die alle an der Verdauung der Nahrung beteiligt sind. Kreuzkümmel hat auch eine karminative Wirkung, was bedeutet, dass er hilft, Blähungen im Magen und Darm zu lindern und könnte daher als Teil einer gesunden Ernährung für unser Verdauungssystem von Nutzen sein.
Kann Kreuzkümmel helfen, Stress zu reduzieren und das Gedächtnis zu verbessern?
Es gibt auch einige frühe Forschungsergebnisse, die zeigen, dass Kreuzkümmel Stress entgegenwirken und das Gedächtnis verbessern kann, aber Sie müssten viel davon essen, um diese Vorteile zu erhalten – etwa 100-300 mg pro kg Körpergewicht pro Tag, also mindestens 50 Teelöffel. Mehr Forschung ist in diesem Stadium erforderlich, aber es kann eine zukünftige Rolle für Kreuzkümmel Ergänzung sein.
Wirkt Kreuzkümmel auf Diabetes?
Es gab einige Studien über die Auswirkungen von Kreuzkümmel auf Diabetes mit gemischten Ergebnissen. Allerdings kann Kreuzkümmel helfen, den Nüchternblutzucker zu senken und die Immunität bei Menschen mit Diabetes zu verbessern. Die Verwendung von Kreuzkümmel in Lebensmitteln sollte jedoch für Diabetiker unbedenklich sein.
Wie man Kreuzkümmel aufbewahrt und damit kocht
Beide, Kreuzkümmelsamen und Kreuzkümmelpulver, sollten in einem dicht verschlossenen Glas oder Behälter aufbewahrt und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden, damit sie ihren Geschmack behalten. Gemahlener Kreuzkümmel hält sich etwa sechs Monate, während die Samen etwa ein Jahr lang haltbar sind. Gewürze neigen nicht dazu, zu verderben, aber sie verlieren mit der Zeit ihre Stärke.
Beim Kochen werden Kreuzkümmelsamen am besten in einer trockenen Pfanne geröstet, um ihr Aroma freizusetzen, dann können sie ganz oder gemahlen verwendet werden, sobald sie abgekühlt sind, wenn Sie ein Pulver für Ihr Rezept benötigen. Alternativ können Sie Kreuzkümmelpulver auch einfach direkt in ein Gericht geben, um es zu würzen.
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Dieser Artikel wurde am 8. August 2018 von Kerry Torrens veröffentlicht.
Kerry Torrens ist eine qualifizierte Ernährungsberaterin (MBANT) mit einem Postgraduierten-Diplom in personalisierter Ernährung & Ernährungstherapie. Sie ist Mitglied der British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) und Mitglied der Guild of Food Writers. In den letzten 15 Jahren hat sie als Autorin für eine Reihe von Ernährungs- und Kochpublikationen beigetragen, unter anderem für BBC Good Food.
Nicola Shubrook ist Ernährungstherapeutin und arbeitet sowohl mit Privatkunden als auch mit Unternehmen. Sie ist ein akkreditiertes Mitglied der British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) und des Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Erfahren Sie mehr unter urbanwellness.co.uk.
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