Aus dem Unterbauch des Blauflossen-Thunfischs
Wenn Sie rohen japanischen Thunfisch mögen, werden Sie leicht sagen, dass das Toro im Thunfisch Ihr Lieblingsteil ist. Echtes Toro wird nur vom Blauflossenthunfisch genommen, obwohl es viele Arten von Thunfisch, wie Gelbflossenthun und Großauge, gibt, die zu Sushi verarbeitet werden. Toro wird aus dem fettigen Unterbauch des Thunfischs gewonnen und je nach Marmorierung des Fleisches in Klassen eingeteilt. Otoro ist der wertvollste Toro, der von der Unterseite des Fisches in der Nähe des Kopfes stammt. Ein minderwertigerer Toro ist Chutoro, der aus dem Bauch in der Mitte und am Rücken des Fisches stammt und weniger marmoriert ist.
Wenn der Blauflossenthunfisch in Japan auf dem Fischmarkt ankommt, wird er vorsichtig behandelt, um das Fleisch nicht zu beschädigen. Mit einem speziellen Werkzeug werden Kernproben des Fleisches entnommen und dann werden Farbe, Textur und Geschmack bewertet, bevor der Preis festgesetzt wird. Wenn es um den fettigen Bauch des Thunfischs geht, ist er umso teurer, je höher die Qualität der Teilstücke ist.
Der hochwertige Otoro ist blassrosa mit satten weißen Streifen; der Chutoro hat weniger davon, ist aber fettiger als die Stücke von der Oberseite des Fisches. Von allen Jahreszeiten ist der Winter die Zeit, in der der Toro am schmackhaftesten ist, da der Thunfisch mehr Fett ansammelt. Und weil er keinen längeren Frost verträgt, wird er am besten frisch gegessen.
Toro betört viele Fischesser wegen seines köstlichen Geschmacks. Das Bauchfett in Verbindung mit rohem Thunfischfleisch hinterlässt beim Verzehr ein buttriges, schmelzendes Gefühl im Mund. Er wird oft auf zwei Arten verwendet – in Sashimi und Nigiri-Sushi, die ihre ausgeprägten, schönen Marmorierungen zeigen. Manchmal wird er auch für gebratenen, seltenen Thunfisch verwendet, der außen gegrillt und innen cremig-kühl ist.
Während Toro in Japan weit verbreitet ist, ist er überraschenderweise nur in einigen japanischen Spezialitätenrestaurants an der Küste der Vereinigten Staaten erhältlich. Solche Orte zu finden und die gastronomischen Köstlichkeiten des Toro zu erleben, ist einfach lohnend.
Flo: Bellevue’s Favorite Sushi Restaurant
Hier bei Flo, Ihrem japanischen Restaurant in Bellevue, erleben Sie unseren Otoro Fatty Tuna, der neben anderen Klassikern einer unserer beliebtesten Edelsteine ist. Wir sind wirklich Ihr authentischer und frischer, traditioneller und doch modischer Fusion-Spot. Tatsächlich wurde Flo erneut als bestes unter den japanischen Sushi-Restaurants in The Best of 425, einer 2017 veröffentlichten Umfrage von 425, dem beliebtesten Community-Magazin der Eastside, ausgewählt.
Finden Sie hier die Wahl der Leser für das Beste von allem, zusammengestellt aus tausenden von Stimmen. Es beschreibt Flo als eine Verkostungstour durch Japan, ohne Bellevue zu verlassen. Wenn Sie also in der Nähe sind, besuchen Sie uns und finden Sie heraus, warum wir von den Lesern ausgewählt wurden.