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Daikon (Deutsch)

By admin on März 22, 2021

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In Japan werden viele Arten von Essiggurken mit Daikonwurzeln hergestellt, darunter Takuan und Bettarazuke. Daikonwurzeln können roh, in Salaten oder als Tsuma (つま, Beilage) von Sashimi serviert werden, das durch sorgfältiges Katsura-muki (桂剥き, Katsura-Schälen (Etymologie umstritten)) zubereitet wird. Daikon-oroshi (大根おろし, geriebener Daikon) wird häufig als Beilage verwendet, oft gemischt mit verschiedenen Dippings wie Ponzu, einer Würze aus Sojasauce und Zitrussaft. Der rosa scharfe Momiji-oroshi (もみじおろし, wörtlich „Herbstblatt-rot geriebener (Daikon)“) ist mit Chili-Pfeffer geriebener Daikon. Beliebt sind auch gedämpfte Gerichte wie Oden. Daikon, der zerkleinert und getrocknet wurde (eine übliche Methode zur Konservierung von Lebensmitteln in Japan), wird kiriboshi-daikon (切干大根, „geschnittener, getrockneter Daikon“) genannt. Daikon-Rettichsprossen (kaiware-daikon (貝割れ大根, wörtlich „offener, muschelartiger Daikon“)) werden roh für Salat oder zum Garnieren von Sashimi verwendet. Daikonblätter werden häufig als grünes Gemüse gegessen. Im rohen Zustand sind sie stachelig, daher sind weichmachende Methoden wie das Einlegen und Braten üblich. Das Daikonblatt gehört zum Fest der Sieben Kräuter, wo es suzushiro genannt wird.

In der chinesischen Küche werden Rübenkuchen und Chai tow kway mit Daikon zubereitet. Die Sorte namens mooli hat einen hohen Wassergehalt, und einige Kochbücher empfehlen, sie vor dem Kochen zu salzen (oder zu süßen, je nach Region und Kontext) und abzutropfen. Manchmal wird Mooli als Medium für kunstvoll geschnitzte Beilagen verwendet. Häufiger wird Daikon als Bailuobo (白蘿蔔) in Mandarin oder Lobak in Kantonesisch bezeichnet. Bailuobo wird wegen seines einzigartigen und milden Geschmacks in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, nachdem es gekocht und gegart wurde. Bei Suppen findet man Bailuobo in Bailuobo-Paigu-Suppe (白蘿蔔排骨湯), Bailuobo-Fanqie-Suppe (白蘿蔔番茄湯), Bailuobo-Doufu-Suppe (白蘿蔔豆腐湯) usw. Delikatessen wie „geschredderter Bailuobo“ (白蘿蔔絲) und „geschnittener Bailuobo“ (白蘿蔔塊) sind ebenfalls beliebte einheimische Gerichte. Ähnlich wie in der japanischen Küche gibt es viele Arten von Essiggurken (auf Mandarin-Chinesisch: 咸菜 xiáncài / 榨菜 zhàcài), die mit Bailuobo hergestellt werden, z. B. „sauer-süß geschnittenes Bailuobo“ (酸甜白蘿蔔塊), „würziges Bailuobo“ (麻辣白蘿蔔), Bailuobo zhacai (白蘿蔔榨菜), usw.

In Nordindien ist Daikon eine beliebte Zutat für die Zubereitung von Sabzi, gefüllten Paranthas, Pakodas, Salaten, Pickles und als Beilage. Die Blätter der Pflanze werden unter anderem für Dal und Kadhi verwendet. In Südindien ist Daikon die Hauptzutat für eine Sorte Sambar, bei der Radieschenröllchen mit Zwiebeln, Tamarindenbrei, Linsen und einem speziellen Gewürzpulver gekocht werden. Wenn er gekocht wird, kann er einen sehr starken Geruch abgeben. Diese Suppe, genannt mullangi sambar (Tamil: முள்ளங்கி சாம்பார், Kannada: ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್; wörtlich: „Rettich-Sambar“) ist sehr beliebt und wird mit gekochtem Reis zu einer guten Mahlzeit gemischt.

In der vietnamesischen Küche sind süß-sauer eingelegter Daikon und Karotten (củ cải cà rốt chua oder đồ chua) eine übliche Würze in Bánh mì-Sandwiches.

Auf den Philippinen kann der saure Eintopf Sinigang Daikon enthalten.

In der pakistanischen Küche werden die jungen Blätter der Daikon-Pflanze gekocht und mit einer Mischung aus erhitztem Öl, Knoblauch, Ingwer, rotem Chili und einer Vielzahl von Gewürzen kurz angebraten. Der Rettich wird als frischer Salat gegessen, der oft entweder mit Salz und Pfeffer oder Chaat Masala gewürzt wird. In der Provinz Punjab wird Daikon zum Füllen von in der Pfanne gebratenen Broten, bekannt als Paratha, verwendet. In Bangladesch wird frischer Daikon oft fein gerieben und mit frischem Chili, Koriander, gedünstetem Fisch in Flocken, Limettensaft und Salz vermischt. Diese leichte, erfrischende Zubereitung, die zu den Mahlzeiten serviert wird, ist als mulo bhorta bekannt.

Gärender Rettich setzt normalerweise einen starken und üblen Geruch frei, der an schlechte Blähungen oder faulenden Kohl erinnert.

  • Chai tow kway, rühren-gebratene Rettichwürfel

  • Japanischer Mizuna und Daikon-Salat

  • Mohn la jin, Burmesischer eingelegter Rettich

  • Buri daikon, Japan

  • Daikon oden in Kyoto, Japan

  • Daikon Chips

NährwertangabenBearbeiten

Radies, Orientalisch, roh

Nährwert pro 100 g (3.5 oz)

Energie

76 kJ (18 kcal)

4.1 g

Zucker

Ballaststoffe

1.6 g

0.1 g

0.6 g

Vitamine

Menge %DV†

Thiamin (B1)
2%

0.02 mg

Riboflavin (B2)
2%

0,02 mg

Niacin (B3)
1%

0.2 mg

Pantothensäure (B5)
3%

0,138 mg

Vitamin B6
4%

0.046 mg

Folat (B9)
7%

28 μg

Vitamin C
27%

22 mg

Mineralien

Anteil %DV†

Calcium
3%

27 mg

Eisen
3%

0.4 mg

Magnesium
5%

16 mg

Mangan
2%

0.038 mg

Phosphor
3%

23 mg

Kalium
5%

227 mg

Natrium
1%

21 mg

Zink
2%

0.15 mg

  • Einheiten
  • μg = Mikrogramm – mg = Milligramm
  • IU = Internationale Einheiten

†Die Prozentangaben sind grobe Annäherungen an die US-Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA FoodData Central

Daikon ist ein sehr energiearmes Lebensmittel. Eine 100-Gramm-Portion enthält nur 76 Kilojoule oder 18 Kalorien (5 Cal/oz), liefert aber 27 % der RDA für Vitamin C. Daikon enthält auch das aktive Enzym Myrosinase.

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