Obwohl ich eine leichte Abneigung gegen Oliven habe, verwende ich sie in diesem Rezept, weil ich gerne den traditionellen Weg mit Geschmack gehe. Das ist ein Opfer, das ich bereit bin zu bringen, haha. Traditionell wird empfohlen, die Fleischfüllungen für Pastelillos (Empanadas) auf der trockenen Seite zu halten, aber ich bevorzuge meine etwas saftiger, daher das zusätzliche Tomatenmark und das zusätzliche Wasser.
Die Küche von Criolla (traditionelle puerto-ricanische Küche) ist etwas, das mir sehr am Herzen liegt, daher liebe ich die Tatsache, dass ich sie mit Ihnen allen teilen kann. Und wenn es erst einmal Teil Ihrer normalen Routine geworden ist, werden Sie Wege finden, es zu adaptieren und es zu Ihrem eigenen zu machen. Das gilt für dieses Rezept, Reis und Bohnen oder alles andere, was ich teile. Rezepte sind Richtlinien, besonders wenn es um das Kochen zu Hause geht. Lassen Sie es für sich arbeiten. Ich mache das oft mit Rezepten, die ich gerne mache; neue Wege zu finden, sie zu genießen, ist immer der spaßige Teil!
Für dieses spezielle Rezept habe ich versucht, den Pastelillo-Teig von Grund auf zu machen. Ich habe das Rezept von Carmen Aboy Valldejuli aus Cocina Criolla verwendet. Es ist ein einfaches Kuchenteig-Rezept, das pflanzliches Shortening verwendet, aber ich habe im Internet auch Rezepte gesehen, die Butter verwenden. Ich werde diese in der nächsten Runde für zusätzlichen Geschmack ausprobieren. Wenn Sie den Teig nicht selbst machen wollen, können Sie immer die gefrorenen Empanada-Schalen von Goya verwenden. Sie werden im Tiefkühlregal verkauft und sind normalerweise bei anderen ethnischen Lebensmitteln zu finden. Wenn Sie die gefrorenen Schalen verwenden, tauen Sie sie am Vortag auf, indem Sie sie in den Kühlschrank legen. Sie sind super praktisch und werden jedes Mal köstlich, egal ob Sie sie frittieren oder backen.
Ich muss sagen, dass ich durch die Herstellung des Teigs von Grund auf gelernt habe, wie lange dieser Prozess dauert. Mann, oh Mann! Mit dem Teig ist nicht zu spaßen, und zum Glück sind die Pastelillos genau so geworden, wie ich sie haben wollte (nach den ersten paar Chargen, die nicht fotografiert wurden)! Wie auch immer, probieren Sie dieses Rezept aus und sehen Sie, wie es Ihnen gefällt.
Criolla-Fleischfüllung (Picadillo)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Zutaten
2-3 Esslöffel Rapsöl
3 Esslöffel Simple Sofrito
1 Esslöffel Kapern, grob gehackt
1 Esslöffel spanische Oliven, grob gehackt
2 Esslöffel geröstete rote Paprika, grob gehackt
1 Pfund mageres Rinderhackfleisch
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel getrockneter Oregano
2 EL granulierter Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 Päckchen Goya Sazón con Achiote
3 kleine Yukon Gold Kartoffeln, kleine Würfel*
2 Tassen Wasser
Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
*Anmerkung: Für eine Empanada-Füllung verwende ich die Kartoffeln. Wenn ich diese Fleischfüllung in einem pastelón (Kochbananen-Schichtauflauf) oder canoas (gefüllte Kochbananen-Schiffchen) verwende, lasse ich die Kartoffeln weg und gebe eine Handvoll Rosinen dazu. Bei den Kochbananengerichten stört mich das Süße und Salzige nicht!
In einer großen Bratpfanne mit Rapsöl beschichten und bei mittlerer bis hoher Hitze auf Temperatur bringen. Dann das Sofrito hinzugeben und 3-5 Minuten anbraten, damit das Sofrito kochen und Geschmack entwickeln kann. Fügen Sie dann die gehackten Kapern, spanischen Oliven und gerösteten roten Paprikaschoten hinzu. Weitere fünf Minuten anbraten und das Rinderhackfleisch hinzugeben. Gut umrühren und das Fleisch mit dem Löffelrücken auflockern.