Cortado (vom spanischen cortar, bekannt als „Tallat“ auf Katalanisch, „Pingo“ oder „Garoto“ in Portugal und „noisette“ in Frankreich) ist ein Espresso, der mit einer kleinen Menge warmer Milch „geschnitten“ wird, um den Säuregehalt zu reduzieren. Das Verhältnis von Kaffee zu Milch liegt zwischen 1:1 – 1:2, und die Milch wird nach dem Espresso hinzugefügt. Die gedämpfte Milch hat nicht viel Schaum, aber viele Baristas machen etwas Mikroschaum, um Latte Art zu machen. Er ist beliebt in Spanien und Portugal sowie in ganz Lateinamerika, wo er am Nachmittag getrunken wird. In Kuba ist er als Cortadito bekannt. Er wird normalerweise in einem speziellen Glas serviert, oft mit einem Metallringboden und einem Metalldrahtgriff. Es gibt mehrere Variationen, darunter cortado condensada oder bombon (Espresso mit Kondensmilch) und leche y leche (mit Kondensmilch und Sahne obendrauf).
Cortado
Unterschiede
Es ist manchmal wichtig, den Cortado vom italienischen Caffe macchiato zu unterscheiden, der traditionell ein Espresso ist, dem eine kleine Menge Schaum/gedämpfte Milch hinzugefügt wird (weniger als 1:Im modernen amerikanischen Sprachgebrauch verwendet ein Macchiato jedoch oft ein 1:1-Verhältnis und unterscheidet sich von einem Cortado vor allem dadurch, dass er mehr Schaum hat, also eine kleine Latte ist. Der Cortado sollte immer in einem 150-200 ml (5-7 fl oz) Glas serviert werden und die Milch sollte nur gedämpft sein; vielleicht setzt sich ein wenig Schaum nach oben ab, aber die Essenz des Getränks muss gedämpfte Milch sein. Cortado ähnelt eher einem weniger schaumigen Cappuccino als einem Espresso Macchiato. In Abgrenzung zur amerikanischen Variante des Café au lait, die aus normalem Kaffee und warmer Milch besteht, wird der Cortado mit Espresso und gedämpfter Milch zubereitet.
Ein ähnliches Getränk ist in Australien als Piccolo Cafe Latte, oder kurz Piccolo, bekannt. Dabei handelt es sich um einen einzelnen Espresso-Schuss in einem Machiatto-Glas, das dann wie bei einem Cafe Latte mit gedämpfter Milch aufgefüllt wird. Das Ergebnis ist ein 90ml-Getränk mit einem Verhältnis von 1:2 von Kaffee zu gedämpfter Milch und etwa 5 mm Schaum auf der Oberseite.
Ein längeres Getränk, das in Portugal beliebt ist, ist der Galão, der ein Verhältnis von 1:3 verwendet, aber ansonsten ähnlich wie ein Cortado ist.