Sind Sie schon einmal auf ein Rezept gestoßen, das sowohl braunen als auch weißen Zucker verlangt? Vielleicht fragen Sie sich, warum es zwei verschiedene Zuckersorten erfordert. Können Sie einfach den einen oder den anderen verwenden und erhalten das gleiche Ergebnis? Können Sie den einen durch den anderen ersetzen? Was ist der Unterschied? Obwohl beide eine Form von Zucker sind, haben sie unterschiedliche Eigenschaften, die sich auf die endgültige Textur auswirken, egal ob Sie eine Ladung weiche Schokoladenkekse oder ein zartes Bananenbrot backen.
Wie Zucker hergestellt wird
Typischerweise wird Zucker aus tropischen Zuckerrohrpflanzen gewonnen. Sie werden zerkleinert und ihr Saft wird extrahiert. Dieser wird dann in einem Prozess erhitzt, wodurch Melasse entsteht. Die Melasse enthält sehr dunkle Zuckerkristalle. Die Hersteller schleudern diese in einer Zentrifuge, um die Melasse zu entfernen und weißen Zucker zu produzieren.
Der Unterschied zwischen braunem Zucker & Weißem Zucker
- Weißen Zucker gibt es in verschiedenen Korngrößen, aber die meisten Rezepte verlangen nach granuliertem weißem Zucker, der mittelgroße Körner hat. Manchmal wird er auch als Haushaltszucker bezeichnet. Wenn granulierter weißer Zucker erhitzt wird, bräunt er zu einer Toffee-ähnlichen Farbe und nimmt einen ähnlichen Geschmack an.
- Brauner Zucker ist in einer Vielzahl von Farben erhältlich, die von hell- bis dunkelbraun reichen. Der Geschmack von braunem Zucker ist sehr stark und sollte direkt aus der Verpackung weich und feucht sein. Vor Jahrzehnten war brauner Zucker einfach weißer Zucker, bevor die gesamte Melasse herausgenommen wurde, aber jetzt ist es weißer Zucker, kombiniert mit der Melasse, die vom ursprünglichen Zuckerrohr getrennt wurde. Je dunkler der braune Zucker ist, desto mehr Melasse ist in der Mischung enthalten.
Sind sie beim Backen austauschbar?
In den meisten Fällen können Sie braunen Zucker und weißen Zucker austauschbar verwenden. Sie können jedoch einen Unterschied in der Textur Ihrer Backwaren feststellen. Brauner Zucker ist von Natur aus feucht, so dass die Backwaren bei Verwendung von braunem Zucker weicher und feuchter sind. Außerdem können Ihre Backwaren dunkler ausfallen, als Sie es erwartet hätten, wenn Sie braunen Zucker anstelle von weißem Kristallzucker verwenden.
Jahrelang haben viele an die urbane Legende geglaubt, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer Zucker, aber das ist einfach nicht wahr. Die Menge der Nährstoffe in der Melasse, die dem weißen Zucker wieder zugesetzt wird, ist verschwindend gering, so dass es sich nicht um ein gesünderes Produkt handelt. Tatsächlich erhalten Sie mit braunem Zucker ein raffinierteres Produkt, da die Melasse extrahiert und wieder mit dem weißen Zucker kombiniert wird.
Wenn Sie beim Backen braunen Zucker durch weißen Zucker ersetzen möchten, gibt es ein paar Dinge zu beachten. Erstens, da brauner Zucker mehr Feuchtigkeit enthält, müssen Sie möglicherweise die Menge der feuchten Zutaten in Ihrem Rezept etwas verringern oder einige der trockenen Zutaten leicht erhöhen, um dies zu kompensieren. Zweitens, denken Sie sorgfältig über die Textur nach. Wenn Sie versuchen, einen Kuchen zu backen, sollte dieser relativ trocken sein, also bleiben Sie bei granuliertem weißem Zucker. Wenn Sie ein Früchtebrot backen, wie z. B. ein Bananenbrot, möchten Sie vielleicht eine feuchte, reichhaltige Textur; daher kann brauner Zucker die richtige Wahl sein.
