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Zarte und cremige Borracho-Bohnen (oder Frijoles Borrachos) sind ein einfaches mexikanisches Gericht aus Pinto-Bohnen, die in einer Bierbrühe mit Speck gekocht werden, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen. Servieren Sie es mit Maisbrot oder Mehltortillas für das perfekte Tex-Mex-Abendessen!
In letzter Zeit habe ich viel mit getrockneten Bohnen aus der Speisekammer gekocht (so viel, dass ich eine Liste mit 25 Bohnenrezepten zusammengestellt habe, die man mit getrockneten oder Dosenbohnen machen kann), und ich kam zu der Erkenntnis, dass ich noch nie ein Rezept für Borracho-Bohnen geteilt hatte!
Noch nie von ihnen gehört? Im Grunde genommen, wenn Sie Bohnen, Speck und Bier lieben, dann werden Sie dieses Eintopfrezept lieben!
Was sind Borracho-Bohnen?
Borracho-Bohnen (oder Frijoles Borrachos auf Spanisch) bedeuten übersetzt „betrunkene Bohnen“. Sie werden so genannt, weil die Bohnen in Bier gekocht werden. Aber lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen – diese Bohnen werden Sie nicht betrunken machen. Das gesamte Rezept enthält nur ein 12-Unzen-Bier, das heißt, eine Unze pro Portion.
Was ist der Unterschied zwischen Borracho-Bohnen und Charro-Bohnen?
Borracho-Bohnen und Charro-Bohnen sind sich sehr ähnlich. Der Unterschied ist, dass Borracho-Bohnen in Bier gekocht werden und Charro-Bohnen nicht. Charro-Bohnen werden typischerweise in Wasser oder Hühner- oder Rinderbrühe gekocht.
Wie man Borracho-Bohnen zubereitet
Zu Beginn müssen Sie sich entscheiden, ob Sie Ihre Bohnen aus getrockneten Bohnen kochen wollen (was ich sehr empfehle) oder ob Sie stattdessen Pinto-Bohnen aus der Dose verwenden wollen.
Wenn Sie Ihre Bohnen aus getrockneten Bohnen kochen, erhalten Sie eine dickere, cremigere und schmackhaftere Ladung Borracho-Bohnen. Der einzige Nachteil ist, dass es ein wenig länger dauert, weil Sie die Bohnen 8 Stunden lang einweichen müssen, aber vertrauen Sie mir – es lohnt sich.
Wenn Sie noch nie getrocknete Pinto-Bohnen gekocht haben, finden Sie hier einen Beitrag mit Schritt-für-Schritt-Fotos, wie man Pinto-Bohnen auf dem Herd kocht. Ich habe diese Schritte auch in die Rezeptkarte unten aufgenommen, ebenso wie eine Anleitung, falls Sie sich entscheiden, stattdessen Dosenbohnen zu verwenden.
Wenn Sie alle Zutaten bereit haben, braten Sie den gewürfelten Speck in einem Topf oder einem holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze. (Hier ist der Dutch Oven, den ich liebe und für alle möglichen Rezepte wie Suppen, Eintöpfe und Bohnen verwende!)
Wenn der Speck gebräunt und schön knusprig geworden ist, geben Sie ihn auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller und stellen ihn beiseite. Achten Sie darauf, das ausgelassene Speckfett im Topf zu lassen, denn damit werden die restlichen Zutaten gegart.
Als Nächstes geben Sie die Zwiebeln und Jalapenos hinzu. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln glasig und weich geworden sind.
Nun geben Sie den Knoblauch, Chilipulver, getrockneten Oregano (verwenden Sie mexikanischen Oregano, wenn Sie ihn haben), Salz und gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Braten Sie die Zwiebeln etwa 30 Sekunden lang an, damit die Aromen in die Zwiebeln übergehen. Sie wollen nicht zu lange kochen, weil der Knoblauch verbrennen könnte.
Dann fügen Sie die gekochten Pinto-Bohnen, gewürfelte Tomaten aus der Dose, Bier und braunen Zucker hinzu. Rühren Sie gut um, um alles zu kombinieren und bringen Sie die Bohnen zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Köcheln und köcheln Sie für 15 Minuten.
Nach 15 Minuten sollten die Bohnen cremig und super zart sein! Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwendet haben, sehen sie vielleicht nicht ganz so dick aus wie die Bohnen auf den Fotos. Wenn Sie sie etwas zarter haben möchten, kochen Sie sie etwas länger, bis sie perfekt dick sind. Möglicherweise müssen Sie einen Spritzer Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, wenn sie etwas mehr Flüssigkeit benötigen.
Wenn Sie bereit sind, sie zu servieren, mischen Sie etwas frisch gehackten Koriander zusammen mit dem knusprig gebackenen Speck unter.
Tipps für die Zubereitung der besten Borracho-Bohnen
- Ich empfehle, mit getrockneten Bohnen zu beginnen, um die zartesten und cremigsten Bohnen zu erhalten. Wenn Sie noch nie getrocknete Bohnen gekocht haben, werfen Sie einen Blick auf diesen Beitrag, in dem es darum geht, wie man Pinto-Bohnen auf dem Herd kocht. Seien Sie versichert, dass ich diese Anweisungen auch in der Rezeptkarte unten hinzugefügt habe.
- Sie haben keine getrockneten Bohnen? Sie können stattdessen Dosenbohnen verwenden. Sie benötigen vier 15-Unzen-Dosen Pinto-Bohnen.
- Sie können jede Art von grünem Pfeffer verwenden, die Sie haben. Ich habe Jalapenos verwendet, aber Sie können auch Poblanos, Serranos oder sogar Paprika verwenden, wenn Sie überhaupt keine Schärfe wollen.
- Sie können jedes Bier verwenden, das Sie zur Hand haben. Ich bevorzuge es, diese Bohnen mit einem dunkleren Bier zu machen (zum Beispiel habe ich ein Negra Modelo verwendet, das ein dunkles Lagerbier ist), aber Sie können alles verwenden, was Sie im Kühlschrank haben. Außer einem sauren Bier. Das sollten Sie auf keinen Fall verwenden.
Das ist ein köstlicher Topf mit Borracho-Bohnen! Allein der Geruch dieser Bohnen lässt mich an Grillpartys und sommerliche Grillfeste mit meinen Freunden und meiner Familie denken.
Sie sind immer ein großer Hit und passen gut zu vielen mexikanischen und Tex-Mex-Gerichten!
Was man zu Borracho-Bohnen servieren kann
Während Sie sicherlich eine große Schüssel dieser Frijoles als Hauptmahlzeit essen können, esse ich sie normalerweise als Beilage. Hier sind ein paar Ideen, womit man sie servieren kann:
- Carne Asada
- Cilantro-Limetten-Huhn
- Pollo Asado
- Einfaches Jalapeno Maisbrot
- Mehltortillas
Rezept
Borracho-Bohnen (Frijoles Borrachos)
- Pin
Zutaten
- ▢ 1 Pfund getrocknete Pinto-Bohnen* (siehe Tipps unten für die Verwendung von Dosenbohnen)
- ▢ Wasser
- ▢ 1/2 Pfund ungekochter Speck
- ▢ 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- ▢ 1 Jalapeno, gewürfelt (Kerne und Adern entfernt, wenn Sie es nicht scharf mögen)
- ▢ 4 Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ 2 Teelöffel Chilipulver
- ▢ 1 Teelöffel Ancho-Chilipulver (oder normales, wenn Sie kein Ancho haben)
- ▢ 1 Teelöffel getrockneter Oregano (mexikanischer Oregano bevorzugt)
- ▢ 1 Teelöffel grobes koscheres Salz
- ▢ 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ▢ 1 14-Unzen Dose gewürfelte Tomaten
- ▢ 1 12-Unze dunkles Lagerbier (ich habe Negra Modelo verwendet)
- ▢ 1 Esslöffel dunkler brauner Zucker
- ▢ 1/4 Tasse gehackter Koriander
Anleitung
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Die Bohnen in eine große Schüssel geben. Suchen Sie alle verschrumpelten oder gespaltenen Bohnen sowie alle kleinen Steine, die in den Beutel gelangt sind, heraus und entsorgen Sie sie.
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Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken (mindestens 5 cm über der Oberseite der Bohnen) und auf die Theke stellen, um sie 8 Stunden oder über Nacht einzuweichen.
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Die Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. (Ihre Größe wird sich während des Einweichens verdoppelt haben!)
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Transferieren Sie die Bohnen in einen großen Topf oder einen Dutch Oven. Fügen Sie 10 Tassen Wasser hinzu (und die optionalen Zutaten, wenn Sie diese verwenden).
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Bohnen zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein niedriges Köcheln reduzieren. Abdecken und 2 bis 2 1/2 Stunden kochen. (Ich empfehle, bei der 2-Stunden-Marke nachzusehen und zu probieren. Sie sollten zart und durchgekocht sein, aber immer noch ein wenig fest und nicht matschig. Wenn sie nicht ganz gar sind, etwas länger kochen.)
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Gekochte Bohnen abgießen, in eine große Schüssel geben und beiseite stellen. Den Topf abspülen und abtrocknen.
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Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er gebräunt und knusprig ist. Den gekochten Speck auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.
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Zwiebeln und Jalapeno hinzufügen und 5 Minuten kochen, dabei alle gebräunten Stücke am Boden des Topfes abkratzen.
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Knoblauch, Chilipulver, getrockneter Oregano, Salz und gemahlener Kreuzkümmel hinzufügen. Umrühren und 30 Sekunden kochen lassen.
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Gekochte Pinto-Bohnen, gewürfelte Tomaten, Bier und braunen Zucker hinzufügen. Umrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
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Die Bohnen 15 Minuten lang köcheln lassen und vom Herd nehmen. Den gehackten Koriander und den knusprigen Speck unterrühren. Sofort servieren.
Isabels Tipps:
- Sie möchten keine getrockneten Bohnen verwenden? Sie können stattdessen Dosenbohnen verwenden. Sie benötigen vier 15-Unzen-Dosen Pinto-Bohnen, abgetropft und gespült. Dann fahren Sie mit Schritt 7 fort.
- Ich empfehle, mit getrockneten Bohnen zu beginnen, um die zartesten und cremigsten Bohnen zu erhalten. Wenn Sie noch nie getrocknete Bohnen gekocht haben, werfen Sie einen Blick auf diesen Beitrag darüber, wie man Pintobohnen auf dem Herd kocht.
- Sie können jede Art von grünem Pfeffer verwenden, die Sie haben. Ich habe Jalapenos verwendet, aber Sie können auch Poblanos, Serranos oder sogar Paprika verwenden, wenn Sie überhaupt keine Schärfe wollen.
- Sie können jedes Bier verwenden, das Sie zur Hand haben. Ich mache diese Bohnen am liebsten mit einem dunkleren Bier, aber Sie können alles verwenden, was Sie im Kühlschrank haben. Außer ein saures Bier. Verwenden Sie das auf keinen Fall.
Ernährungsinformationen
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