Mit Ingwer und grünen Zwiebeln gefüllt, wird der ganze Fisch gedämpft, bis er zart und saftig ist. Dann wird er schnell mit einem aromatischen, heißen Öl angebraten, das den Fisch besonders aromatisch macht.
Gedünsteter ganzer Fisch ist ein klassisches Gericht der chinesischen Hausmannskost. Es verwendet nur wenige Zutaten, um den großartigen Geschmack von frischem Fisch hervorzuheben. Der frische Ingwer und die grüne Zwiebel helfen, den Fischgeschmack zu eliminieren. Die gewürzte Sojasauce verleiht dem Gericht einen Hauch von süßem und herzhaftem Umami. Der Fisch wird in einem Dampfgarer in kürzester Zeit gegart, so dass das fertige Fleisch zart, seidig und feucht ist.
Gedünsteter Fisch ist auch ein Gericht, das Reichtum und Glück repräsentiert. Im Chinesischen hat das Schriftzeichen für Fisch (鱼, yu) die gleiche Aussprache wie das für „Überschuss“ (余, yu), was bedeutet, dass eine Familie am Ende des Jahres einen Überschuss an Reichtum und Nahrung hat. Für viele Familien ist gedämpfter Fisch ein Muss auf dem Esstisch zum chinesischen Neujahr.
Obwohl gedämpfter Fisch ein sehr einfaches Gericht ist, erfordert es einige Techniken, die es auszeichnen. Wenn Sie dieses Gericht zum ersten Mal zubereiten, sollten Sie die folgende Liste durchgehen, damit Sie alle wichtigen Punkte kennen.
Die Geheimnisse des perfekten gedämpften Fischs
(1) Wählen Sie sehr frischen Fisch
Wählen Sie nach Möglichkeit immer einen lebenden Fisch. Wenn nicht, versuchen Sie, einen sehr frischen Fisch zu wählen. Wenn der Fisch frisch ist, hat er klare Augen und metallische Schuppen. Er sollte nicht fischig oder stinkend riechen.
(2) Wählen Sie kleinere und dünnere Fische
Versuchen Sie, einen Fisch mit einem Gewicht von etwa 550 Gramm auszuwählen. Wählen Sie keinen Fisch, der schwerer als 700 Gramm (25 Unzen) ist. Dieses Gericht erfordert nur minimale Würzung und Zubereitung. Je größer der Fisch ist, desto zäher und dicker ist das Fleisch, was zu einer flockigen, zähen Textur führt. Fische mit dünnerem und flacherem Fleisch funktionieren besser, z. B. Flunder.
(2) Trocknen Sie den Fisch vor dem Kochen gründlich
Sie können den Fisch eine Stunde lang in ein Sieb bei Raumtemperatur legen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen wollen, drücken Sie beide Seiten des Fisches mit einem Papiertuch leicht an. Das hilft dem Fleisch, sich ein wenig zu straffen. Die Textur des Fisches wird nach dem Garen glatter sein und den Geschmack besser aufnehmen.
(3) Nicht überkochen
Wenn Sie beginnen, den Fisch zu dämpfen, ist es sehr wichtig, die Hitze so hoch wie möglich zu halten, damit der Fisch in der kürzesten Zeit gegart wird.
Ein 550-Gramm-Fisch (20 Unzen) braucht normalerweise 5 bis 8 Minuten zum Garen. Größere und dickere Fische benötigen mehr Zeit, 8 bis 10 Minuten. Prüfen Sie nach 5 Minuten, ob der Fisch gar ist. Wenn sich das Fischfleisch mit einem Stäbchen (oder einer Gabel) leicht von der Gräte lösen lässt, ist es gar. Hören Sie sofort auf zu dämpfen, wenn der Fisch gerade durchgebraten ist. Wenn Sie einen dünneren Fisch verwenden, wie z. B. Flunder, müssen Sie die Garzeit eventuell verkürzen.
(4) Die richtige Art zu würzen
Nach dem Erhitzen des Öls gießen Sie es sofort über den Fisch und geben dann die gewürzte Sojasauce hinzu. Das Öl kocht den Fisch, ebenso wie die Sojasauce, so dass sich die Aromen gut mit dem Fisch verbinden. Fügen Sie keine gewürzte Sojasauce hinzu, wenn Sie den Fisch dämpfen. Der Geschmack der Sauce wird bitter und ihr Umami verschwindet beim Erhitzen.
Wählen Sie Beilagen, die zu gedämpftem Fisch passen, Ich bevorzuge leichtere wie Gurkensalat, Kartoffelstreifensalat oder chinesischen Brokkoli mit Austernsauce. Sie können aber auch im Rezeptindex nach anderen Auswahlmöglichkeiten suchen. Wenn Sie mit chinesischen Zutaten nicht vertraut sind, vergessen Sie nicht, einen Blick auf meine Speisekammer-Seite zu werfen. Sie listet einige der häufigsten Zutaten in der chinesischen Küche auf.
Ich hoffe, das Gericht schmeckt Ihnen und wünsche Ihnen eine tolle Woche!
Authentischer chinesischer gedämpfter Fisch
Zutaten
- 550 Gramm (20 Unzen) Wolfsbarsch mit Kopf (Tilapia, Flunder oder ein anderer Fisch mit weißem Fleisch, geschuppt, ausgenommen (*siehe Fußnote 1)
- 1 und 1/2 Stück daumengroßer Ingwer ,1 Daumen in Scheiben geschnitten, 1/2 Daumen in Juliennescheiben (siehe Fußnote 2)
- 1 Tasse grüne Zwiebel , gehackt (6 Zentimeter /2.5 Zoll Länge)
- 2 Esslöffel Shaoxing Wein
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Erdnussöl (oder Pflanzenöl)
- 2 getrocknete Chilischoten
- 1/2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner
- 2 Esslöffel gewürzte Sojasauce für Meeresfrüchte (oder normale Sojasauce)
Anleitung
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Vor dem Kochen, waschen Sie den Fisch gründlich und lassen ihn abtropfen. Legen Sie den Fisch in ein Sieb bei Raumtemperatur für 30 Minuten bis 1 Stunde, bis er vollständig trocken ist. (Oder drücken Sie den Fisch mit einem Papiertuch trocken).
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Legen Sie ein Viertel der Frühlingszwiebeln auf einen Teller, der groß genug ist, um den gesamten Fisch aufzunehmen. Die grünen Zwiebeln halten den Fisch, so dass er nicht am Teller kleben bleibt, wenn er gekocht wird.
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Stopfen Sie Ingwerscheiben und ein Viertel der grünen Zwiebeln (weißer Teil) in die Höhle des Fisches. Reiben Sie beide Seiten des Fisches mit Sesamöl ein. Bedecken Sie den Fisch mit einem weiteren Viertel der Frühlingszwiebeln. Den Fisch mit Shaoxing-Wein übergießen.
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In eine große, tiefe Pfanne (oder einen Dampfgarer oder Wok) einen halben Zoll Wasser geben und einen umgedrehten Dämpfkorb (oder ein hitzebeständiges Sieb) in die Mitte stellen (siehe Fußnote 3). Decken Sie das Wasser ab und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Legen Sie den Teller mit dem Fisch vorsichtig auf den Dämpfkorb, decken Sie ihn ab und dämpfen Sie ihn bei starker Hitze 5 bis 8 Minuten, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht von der Gräte ziehen lässt. Hitze sofort stoppen. Übertragen Sie den Fisch vorsichtig mit einem Spatel auf einen anderen großen Teller. Entfernen Sie mit Stäbchen den Ingwer und die Frühlingszwiebeln von der Innenseite und oberhalb des Fisches und entsorgen Sie den gebrauchten Ingwer und die Zwiebeln.
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Verteilen Sie die restlichen Ingwerstreifen und Frühlingszwiebeln auf dem Fisch und stellen Sie sie beiseite. Stellen Sie die gewürzte Sojasauce neben dem Fisch bereit.
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Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl warm ist, zerkleinern Sie die Chilischoten und geben Sie sie zusammen mit den Sichuan-Pfefferkörnern in das Öl. Mit einem Spatel umrühren, bis sie duften, etwa 40 Sekunden. Schalten Sie die Hitze auf niedrigste Stufe, nehmen Sie die Chilischoten und Pfefferkörner vorsichtig mit einer Schöpfkelle heraus und entsorgen Sie sie. Sofort mit einer Kelle das heiße Öl über den Fisch träufeln. Sie sollten das Brutzeln des Öls hören, wenn es den Fisch berührt. Gießen Sie sofort die gewürzte Sojasauce über den Fisch.
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Warm servieren. Der Fisch hält die Sauce nicht sehr gut, daher sollten Sie das Fischfleisch beim Essen vom Teller aus in die Sauce tauchen. Wenn der Fisch nicht salzig genug ist, können Sie nach dem Essen mehr gewürzte Sojasauce hinzufügen, je nach Vorliebe (siehe Fußnote 4).
Hinweise
- Vor dem Kochen sollten Sie sicherstellen, dass Sie einen Teller und eine Pfanne (oder einen Wok) haben, die groß genug sind, um den Fisch aufzunehmen. Wenn nicht, sollten Sie den Fisch in zwei Teile schneiden, so dass jedes Stück die Hälfte der ursprünglichen Länge hat, damit er in die Pfanne passt.
- In diesem Rezept habe ich eine ziemlich große Menge Kräuter verwendet, weil ich keinen lebenden Fisch verwendet habe. Wenn Sie einen lebenden Fisch verwenden, können Sie den Ingwer und die grünen Zwiebeln auf zwei Drittel der hier angegebenen Menge reduzieren.
- Wenn Sie keinen Dämpfkorb haben, können Sie ein Paar hölzerne Essstäbchen im Abstand von 10 cm als „Füße“ auf den Boden einer Pfanne legen, um den Teller zu halten. Sie brauchen nur etwas, um den Teller vom Boden der Pfanne zu halten und um sicherzustellen, dass das Wasser beim Dämpfen des Fisches nicht auf den Teller schwappt.
- Obwohl Sie die gewürzte Sojasoße auch nachträglich hinzufügen können, wird der Geschmack etwas anders sein, als wenn sie direkt nach dem heißen Öl gegossen wird.
Ernährung
Die Nährwertangaben ergeben sich aus 1 von 2 Portionen des Rezepts.
