Gute Holzkohle zum Räuchern hält lange und erzeugt eine gleichmäßig hohe Hitze. Puristen verwenden Hartholzscheite, aber die meisten Leute verwenden Holzkohle, um Speisen einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Natürlich sind nicht alle Holzkohlen gleich geschaffen. Erfahren Sie den Unterschied zwischen Briketts und Stückholzkohle und welche Sorten am besten sind.
Vermeiden Sie Holzkohle mit Zusatzstoffen
Kohle sollte so einfach und so sauber wie möglich sein. Wenn Sie preiswerte Holzkohle kaufen, suchen Sie nach einer ohne Zusatzstoffe.
Vermeiden Sie selbstanzündende Holzkohlen, die Feuerzeugbenzin enthalten, um sie zum Brennen zu bringen. Diese hinterlassen einen schlechten Geschmack, sind schlecht für die Umwelt und eignen sich einfach nicht für jede Art von Kochen. Das Feuerzeugbenzin muss abbrennen, bevor Sie Ihr Essen kochen können, also können Sie während des Kochvorgangs nicht mehr von dieser Art von Holzkohle hinzufügen. Wenn Sie den Dreh nicht raus haben, wie man Holzkohle anzündet, gibt es verschiedene Holzkohle-Starter, die Sie verwenden können, wie z.B. einen Holzkohlekamin oder einen elektrischen Holzkohle-Starter.
Auch sollten Sie Holzkohlen vermeiden, die Dinge wie „authentisches Mesquite-Aroma“ versprechen. Sie können echtes Holz für den Rauchgeschmack hinzufügen. Holzkohle sollte nicht in Aromen kommen.
Holzkohlebriketts
Briketts sind eine gute Wahl für Ihren Raucher, vorausgesetzt, Sie bekommen die saubersten Versionen, die möglich sind. Ein Großteil der verkauften Holzkohle ist gepresstes Sägemehl, das zu Briketts geformt wird. Diese verwenden in der Regel ein natürliches, zuckerbasiertes Bindemittel, das sauber brennt. Viele billigere Marken fügen der Mischung Anthrazit oder Kohle für eine bessere, heißere Verbrennung zu. Kohle ist keine gute Brennstoffquelle, um darüber zu kochen, aber sie beeinflusst den Geschmack nicht sehr, und sie wird in sehr kleinen Mengen verwendet.
Briketts halten eine gleichmäßige Temperatur und brennen typischerweise länger als Stückholzkohle. Sie brauchen jedoch länger zum Anzünden.
Stückige Holzkohle
Wenn Sie eine Stufe höher gehen wollen, können Sie stückige Holzkohle verwenden. Dies sind tatsächliche Holzstücke, die zu Holzkohle gebrannt wurden. Stückige Holzkohle aus Hartholz kommt dem Räuchern mit Hartholz so nahe, wie Sie es ohne das Spalten von Holzscheiten erreichen können. Sie hat einen viel authentischeren und geschmackvolleren Rauch. Stückige Holzkohle brennt länger, so dass Sie weniger davon verbrauchen. Obwohl sie mehr kostet, ist sie auf lange Sicht nicht übermäßig teuer, weil Sie weniger verbrauchen. Stückholzkohle ist heutzutage auch leichter erhältlich und kann typischerweise in Geschäften gefunden werden, die Smoker und Outdoor-Kochausrüstung verkaufen.
Die Brenndauer und die Menge an Hitze, die Stückholzkohle erzeugt, variieren je nach Marke, so dass Sie sehen müssen, wie jede Art in Ihrem Smoker funktioniert. Auch die Größe der Brocken variiert. Stückige Holzkohle brennt in der Regel sauberer als Briketts und produziert viel weniger Asche. Sie brennt auch heißer, aber Sie können die Temperatur mit den einstellbaren Belüftungsöffnungen Ihres Smokers steuern.
Lagerung Ihrer Holzkohle
Wenn Sie Holzkohle kaufen, müssen Sie sie richtig lagern. Holzkohle kann in der Garage leicht verunreinigt werden. Legen Sie sie in einen leeren Mülleimer oder einen Vorratsbehälter und schließen Sie den Deckel, um sie zu schützen. Natürlich muss die Holzkohle völlig trocken gelagert werden. Feuchte Holzkohle brennt nicht nur nicht gut, sondern kann Schimmel bilden, der im Smoker einen herben Geschmack erzeugt.