Wenn es um Essen geht, wird Mexiko immer ganz oben auf unserer Liste stehen.
Ob frische Meeresfrüchte in Baja oder Oaxacas Straßenessen, Sie nennen es und wir stehen darauf. Über das Essen hinaus interessieren wir uns auch für die Geschichte, die hinter der Herkunft unseres Essens steckt, was im Falle Mexikos bedeutet, dass wir bis zu den alten Zivilisationen Mittelamerikas zurückgehen.
Lebensmittel, die ihren Ursprung in Mexiko haben
Von Kakao und Mais bis hin zur geliebten Avocado stammen viele der Lebensmittel, die wir mit authentischem mexikanischem Essen assoziieren, von Mexikos Ureinwohnern. Das bedeutet, dass viele der Lebensmittel, die wir heute als alltäglich betrachten, die Einheimischen ernährten, lange bevor die Spanier kamen und sie in andere Ecken der Welt verfrachteten.
Hier gehen wir zurück zu den Grundlagen, indem wir eine Liste der häufigsten Lebensmittel aufstellen, die ihren Ursprung in Mexiko haben. Von Avocado über Bohnen und Kakao bis hin zu Papaya, hier sind ein paar Lebensmittel, die ursprünglich aus Mexiko stammen.
Avocado
Lange bevor pürierte Avocados alle Toasts zierten, aßen und züchteten Mexikos indigene Zivilisationen die cremig-grüne Frucht und hielten sie für super wichtig.
Sie wurde als so wichtig erachtet, dass das Wort Avocado von einem Nahuatl (Azteken) Wort „ahuácatl“ stammt, das Hoden bedeutet. Es ist umstritten, ob der Bezug auf die Form der Frucht zurückzuführen ist oder darauf, dass sie als Aphrodisiakum galt. Unterm Strich glaubten die Azteken, dass Avocados Kraft geben und die Frucht war auch für die Maya wichtig, die sie in ihrem Kalender abbildeten.
Puebla, eine kleine Stadt südöstlich von Mexiko-Stadt, gilt als historischer Ground Zero für Mexiko. Heutzutage ist der Bundesstaat Michoacan einer der wenigen Orte auf der Welt, an dem Avocados das ganze Jahr über wachsen können, da der fruchtbare vulkanische Boden, die Sonne und der Regen für perfekte Wachstumsbedingungen sorgen.
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Bohnen
Die Ursprünge der Bohnen werden weitgehend Zentralmexiko (speziell den Regionen der heutigen Bundesstaaten Jalisco und Durango) und ganz Südamerika zugeschrieben. Oft wurden Bohnen zusammen mit Mais und Kürbis angebaut, um den Boden effizient zu nutzen und die Bodenerosion zu minimieren.
Bohnen sind in der mexikanischen Küche allgegenwärtig – sie werden als Beilage, in Suppen, als Füllung und Belag, für gebratene Bohnen und mehr verwendet. Pinto- und schwarze Bohnen sind die häufigsten Sorten, die wir hier in den USA in der mexikanischen Küche verwenden, aber es gibt unzählige Sorten (von denen Sie dank unserer Freunde von Rancho Gordo viele probieren können)!
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Kakao
Bevor Schokolade als süßer Genuss bekannt wurde, bauten die alten Zivilisationen im heutigen Mexiko (wie die Olmeken, bis hin zu den Mixteken, Zapoteken und Azteken) Kakao an. Damals wurde Kakao auf vielfältige Weise verwendet, von Ritualen (einschließlich Heiratszeremonien und Einweihungen) bis hin zur Währung und einem bitteren Getränk, das mit Gewürzen wie Vanille oder Chili zubereitet wurde.
Erst als die spanischen Eroberer kamen und mit Kakao nach Spanien zurückkehrten, wurden Zucker und Zimt hinzugefügt, um etwas zu schaffen, das der mexikanischen Schokolade ähnelt, die wir heute kennen.
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Chilis
Chilis – auch Chili, Chili und Chilischote genannt – stammen ebenfalls aus Mexiko, genauer gesagt aus der Region Mesoamerika, die von Zentralmexiko bis Mittelamerika und einem Teil Costa Ricas reicht. Das Wort Chili ist ein Wort aus dem Nahuatl (Azteken), das zur aztekischen Sprache gehört.
In der mexikanischen Küche können Chilis geröstet und eingeweicht oder gemahlen werden, um in allem verwendet zu werden, von Salsas, Suppen, püriert in Adobos (eine Soße aus Tomaten und Gewürzen) oder Moles.
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Mais
Die Wurzeln von Mais (auch Mais genannt) reichen 10.000 Jahre zurück und gehen auf ein wildes Gras zurück, das in Zentralmexiko heimisch ist. Mais ist eine heilige Pflanze in der Kultur, da schon die Olmeken, Mayas und Azteken Mais aßen und eine sehr tiefe Verbindung zu ihm hatten.
Es soll mehr als 50 Maissorten geben und er ist eine wichtige Zutat in der mexikanischen Küche. In der Tat werden Sie sehen, dass Mais verwendet wird, um alles von Tortillas und Tamales über Tlacoyos bis hin zu Elote zu machen.
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Papaya
Die Papaya – speziell die Sorte Maradol – stammt vermutlich aus Mexiko, bevor sie mit spanischen und portugiesischen Entdeckern unter anderem nach Indien und auf die Philippinen reiste.
Heute werden die meisten Papayas der Welt in Mexiko angebaut, gefolgt von Hawaii, Brasilien und Belize. In Mexiko-Stadt finden Sie Papaya als Hauptzutat in Fruchtbechern mit Chili und Limette, in Erfrischungsgetränken wie Paletas (Eis am Stiel) oder Aguas frescas (Fruchtwasser).
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Tomate
Das Wort Tomate stammt vom Nahuatl-Wort tomatl und auch diese Hauptzutat der traditionellen mexikanischen Küche hat ihren Ursprung in Mesoamerika. In Nahuatl hat tomatl einige aufgezeichnete Bedeutungen, darunter „schwellende Frucht“ und „fettes Wasser“
Spanische Eroberer, die nach Mexiko reisten, brachten die Tomate nach Europa, von der sie glaubten, sie sei giftig, und die stattdessen zu Zierzwecken angebaut wurde, bevor sie essbare Popularität erlangte. Heute werden Tomaten auf der ganzen Welt verwendet, auch in ihrer Heimat Mexiko. In der Tat werden Tomaten oft als Basis für Salsas verwendet, was sich übrigens auf alle Soßen bezieht und nicht nur auf die, die mit Tortilla-Chips kommen.
Auch werden Sie manchmal das Wort Jitomate in Bezug auf rote Tomaten sehen, während die kleinen grünen Tomaten (in Schalen eingewickelt), Tomatillos genannt werden.
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Was sind Ihre Lieblingsgerichte, die aus Mexiko stammen? Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen!
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Eröffnungsfoto von Joanne Pio