Ich gebe zu, der Verkehr nervt. Und die Hauspreise sind wahnsinnig. Und ja, wir haben Erdbeben. Und Brände. Und Überschwemmungen. Aber ich kann mich des Gefühls nicht erwehren, dass das Leben in Südkalifornien wie ein Lottogewinn ist. Mit den Früchten und Blumen, den Vögeln und den Tieren – ich glaube, dass es nicht allzu weit vom Leben im Garten Eden entfernt ist. Und diesen Monat waren es Mispeln.
Wenn Sie keinen Baum im Garten haben, haben Sie vielleicht noch nie eine Mispel gegessen. Sie sind eine Frucht, die mit der Quitte und dem Apfel verwandt ist (die wir beide in unserem Garten gepflanzt haben) und ursprünglich aus China stammt. Sie sind klein (etwa so groß wie eine große Walnuss), orange und saftig, mit großen (aber sehr hübschen) Samen. Und wenn Ihr Loquat-Baum trägt, haben Sie eine Fülle von Loquats. (Wenn Sie den Eichhörnchen zuvorkommen.)
Es ist selten, dass man Mispeln auf dem Markt sieht – sie werden außerordentlich leicht gequetscht – aber wenn Sie das Glück haben, einen Baum zu haben (oder einen Nachbarn mit einem Baum oder einen Freund mit einem Baum), sind sie auch außerordentlich einfach zu züchten. Der Geschmack ist nicht bemerkenswert, aber nett – eine gute Balance von Süße und Säure mit viel Saft. Sie sind leicht zu schälen (obwohl die Schalen auch essbar sind) und obwohl das Verhältnis von Frucht zu Kern geringer ist als ideal, sind die Kerne leicht zu entfernen. Sie eignen sich gut, um sie aus der Hand zu essen, oder wenn Sie etwas Geduld haben, sie zu schälen und zu entkernen, lohnt es sich auch, mit ihnen zu kochen.
Als ich mit einer Fülle von Mispeln konfrontiert wurde, wandte ich mich für Ideen an meine Freundin Erika Penzer Kerekes von In Erika’s Kitchen, die eine Mispelkönigin ist. Sie riet mir zu Marmelade, sagte aber auch, dass sie kürzlich ein sehr gutes Loquat Crisp gemacht hatte. Ich hatte keine Lust zum Einmachen, aber der folgende Crumble war ein Kinderspiel (wenn auch nicht ganz so fotogen) und brachte die geschmackliche Ausgewogenheit und Saftigkeit dieses großartigen Hinterhofschatzes richtig zur Geltung.
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Ich habe das „tropische“ Thema aufgegriffen und Macadamia-Nüsse für den Crumble verwendet (Trader Joe’s führt seit kurzem gehackte Macadamias), und die Loquats lassen den Geschmack der Macadamia-Nüsse wirklich durchscheinen. Sie können fein gehackte Mandeln ersetzen, wenn Sie dies bevorzugen. Wenn Sie keinen Zugang zu Mispeln haben, können Sie eine andere Frucht mit viel Saft und einem schönen Gleichgewicht von Süße und Säure verwenden – ich würde Aprikosen oder Pflaumen empfehlen. Kirschen würden auch funktionieren.
- 2.5 Tassen Loquats, geschält, entkernt und grob halbiert oder geviertelt
- 1 Tasse Zucker, geteilt
- 2 Esslöffel fein gehackter kristallisierter Ingwer
- ¾ Tasse Allzweckmehl
- ½ Tasse gehackte Macadamia Nüsse
- eine Prise Salz
- ½ Tasse gesalzene Butter
- Ofen auf 350 Grad vorheizen.
- Die Mispeln mit dem Ingwer und ¼ Tasse des Zuckers mischen. In eine Kuchenplatte stapeln.
- Die restliche ¾ Tasse Zucker mit dem Mehl, dem Salz und den Macadamianüssen vermengen. Schneiden Sie die Butter mit einem Teigmixer (oder einer Küchenmaschine auf Puls) ein, bis die Mischung nassem Sand ähnelt.
- Sprenkeln Sie über die Früchte und backen Sie 35 Minuten.