Artischocken können ziemlich einschüchternd wirken, wenn Sie noch nie mit ihnen gearbeitet haben, aber sie sind eigentlich viel einfacher zu handhaben, als Sie vielleicht denken. Ich zeige Ihnen alles, was Sie über den Kauf, die Lagerung, die Zubereitung und das Kochen von Artischocken wissen müssen, in diesem einfachen Artischocken 101. Los geht’s!
Was ist eine Artischocke?
Eine Artischocke ist eine unreife Blütenknospe einer Distelpflanze. Sie sind ein rundes, grünes Gemüse, das aus vielen, dicht aneinander liegenden Blättern besteht.
Die populärste Art der Artischocke wird Globe Artischocke genannt, sie sind groß, rund und haben manchmal die Form einer Tulpe (wie die oben). Sie sind ein ziemlich schönes Gemüse (besonders wenn man in sie hineinschneidet).
Sie können fast die ganze Artischocke essen. Der Stiel ist essbar, das Herz ist essbar, was Sie sehen werden, wenn wir hineinschneiden, und die Basis der Blätter ist auch essbar.
Der Geschmack fällt irgendwo zwischen Spargel und Sellerie, also wenn Sie sich vorstellen können, hat es einen wirklich frischen, sauberen Geschmack.
Sind Artischocken gut für Sie?
Artischocken haben große gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten viele Ballaststoffe, sind reich an Antioxidantien und bieten eine gute Menge an Vitamin C. Außerdem sind sie, wie die meisten Gemüsesorten, reich an Nährstoffen und kalorienarm.
Wann ist Artischocken-Saison?
Sie können Artischocken oft das ganze Jahr über im Supermarkt finden, aber im Frühling und Herbst haben sie Saison. Dann haben sie den besten Geschmack, die höchste Nährstoffdichte und hoffentlich den besten Preis.
Wie kaufe ich ein
Beim Kauf von Artischocken sollten Sie nach Artischocken Ausschau halten, die schön grün und ein wenig schwer für ihre Größe sind. Sie sollen sich prall anfühlen, nicht hohl, so wissen Sie, dass sie frisch und nicht ausgetrocknet sind.
Suchen Sie nach Blättern, die oben schön fest sind. Eine wirklich frische Artischocke wird quietschen, wenn Sie sie zusammendrücken!
Was den Stiel betrifft, je frischer der Schnitt, desto besser, Sie wollen nicht, dass die Stiele trocken und verschrumpelt sind.
Ab und zu kann es vorkommen, dass Ihre Artischocken braune Flecken auf den Blättern haben. Das ist nichts, worüber man sich Sorgen machen müsste, es ist einfach eine Folge des Frostes und viele würden behaupten, dass es die Artischocken sogar süßer macht.
Lagerung
Sie können Ihre Artischocken direkt in der Tüte lagern. Achten Sie darauf, dass die Luft aus der Tüte gedrückt wird, wickeln Sie sie ein und legen Sie sie in die Gemüseschublade.
Sie halten sich auf diese Weise ein paar Tage, aber ich versuche normalerweise, sie näher an dem Datum zu kaufen, an dem ich sie verwenden möchte, damit ich sie nicht zu lange lagern muss.
Vorbereitung
- Beginnen Sie damit, die Artischocken unter kaltem Wasser abzuspülen.
- Als Nächstes beginnen Sie damit, alle kleinen, harten Blätter unten an der Basis der Artischocke zu entfernen.
- Dann schneiden Sie den Stiel ab. Wenn Sie lange Stiele haben, können Sie diese abschneiden und mit den Artischocken dämpfen. Sie sind genauso köstlich wie das Herz, aber es ist nicht sehr oft, dass man sie mit wirklich langen Stielen findet.
- Schneiden Sie den oberen dornigen, stacheligen Teil des Blattes ab, der sich etwa 1/4 des Blattes nach unten befindet. Ich mag es, dies mit einer Schere zu tun.
- Schliesslich schneiden Sie den oberen Teil der Artischocke ab, etwa 1/2 Zoll.
Wie man Artischocken kocht
Gedünstete Artischocken sind köstlich und die perfekte Technik für Anfänger, alles, was Sie brauchen, ist ein Edelstahltopf.
Wenn Sie einen Dämpfkorb haben, den Sie auf den Boden stellen können, ist das großartig, aber ich wollte Ihnen zeigen, wie Sie das ohne zusätzliche Hilfsmittel machen können.
- In den Boden eines großen Topfes geben Sie ein paar Zentimeter Wasser, einen Esslöffel Olivenöl und die Schale einer Zitrone.
- Zum Kochen bringen und dann zum Köcheln bringen.
- Legen Sie die Artischocken mit dem Stiel nach unten in den Topf und lassen Sie sie dann etwa 30-45 Minuten kochen, je nach Größe Ihrer Artischocken.
- Sie wissen, dass Ihre Artischocken fertig sind, wenn die Stiele gabelzart sind und sich die dickeren Blätter an der Basis der Artischocke leicht herausziehen lassen.
- Wenn Ihre Artischocken abgekühlt sind und Sie sie verarbeiten können, legen Sie die Artischocke mit der Oberseite nach unten und schneiden Sie sie der Länge nach in der Mitte durch. Sie werden die Drossel in der Mitte sehen. Es sieht irgendwie stachelig und dornig aus und ist zu 100% nicht essbar.
- Nehmen Sie einen Löffel und schöpfen Sie es heraus. Wenn die Artischocke gekocht ist, lässt sie sich sehr leicht herausnehmen.
Wie man eine Artischocke isst
- Artischocken können heiß oder kalt serviert werden.
- Ziehen Sie die äußeren Blätter einzeln ab.
- Tauchen Sie die Basis des Blattes in die Soße, falls gewünscht, und ziehen Sie durch die Zähne, um den weichen, breiigen Teil des Blattes zu entfernen. Entsorgen Sie die Reste.
- Das Herz der Artischocke ist komplett essbar (und SO lecker!).
Wenn Sie jemals versehentlich etwas von der Drossel gegessen haben, wissen Sie, wie sie ihren Namen bekommen hat. Es wird buchstäblich in Ihrer Kehle stecken bleiben und Sie ersticken! Achten Sie also darauf, die Drossel nicht zu essen. Sie ist nicht essbar!
Wie man die Oxidation verlangsamt
- Artischocken haben ein Enzym in sich, das sie dazu bringt, schnell zu oxidieren, was im Grunde bedeutet, dass sie, sobald man in sie hineinschneidet und der Sauerstoff auf die Oberfläche trifft, anfangen, sich braun zu verfärben.
- Um dies zu vermeiden, sollten Sie ein Messer und einen Topf aus rostfreiem Stahl verwenden.
- Halten Sie eine Zitrone zur Hand! Sobald Sie in die Artischocke schneiden, reiben Sie sie mit der Zitrone ein, um die Oxidation ebenfalls zu verlangsamen.
Ich hoffe, Sie haben jetzt Lust, dies auszuprobieren! Wenn Ihnen das jedoch zu viel ist, denken Sie daran, dass Sie Artischockenherzen auch in Dosen, Gläsern und tiefgekühlt kaufen können. Sie sind alle köstlich und eignen sich hervorragend für Salate, Eierspeisen, Suppen und sogar Nudeln!
Artischocken-Rezepte
Es gibt so viele Möglichkeiten, Ihre Artischocken zu genießen! Hier sind ein paar Rezepte, die ich in der Vergangenheit geteilt habe
- Sauteed Baby Artichokes
- Healthy Artichoke + Collard Green Dip
- Artichoke, Asparagus + Green Bean Salad
Ich würde mich freuen, wenn Sie dieses (oder ein anderes) Rezept ausprobieren! Taggen Sie @clean_and_delicious auf Instagram, um es mir mitzuteilen, und tragen Sie sich in unsere Mailingliste ein, um weitere gesunde, leckere Rezepte direkt in Ihren Posteingang zu erhalten.
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Wie man Artischocken kocht
Zutaten
- 4 Artischocken
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Zitrone
- gefiltertes Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
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Artischocken unter kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab und ziehen Sie alle harten Blätter in der Nähe des Artischockenbodens ab.
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Mit einer Schere den dornigen Teil jedes Blattes abschneiden. Das macht etwa 1/4-1/3 des Blattes aus.
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Mit einem scharfen Messer die Oberseite der Artischocke abschneiden, wo die Blätter dicht aneinander liegen. Ich verwende dafür gerne ein gezacktes Messer.
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Ein paar Zentimeter Wasser in den Boden eines großen Topfes geben, zusammen mit einem Esslöffel Olivenöl extra vergine, und einer halben Zitrone. Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren.
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Die Artischocken in den Boden des Topfes legen (je nach Größe der Artischocken und der Größe Ihres Topfes sollten 3-4 Artischocken hineinpassen). Lassen Sie die Artischocken 35-45 Minuten köcheln oder bis die Stiele weich sind und sich die dickeren unteren Blätter leicht herausziehen lassen.
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Die Artischocken aus dem Topf nehmen und sobald sie kühl genug sind, um sie zu bearbeiten, legen Sie sie mit der flachen Seite nach unten und halbieren Sie sie der Länge nach.
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Verwenden Sie einen Löffel, um den Stiel und alle zähen Blätter in der Nähe der Mitte herauszuschneiden (sie sind nicht essbar, also können Sie sie wegwerfen!).
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Servieren Sie mit frischer Zitrone, Vinaigrette und/oder etwas Knoblauch-Aioli. Guten Appetit!
Hinweise
- Die Kochzeit kann je nach Größe der Artischocken variieren. Letztendlich möchten Sie, dass der Stiel gabelzart ist und sich die Blätter leicht herausziehen lassen. Lassen Sie sich davon leiten.