Die aromatisierte Spirituose ist ein Favorit älterer Skandinavier, aber auch bei Feinschmeckern außerhalb der Region wird norwegischer Aquavit immer beliebter.
Die neue nordische Küche hat in den letzten Jahren die Szenerestaurants der Welt im Sturm erobert, so dass immer mehr Menschen mit der skandinavischen Spirituose bekannt gemacht werden. Der Name leitet sich vom lateinischen aqua vitae, dem Wasser des Lebens, ab.
Aquavit ist eine aromatisierte Spirituose, die seit dem 15. Jahrhundert in den nordischen Ländern hergestellt wird.
Der unverwechselbare Geschmack von Aquavit kommt von den Gewürzen und Kräutern, die variieren können, aber das Hauptaroma muss aus Kümmel oder Dill bestehen, um als Aquavit bezeichnet zu werden, so die Regeln der Europäischen Union.
Wie schmeckt Aquavit?
Aquavit wird eigentlich genau wie Gin hergestellt, aber mit Kümmel anstelle von Wacholderbeeren. Er ist also im Grunde nur ein stark gewürzter Wodka. Das beste Wort, um seinen Geschmack zu beschreiben, ist herzhaft, aber der Geschmack kann erheblich variieren, je nachdem, ob er gealtert ist (mehr dazu später) und ob er gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert wird.
Aquavit ist stark, typischerweise 40 % ABV, und er muss mindestens 37,5 % ABV haben, um Aquavit genannt zu werden (wieder nach diesen EU-Regeln!).
Während die Spirituose oft mit Gin verglichen wird, hat sie aufgrund der Einfachheit von Kümmel/Dill ein unmittelbareres Geschmacksprofil, was bedeutet, dass es ein Getränk ist, das man leicht erkennen kann, wenn es mit anderen gemischt wird.
Wie wird Aquavit hergestellt?
Gleich wie Wodka ist Aquavit eine destillierte Spirituose, die entweder aus Getreide oder Kartoffeln hergestellt wird. Typischerweise wird norwegischer Aquavit aus Kartoffeln hergestellt, während die schwedischen und dänischen Sorten aus Getreide destilliert werden.
Nach dem Destillationsprozess wird er mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert, so wie Gin mit Wacholder aromatisiert wird. Übliche Zusätze sind Kümmel, Dill, Kardamom, Kreuzkümmel, Anis, Fenchel und Zitronen- oder Orangenschalen.
Die genauen Rezepturen und Geschmacksrichtungen unterscheiden sich von Marke zu Marke, aber Kümmel ist der dominierende Geschmack. Die meisten Flaschen Aquavit haben eine gelbe/goldene Farbe, die von Marke zu Marke stark variieren kann.
Typischerweise deutet eine dunklere Farbe auf ein höheres Alter oder die Verwendung junger Fässer hin, obwohl bei einigen Marken künstliche Karamellfärbung verwendet wird.
Norwegischer Aquavit
Während dänische und schwedische Marken typischerweise eine helle Farbe haben, einige sogar klar, werden die meisten norwegischen Marken in Eichenfässern gereift.
Dieser Prozess dauert mindestens ein Jahr und bei einigen sogar bis zu zwölf Jahre, was dem norwegischen Aquavit seine charakteristische goldene Farbe verleiht.
Norweger werden Ihnen sagen, dass ihre Sorte den ausgeprägtesten Charakter und den stärksten Geschmack hat. Es liegt an Ihnen zu entscheiden, ob Sie das gut finden oder nicht!
Die berühmteste norwegische Marke ist Linie. benannt nach der Tradition, Eichenfässer der Spirituose auf Schiffen von Norwegen nach Australien und wieder zurück zu schicken.
Die Fässer passieren zweimal den Äquator, bevor sie abgefüllt werden. Man glaubt, dass die ständige Bewegung, die Luftfeuchtigkeit und die wechselnden Temperaturen dazu führen, dass die Spirituose aromatischer wird und schneller reift.
Die Eichenfässer fügen dem Geschmack auch Noten von Vanille und Holz hinzu.
Angefangen hat alles im Jahr 1805, als die norwegische Handelsfamilie Lysholm Kartoffel-Aquavit nach Ostindien verschiffte. Hier waren die Leute überhaupt nicht daran interessiert, ihn zu kaufen, also wurde der Aquavit zurück nach Norwegen gesegelt. Bei der Ankunft im Jahr 1807 stellte man fest, dass die Seereise den Geschmack erheblich verbessert hatte. Seit diesem Tag wird jeder Tropfen LINIE auf eine Seereise um die Welt geschickt, um zu reifen und dabei zweimal den Äquator zu überqueren – Linie.com
Auch heute noch fahren Schiffe vollgepackt mit Linie-Flaschen von Norwegen nach Australien und wieder zurück, bevor sie abgefüllt und in Norwegen und der ganzen Welt verkauft werden.
Unnötig zu sagen, dass Linie nicht die billigste Marke ist!
Wie man Aquavit trinkt
Aquavit ist nach wie vor ein wichtiger Teil der Trinkkultur in Skandinavien, allerdings eher zu besonderen Anlässen als als alltägliches Getränk. Denken Sie an Weihnachten, Geburtstage und Hochzeiten.
Es wird von einigen auch als Aperitif getrunken. In Schweden, Dänemark und Deutschland wird Aquavit gekühlt und in einem kleinen Schnapsglas serviert. In Finnland und Schweden ist es üblich, Aquavit bei sommerlichen Flusskrebs-Partys zu trinken.
Ein wenig anders sieht es in Norwegen aus, wo das Getränk typischerweise bei Zimmertemperatur in speziellen tulpenförmigen Gläsern serviert wird.
Nüchterne Norweger schlürfen das Getränk langsam, um die gealterte Qualität und die verschiedenen Aromen wie Kümmel und Zitrusschalen ihrer bevorzugten Sorte zu genießen.
Nüchterne Norweger werden Ihnen auch sagen, dass Bier die beste Ergänzung zu Aquavit ist. Dann, und nur dann, fangen sie an, die beiden zu kombinieren.
Ein Schuss Aquavit, gefolgt von einem Schluck dunklem Bier. In diesem Punkt muss ich ihnen noch zustimmen. Egal, wie man es trinkt, der Trinkspruch sollte immer von einem lauten „Skål!“ begleitet werden, und denken Sie daran, Blickkontakt mit Ihrem Trinkpartner zu halten.
Aquavit-Cocktails
Die norwegischen Freunde des Aquavit (ja, das gibt es wirklich) schlagen auf ihrer Website mehrere Cocktails vor, um die Linie-Marke der Spirituose zu genießen, obwohl sie genauso gut für jeden dunkleren Aquavit funktionieren sollten.
Für den Linie Apple mixen Sie 3 Teile Linie, 1 Teil sauren Apfel, 1 Teil Limettensaft und 1/2 Teil grünen Apfel in einem Mixer mit Eis und garnieren ihn mit Apfelschalen. Oder wie wäre es mit der Linie Elderflower, einfach zubereitet mit 4 Teilen Linie, 1 Teil Limettensirup und aufgefüllt mit Holunderblüten-Soda?
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Wie buchstabiert man Aquavit?
Sie sehen Aquavit vielleicht auch als akvavit oder akevitt geschrieben. Das ist nicht falsch, es sind nur verschiedene Variationen der Schreibweise, die in verschiedenen Teilen Skandinaviens verwendet werden.
Viele Wörter variieren in ganz Skandinavien und einige Wörter variieren in den Regionen Norwegens (und natürlich zwischen den beiden Schriftsprachformen bokmål und nynorsk), also ist das etwas, an das man sich ziemlich schnell gewöhnt.
Weitere Lektüre
Wenn Sie mehr wissen wollen, schauen Sie sich diese interessanten Quellen an, die ich gefunden habe:
Kindred Spirits: The Many Varietals of Aquavit. Während Norwegen zwei Produzenten für sich beansprucht, die 15 Marken der Spirituose besitzen, haben die nordwestlichen Staaten Oregon und Washington zusammen 21 Marken von sieben Produzenten.
Kalifornien und Minnesota haben jeweils mehrere Produzenten und Marken; und Colorado, Illinois, Michigan, Montana, New York, Pennsylvania und Wisconsin haben sich den Staaten angeschlossen, die das Getränk produzieren (Sons of Norway)
Entdecken Sie Norwegens Aquavit-Pfad. Der beste Ort, um sich mit Norwegens Feuerwasser vertraut zu machen, ist der neu entwickelte Aquavit Trail. Die Route schlängelt sich durch eine atemberaubende Landschaft und führt Sie zu Bauernhöfen, Hotels und sogar zu alten Aquavit-Destillerien.
Den Aquavit zu probieren und die lokale Küche in der Region Trondelag zu genießen – von der ein Großteil zu den besten der Welt gewählt wurde – ist definitiv keine schlechte Art, einen oder zwei Tage zu verbringen (Travel Squire)
Aquavit Gravlax. Gravlax oder gepökelter Lachs ist ebenfalls eine skandinavische Tradition. Lachs mit Salz und Gewürzen Ihrer Wahl zu pökeln ist eine aufregende Sache.
Das Hinzufügen von ein paar Löffeln Akvavit und Orangenschalen verleiht dem traditionellen Rezept ein zusätzliches kulinarisches Erlebnis (Ägräs Distillery)
Skål!