Die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren (n-3 PUFA) mit der Nahrung verringert das Risiko von Herzerkrankungen, hemmt das Wachstum von Prostata- und Brustkrebs, verzögert den Verlust immunologischer Funktionen und ist für eine normale fötale Gehirn- und Sehentwicklung erforderlich. Die USA haben keine empfohlene Tagesdosis für n-3 PUFA festgelegt. Kanada hat jedoch die empfohlene kanadische Nährstoffzufuhr (Canadian Recommended Nutrient Intake, CRNI) auf 0,5 % der Energie festgelegt. Zu den Nahrungsquellen für n-3-PUFA gehören Fisch, Huhn, Eier, Rapsöl und Sojaöl. Studien zum Lebensmittelkonsum in den USA deuten darauf hin, dass die Mehrheit der Amerikaner den CRNI-Wert für n-3-PUFA nicht erreicht. Der durchschnittliche n-3-PUFA-Konsum lag bei Frauen aus dem Mittleren Westen während der Schwangerschaft bei 78 % des CRNI. Bei Frauen aus dem Mittleren Westen, die ein Brustkrebsrisiko haben, liegt der durchschnittliche n-3-PUFA-Konsum bei etwa 50 % des CRNI-Wertes. Um den Konsum von n-3-PUFA zu erhöhen, muss eine Nahrungsquelle identifiziert werden, die die Bevölkerung in ausreichender Menge verzehren würde, um die empfohlene Aufnahme zu erreichen. Mit n-3-PUFA angereicherte Eier können durch Modifizierung des Hühnerfutters hergestellt werden. Wenn 70 g/kg Lebertran, Rapsöl oder Leinöl zu einer kommerziellen Kontrolldiät hinzugefügt werden, werden die n-3 PUFA von 1,2 % der Eigelbfettsäuren auf 6,3, 4,6 bzw. 7,8 % erhöht. Die Fütterung von Leinsamen erhöht die Linolensäure im Eigelb um das 30-fache und die Docosahexaensäure (DHA) um fast das Vierfache. Wenn Probanden 4 Wochen lang täglich vier mit n-3-PUFA angereicherte Eier erhalten, steigen die Gesamtcholesterinwerte im Plasma und das Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (LDL-C) nicht signifikant an. Die Plasma-Triglyceride (TG) werden durch die Zugabe von mit n-3 PUFA angereicherten Eiern zur Ernährung gesenkt. N-3 PUFA können die LDL-Partikelgröße beeinflussen und eine Verschiebung in Richtung eines weniger atherogenen Partikels bewirken. Die Aggregation der Blutplättchen ist bei Teilnehmern, die mit n-3-PUFA angereicherte Eier konsumieren, signifikant verringert. Die Gesamtergebnisse der bisherigen Studien zeigen positive Effekte und keine negativen Auswirkungen des Verzehrs von n-3-angereicherten Eiern. Drei mit n-3-PUFA angereicherte Eier liefern ungefähr die gleiche Menge an n-3-PUFA wie eine Mahlzeit mit Fisch. Es wird empfohlen, n-3-PUFA-angereicherte Eier als eine Quelle für n-3-PUFA zu verwenden, um den individuellen Verbrauch zu erhöhen und die aktuellen kanadischen Empfehlungen zu erfüllen.