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Ein feuchter Karottenkuchen mit Ananas, gehackten Walnüssen und gekrönt mit einer einfachen Frischkäseglasur. Dieser Ananas-Karottenkuchen ist perfekt für Ostern oder Karottenkuchen-Liebhaber!
Das heutige Rezept kommt von zwei Fragen, die ich oft zu meinem selbstgemachten Karottenkuchen-Rezept bekomme. Kann man zerkleinerte Ananas verwenden und kann man ihn in einer 9×13-Zoll-Form backen? Die Antwort? JA UND JA!
Da Ostern so nah ist, hatte ich das Gefühl, dass es an der Zeit ist, endlich ein Ananas-Karottenkuchen-Rezept zu entwickeln. Und ich muss sagen, dieses Rezept enttäuscht nicht.
In der Tat denke ich, dass ich dieses Rezept im Vergleich zu meinem geschichteten Karottenkuchen-Rezept sogar bevorzuge, weil es so einfach zu machen ist. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, den Kuchen zu glätten oder ihn zu dekorieren, damit er hübsch aussieht. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Kuchen zu backen, ihn abkühlen zu lassen und dann etwas Frischkäse-Glasur darauf zu verteilen.
Rezept Zutaten
Wenn es um einen guten Karottenkuchen geht, habe ich ein paar Anforderungen. Der Kuchen muss feucht sein (und so bleiben!), eine gute Menge an Gewürzen haben, aber nicht zu viel, und er muss mit Frischkäseglasur gekrönt werden.
Was also macht diesen Karottenkuchen so gut?
- Mehl: Achten Sie darauf, das Mehl mit einem Löffel abzumessen und zu ebnen. Sie wollen nicht mit einem dichten Kuchen enden!
- Backpulver und Backpulver: Hilft, dass der Kuchen im Ofen aufgeht.
- Öl: Raps- oder Pflanzenöl ist geeignet.
- Eier: Sollten Zimmertemperatur haben, bevor sie in den Teig gequirlt werden.
- Zerkleinerte Ananas: Normalerweise verwende ich in meinem Karottenkuchen ungesüßtes Apfelmus, um Feuchtigkeit hinzuzufügen und ihn nicht mit zu viel Öl fettig zu machen. Für diesen Kuchen habe ich das Apfelmus gegen eine Dose zerdrückte Ananas ausgetauscht und es hat perfekt funktioniert. Der Kuchen schmeckt nicht nach Ananas, aber es fügt die perfekte Menge an Feuchtigkeit hinzu.
- Granulierter Zucker und brauner Zucker: Ich denke, dass alle Karottenkuchen braunen Zucker enthalten sollten. Es fügt nicht nur mehr Geschmack hinzu, sondern gibt dem Kuchen auch mehr Feuchtigkeit. Win-Win!
- Geriebene Karotten: Sie werden drei Tassen geriebene Karotten in diesem Rezept verwenden, hier wird nirgendwo an Karotten gespart.
- Walnüsse: Verwenden Sie gehackte, rohe Walnüsse für dieses Karottenkuchenrezept mit Ananas.
- Vanilleextrakt: Verwenden Sie reinen Vanilleextrakt für den besten Geschmack.
- Gewürze: Gemahlener Zimt, Ingwer und Muskatnuss. Die Gewürze sind in diesem Kuchen nicht übermächtig, aber sie fügen genau die richtige Menge an Geschmack hinzu.
How to Make Carrot Cake with Pineapple
Der Teig für diesen hausgemachten Karottenkuchen ist so einfach, wie das Mischen der trockenen und feuchten Zutaten separat, dann kombinieren sie und gießen sie in die Pfanne. Wenn Sie feststellen, dass der Kuchen oben etwas zu braun wird, bevor er fertig ist, decken Sie ihn einfach mit Alufolie ab, bis er fertig ist.
Wenn Sie den Karottenkuchen gebacken haben, lassen Sie ihn abkühlen und bestreichen ihn dann mit einer Frischkäseglasur.
Ich habe für diesen Kuchen meine selbstgemachte Lieblings-Frischkäseglasur verwendet. Es ist nur eine einfache Mischung aus Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt. Um eine super glatte und cremige Glasur zu erhalten, stellen Sie sicher, dass Sie den Frischkäse und die Butter im Voraus zubereiten.
Sie können diese Torte auch mit ein paar süßen Karottenmustern dekorieren oder noch ein paar gehackte Walnüsse darüber streuen.
Kann ich diese Torte im Voraus machen?
Ich liebe es tatsächlich, diesen Kuchen am Abend vorher zu backen und ihn dann am nächsten Tag zu glasieren. Ich finde, der Geschmack dieses Karottenkuchens ist am zweiten Tag immer besser, außerdem schmeckt er sogar direkt aus dem Kühlschrank köstlich. In der Rezeptkarte unten finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie diesen feuchten Karottenkuchen im Voraus zubereiten können.
Einfrieren &Aufbewahrungshinweise
Lagern Sie übrig gebliebenen Karottenkuchen bis zu 4 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank.
Zum Einfrieren nehmen Sie den Karottenkuchen aus der Form und wickeln ihn fest in Frischhaltefolie ein. Im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren. Vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Frischkäseglasur lässt sich ebenfalls für 2-3 Monate einfrieren.
Backtipps
- Wenn Sie Ihr Mehl abmessen, schöpfen Sie es nicht mit dem Messbecher aus dem Behälter. Rühren Sie stattdessen das Mehl um, löffeln Sie es in Ihren Messbecher und ebnen Sie es mit der Rückseite eines Messers ein.
- Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingsnuss in diesem Karottenkuchen anstelle der gehackten Walnüsse zu verwenden. Wenn Sie Rosinen in Ihrem Karottenkuchen lieben, können Sie auch 1/2 Tasse verwenden.
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Frischkäse und Ihre Butter Raumtemperatur haben, bevor Sie die Glasur zusammenmischen. Das sorgt für einen super glatten und cremigen Zuckerguss auf Ihrem Kuchen.
- Wenn Sie dieses Rezept zu Cupcakes machen möchten, empfehle ich Ihnen, stattdessen mein Rezept für Karottenkuchen-Cupcakes zu befolgen. Auf diese Weise müssen Sie nicht über das Verhältnis der Zutaten raten, etc.
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Ananas-Karottenkuchen
Zutaten
Für den Karottenkuchen:
- ▢ 2 Tassen (250 Gramm) All.Zweckmehl (löffelweise & egalisiert)
- ▢ 2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1 und 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- ▢ 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ▢ 1/2 Teelöffel Salz
- ▢ 3/4 Tasse (180ml) Raps- oder Pflanzenöl
- ▢ 4 große Eier , Raumtemperatur
- ▢ 1 und 1/2 Tassen (300 Gramm) hellbrauner Zucker
- ▢ 1/2 Tasse (100 Gramm) Kristallzucker
- ▢ 1 (8-Unzen) Dose zerdrückte Ananas , abgetropft
- ▢ 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ▢ 3 Tassen (300 Gramm) geriebene Möhren , leicht verpackt
- ▢ 3/4 Tasse (90 Gramm) gehackte Walnüsse
- ▢ 1/2 Tasse (75 Gramm) Rosinen (optional)
Für die Frischkäseglasur:
- ▢ 1 (8-Unzen-) Packung Frischkäse im Backsteinstil, auf Raumtemperatur erweicht
- ▢ 1/2 Tasse (115 Gramm) ungesalzene Butter , erweicht auf Raumtemperatur
- ▢ 2 Tassen (240 Gramm) Puderzucker
- ▢ 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Anleitung
Zur Herstellung des Karottenkuchens:
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Ofen auf 350°F vorheizen. Eine 9×13-Zoll-Backform mit Antihaft-Kochspray besprühen und beiseite stellen.
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In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
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In einer separaten großen Rührschüssel das Öl, die Eier, den braunen Zucker, den Kristallzucker, die zerdrückte Ananas und den Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse zu den feuchten Zutaten hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
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Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu und mischen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Gummispatel, bis alles gut vermischt ist, und achten Sie darauf, den Teig nicht zu sehr zu vermengen.
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Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Backform und verteilen Sie ihn in einer gleichmäßigen Schicht. Backen Sie den Kuchen bei 350°F für 35-45 Minuten oder bis die Oberseite des Kuchens fest ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Falls nötig, die letzten 15-20 Minuten mit Folie abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird.
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Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitterrost stürzen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
Für die Frischkäseglasur:
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In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder in einer großen Rührschüssel mit einem Handrührgerät den Frischkäse glatt rühren. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie etwa 30 Sekunden bis 1 Minute, bis die Masse gut vermischt und glatt ist. Fügen Sie den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.
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Verwenden Sie ein Messer oder einen Offsetspatel, um den abgekühlten Karottenkuchen mit der Frischkäseglasur zu überziehen. In Stücke schneiden, servieren und genießen!
Hinweise
Für die Zubereitung im Voraus: Der Karottenkuchen kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet werden. Dicht abgedeckt bei Raumtemperatur für 1-2 Tage oder im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Die Frischkäseglasur kann auch 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden. Die Glasur dicht abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Bestreichen des Kuchens auf Raumtemperatur bringen.
Zum Einfrieren: Den Karottenkuchen aus der Form nehmen und fest in Frischhaltefolie wickeln, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Das Frosting lässt sich auch gut für 2-3 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann auf der Theke auf Zimmertemperatur bringen, bevor Sie den Kuchen glasieren.
Abgewandelt von meinem Rezept für geschichteten Karottenkuchen.