Und kann man die eine durch die andere ersetzen?
Die wunderbare Welt der Hefe ist groß und verwirrend. Aber es ist wirklich nicht so kompliziert – Sie müssen nur ein paar grundlegende Fakten über die Hefe wissen, die Sie verwenden, bevor Sie mit dem Brotbacken beginnen.
Zwei der gebräuchlichsten Hefen, die aktive Trockenhefe und die Instanthefe, liefern extrem ähnliche Ergebnisse (zu Ihrer Information: Hefe macht das Brot saurer und sorgt für eine leichte Textur).
Allerdings sind sie unterschiedliche Zutaten und müssen auf unterschiedliche Weise verwendet werden. Hier ist, was Sie wissen müssen:
Was ist aktive Trockenhefe?
Nebasin/Getty Images
Sie sind wahrscheinlich am meisten mit aktiver Trockenhefe vertraut. Sie ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich und wird in den meisten Brotrezepten verlangt.
Aktive Trockenhefe besteht aus groben, länglichen Körnchen.
Sie kann bei Raumtemperatur ein Jahr lang gelagert oder für mehr als 10 Jahre eingefroren werden. Obwohl sie lagerstabiler ist als andere Hefen, ist sie auch anfälliger für Temperaturschocks (dies kann als Reaktion auf eine schnelle Temperaturänderung auftreten).
Wie funktioniert sie und wie verwendet man sie?
Die meisten Packungen mit aktiver Trockenhefe sagen Ihnen, dass Sie sie in lauwarmem Wasser auflösen müssen, bevor Sie sie zu den restlichen Zutaten hinzufügen. Das liegt daran, dass sie, da sie ein lebender Organismus ist, solange ruht, bis sie aktiviert wird.
Sobald Sie die aufgelöste Hefe zu den restlichen Zutaten hinzufügen, wird sie den Teig zum Aufgehen bringen.
Rezepte mit aktiver Trockenhefe
Was ist Instant-Hefe?
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Soforthefe, auch quick rise oder schnell aufgehende Hefe genannt, sieht aus wie ihr aktives trockenes Gegenstück – die Körnchen sind jedoch kleiner.
Aufgrund ihrer feinen Textur und anderer Zusatzstoffe aktiviert sich Instant-Hefe viel schneller. Sie ist am besten für schnelle Backprojekte geeignet, da sie es Ihnen ermöglicht, Brot mit nur einem Aufgang zu backen.
Wie funktioniert sie und wie verwenden Sie sie?
Instanthefe hat mehr lebende Zellen als aktive Trockenhefe. Das macht sie so schnell.
Im Gegensatz zu aktiver Trockenhefe muss Instant-Hefe nicht aufgelöst werden, bevor sie zu den anderen Zutaten hinzugefügt wird.
Rezepte mit Instant-Hefe
Kann man das eine durch das andere ersetzen?
Ja! Sie können durchaus Instant-Hefe durch aktive Trockenhefe ersetzen oder umgekehrt. Da aber jede Hefe anders reagiert und leichte Unterschiede im Endprodukt erzeugt, sollten Sie wissen, was Sie tun.
Wenn Sie Trockenhefe durch Instanthefe ersetzen, sollten Sie sich auf eine langsamere Gehzeit einstellen (um etwa 15 Minuten).
Wenn Sie aktive Trockenhefe durch Instanthefe ersetzen, sollten Sie die erforderliche Gehzeit um etwa 15 Minuten reduzieren.
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