Ackee-Frucht: Tödlich und köstlich

Ackee ist eine tropische Frucht, die in Westafrika beheimatet und dort als Akye bekannt ist, in Jamaika aber legendär ist. Im 18. Jahrhundert in die Karibik gebracht, ist sie die Nationalfrucht Jamaikas und eine Hälfte des jamaikanischen Nationalgerichts Ackee und Saltfish. Ackee gehört zur Familie der Sapindaceae, einer umfangreichen Familie, die auch als Seifenbeere bezeichnet wird. Zu den Arten innerhalb dieser Familie gehören die tropischen Früchte Litschi, Longan und Guarana sowie weitere 2000 Arten. Aber keine von ihnen hat eine so lange Geschichte wie die Ackee, und die beginnt mit ihrem wissenschaftlichen Namen. Die Ackee, Blighia sapida, ist nach der Person benannt, die 1793 Exemplare aus der Karibik in die berühmten Kew-Gärten in London brachte, einem Kapitän William Bligh aus der Überlieferung von „Meuterei auf der Bounty“.

In Jamaika und anderen Inseln in der Karibik wächst die Akee-Frucht auf immergrünen Bäumen, die bis zu 15 Meter hoch werden können. Die Früchte selbst sind Schoten, die in Büscheln wachsen, die von grün zu rot reifen und geerntet werden, wenn die Schote aufbricht. Sobald sie offen und reif sind, sind die drei bis fünf Samen deutlich sichtbar. Allerdings sind nicht alle Früchte essbar. Nur die fleischigen Arilli, die die massiven schwarzen Samen bedecken, werden verwendet. Die Schote und der Samen werden weggeworfen. Die Arilli sind zart, daher werden sie typischerweise als letztes dem Gericht hinzugefügt und durchgekocht, wenn das cremefarbene Ackee gelb wird.

Ein typisches Rezept für Ackee und Saltfish, angepasst aus vielen Online-Quellen:

1/2 lb Saltfish
12 frische reife Ackees** oder 1 Dose, abgetropft (lesen Sie unten, warum)
1 Zwiebel, gehackt
1 T Butter oder Öl
1 scharfe Paprika (z.B. eine fruchtige Habanero)
1 Paprika, gehackt
1 Tomate, gehackt
Frischer Thymian
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

• Salzfisch für ~20 Minuten in Wasser kochen.
• Salzfisch abtropfen lassen, Gräten und Haut entfernen. In Flocken schneiden.
• Zwiebel und Paprika in Butter anbraten.
• Mit einem Messer mehrere Schlitze in die Habanero machen, hinzufügen und anbraten.
• Tomaten, Salzfisch und frischen Thymian hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
• Ackee hinzufügen, umrühren, bis es durchgekocht und heiß ist.
• nach Geschmack würzen. Servieren.

* Die Habanero kann entfernt werden, wenn sie zu scharf ist, oder gewürfelt werden, wenn sie nicht scharf genug ist.
* Hinweis: Das US-Urheberrecht schützt keine Rezepte oder Anleitungen, also klauen Sie Kopien.
** Einige kochen Ackee vor, indem sie es 5-20 Minuten in Wasser kochen, bis es die gewünschte „Zartheit“ und Textur hat, während andere dies tun und darauf bestehen, dass es dazu dient, „die Giftstoffe zu entfernen“. Lesen Sie weiter unten, aber reifes Ackee enthält wenig Hypogylcin, aber das Kochen kann bis zu 85% davon entfernen. Wenn Sie Zweifel an Ihrem Ackee haben, verwenden Sie es entweder gar nicht, oder kochen Sie es (und verwerfen Sie das Wasser). Siehe ref. 5 für weitere Informationen.

So, was ist so ungewöhnlich an Ackee, werden Sie vielleicht denken. Bis jetzt habe ich nur ein Grundnahrungsmittel mit einer reichen Geschichte beschrieben. Da muss doch noch mehr dahinterstecken, oder? Ja, natürlich. Es wäre einfach nicht „Nature’s Poisons“ ohne einen hinterhältigen Plan von Mutter Natur.

Wenn Sie in den Vereinigten Staaten sind, gehen Sie auf die Suche nach etwas frischem Ackee. Nur zu, ich warte. Wenn Sie also keine gefunden haben, die von einem zwielichtigen Typen hinter dem International Market verkauft werden, haben Sie Pech gehabt. Das liegt daran, dass die Einfuhr von Ackee von der FDA verboten ist (1). Das Verbot erstreckt sich sogar auf die meisten Ackee-Produkte in Dosen. Die einzige Möglichkeit, es legal zu importieren, ist, dass der Hersteller es von der FDA „grün gelistet“ bekommt, was bedeutet, dass es bereits als sicher geprüft wurde.

Sicher? Wie in es gibt eine Wahrscheinlichkeit, dass es nicht sicher ist? Auf jeden Fall. Nur ist es nicht so sehr eine Wahrscheinlichkeit, eher eine Gewissheit. Sehen Sie, es gibt da diese Sache, die sich Jamaikanische Brechkrankheit (JVS) nennt, und sie ist ziemlich selbsterklärend. Die Krankheit beginnt innerhalb von 2-12 Stunden nach dem Verzehr von unreifem Ackee bzw. dessen Schoten oder Samen. Zu den Symptomen gehören Erbrechen, Bewusstlosigkeit und Krampfanfälle. Ohne sofortige unterstützende Behandlung kann der Tod eintreten. In einem Zeitraum von drei Monaten im Jahr 2001 gab es in Haiti 60 Fälle von Vergiftungen durch Ackee, die zu 36 Todesfällen führten (2). Die Gefahr ist also sehr real.

Die Chemikalie und das Gift hinter JVS ist Hypoglycin, eine nicht-proteinogene Aminosäure, was bedeutet, dass es eine unnatürliche Aminosäure ist und nicht in unserem genetischen Code vorkommt. Der Name Hypoglycin sagt schon einiges darüber aus. Es wirkt sein Unwesen, indem es den Blutzucker des Opfers senkt. Der genaue Mechanismus ist noch unbekannt, aber die vorherrschende Theorie ist, dass es das Carnitin-CoA-Transferase-System hemmt, was wiederum die Fettsäure-Oxidation hemmt. Wenn dies geschieht, steigt die Konzentration von Fetten im gesamten Körper an, was zu einer erhöhten Verwendung von Glukose und einer unvermeidlichen Hypoglykämie führt (3). Die unterstützende Pflege und Therapie umfasst das Management der Anfälle, die Stabilisierung des Blutzuckers, den Ersatz von Flüssigkeiten und die Sedierung mit Benzodiazepinen (z. B. Lorazepam).

Dies ist in der Tat ein ernstes Problem und betrifft oft junge Menschen, denen noch nicht beigebracht wurde, dass unreife Ackee giftig sind. Insgesamt betrifft JVS jedes Jahr Hunderte von Menschen in der Karibik und in westafrikanischen Ländern. Aber nicht nur frische, unreife Früchte stellen ein Problem dar. Das bereits erwähnte FDA-Verbot gilt auch für Ackee in Dosen. Hypoglycin wird beim Kochen oder Konservieren nicht zerstört. Die Verarbeitung von unreifem Ackee ist lediglich die Vorbereitung des Todes in einer Dose. Die erste gemeldete Krankheit in den Vereinigten Staaten kam von eingemachtem Ackee (4). Eine Person jamaikanischer Abstammung, die in Toledo, Ohio, lebte, bekam von ihrer Schwester in Toronto eine Dose Ackee geschickt. Zwei Stunden nach der Zubereitung und dem Verzehr des Ackee erkrankte sie an Erbrechen und begab sich schließlich in eine Notaufnahme, wo sie medizinisch versorgt wurde. Sie erholte sich, verbrachte aber drei Tage im Krankenhaus. Und das alles wegen einer Dose der Frucht.

So ist die Ackee zwar ein prächtiges Exemplar einer Frucht, ein köstliches Grundnahrungsmittel, die Nationalfrucht Jamaikas und Teil des jamaikanischen Nationalgerichts, aber sie ist auch ziemlich tödlich. Mir fällt auf Anhieb kein anderes Lebensmittel ein, das so verehrt wird und doch so giftig ist. Wenn Sie eine kennen, hinterlassen Sie einen Kommentar, eine E-Mail oder schreiben Sie mir auf Twitter @NaturesPoisons.

Dieser Beitrag wurde in der März-Ausgabe der Beeren-Runde vorgestellt, einem Blog-Karneval, der sich mit den einzigartigen und vielfältigen Mitgliedern der Pflanzenwelt beschäftigt. Die März-Ausgabe konzentrierte sich auf ungewöhnliche essbare Pflanzen und stellte auch Tamariske, Lakritze, Eicheln, Muskatnuss und Knollen aus den Anden vor. Die März-Ausgabe wurde von Emma Cooper moderiert und kann hier nachgelesen werden: http://emmacooper.org/blog/march-berry-go-round-unusual-edible-plants, also schauen Sie doch mal rein!

1. „Import-Alarm 21-11“. http://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_64.html.
2. Joskow, Renée, Martin Belson, Hubert Vesper, Lorraine Backer, and Carol Rubin. „Ackee Fruit Poisoning: An Outbreak Investigation in Haiti 2000-2001, and Review of the Literature.“ Clinical Toxicology 44 (2006): 267-73.
3. Barceloux, Donald G. „Akee Fruit and Jamaican Vomiting Sickness (Blighia Sapida Köenig).“ Disease-a-Month 55.6 (2009): 318-26.
4. Mctague, Jerome, and Robert Forney. „Jamaican Vomiting Sickness in Toledo, Ohio.“ Annals of Emergency Medicine 23.5 (1994): 1116-118.
5. Golden, K. D., O. J. Williams, and Y. Bailey-Shaw. „High-Performance Liquid Chromatographic Analysis of Amino Acids in Ackee Fruit with Emphasis on the Toxic Amino Acid Hypoglycin A.“ Journal of Chromatographic Science 40.8 (2002): 441-46.