9 überraschende Vorteile von Ahornsirup Ernährung + Rezepte

Ahornsirup wird mit keinem dieser gesundheitlichen Probleme in Verbindung gebracht. Außerdem löst er durch seinen natürlich süßen Geschmack mehr Zufriedenheit aus.

9. Kann die Wirkung von Antibiotika verstärken

Antibiotika mögen wie eine schnelle, einfache Lösung für eine Reihe von verschiedenen Krankheiten erscheinen. Doch je mehr neue Forschungsergebnisse veröffentlicht werden, desto schwieriger wird es, die Gefahren und Nachteile des Antibiotikaeinsatzes zu ignorieren. Antibiotika bekämpfen nicht nur schlechte Bakterien, sondern können auch gesunde Zellen angreifen. Ein übermäßiger Einsatz von Antibiotika kann zur Entstehung von „Superbugs“ führen, die nicht mehr so gut auf eine antibiotische Behandlung ansprechen.

Als die Forscherin Nathalie Tufenkji und ihr Team Extrakte aus Ahornsirup in Verbindung mit den Antibiotika Ciprofloxacin und Carbenicillin untersuchten, beobachteten sie die gleiche antimikrobielle Wirkung mit bis zu 90 Prozent weniger Antibiotika. Mit anderen Worten: Der Ahornsirup-Extrakt half den Antibiotika, besser zu wirken. Wie das? Die Forscher fanden heraus, dass der Extrakt die Durchlässigkeit der Bakterien erhöhte und so den Antibiotika half, in das Innere der Bakterienzellen zu gelangen.

„Es gibt andere Produkte, die die antibiotische Wirkung verstärken, aber dies ist vielleicht das einzige, das aus der Natur kommt“, sagt Tufenkji.

Mehr Forschung und Tests auf allergische Reaktionen sind noch nötig, bevor dies Teil eines medizinischen Protokolls werden könnte, aber Tufenkjis Forschung lässt für die Zukunft Hoffnung gegen Antibiotikaresistenzen aufkommen.

Zusammenhängend: Was ist Invertzucker?

Nährwertangaben

Ein Esslöffel (ca. 20 Gramm) Ahornsirup enthält etwa:

• 52.2 Kalorien
• 13,4 Gramm Kohlenhydrate
• 0,7 Milligramm Mangan (33 Prozent DV)
• 0,8 Milligramm Zink (6 Prozent DV)
• 13.4 Milligramm Kalzium (1 Prozent DV)
• 40,8 Milligramm Kalium (1 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Eisen (1 Prozent DV)
• 2,8 Milligramm Magnesium (1 Prozent DV)

Verwendung in der traditionellen Medizin

Ahornbaumsirup, oder genauer gesagt Saft, wird seit vielen Jahrhunderten verwendet. In der Tat ist er eine der ältesten Formen von Süßungsmitteln, die es gibt. Er wurde von den amerikanischen Ureinwohnern Nordamerikas schon vor Tausenden von Jahren gegessen.

Ahornsirup wurde zuerst von den Ureinwohnern gesammelt und verwendet, bevor sie ihn den frühen europäischen Siedlern vorstellten, die Wege fanden, die Technologie, die zum Sammeln benötigt wurde, schnell zu verbessern. Der Saft verschiedener Ahornbäume wurde schon lange vor der Ankunft der europäischen Siedler in Amerika zu Sirup verarbeitet.

Wozu wird Ahornsirup in der traditionellen Medizin verwendet? Die amerikanischen Ureinwohner haben lange Zeit Theorien über die Wirkung von Ahornsirup in der Ernährung aufgestellt. Das Süßungsmittel hatte für viele Ureinwohnerstämme eine kulturelle Bedeutung. Sie feierten sogar den Zuckermond (den ersten Frühlingsvollmond) mit einem Ahorntanz und betrachteten Ahornsaft als Energie- und Nahrungsquelle.

Zu den medizinischen Anwendungen von Ahornsirup gehört die Kombination mit anderen Kräutern (wie Wacholderbeeren, Katzenminze und Ingwer), Tees, Zitronensaft und/oder Apfelessig, um die Insulinempfindlichkeit zu verbessern, Stoffwechselstörungen wie Diabetes zu bekämpfen, die Verdauung zu verbessern und die Immunität gegen Erkältungen und Atemwegserkrankungen zu erhöhen. Aufgrund seiner natürlichen Erntemethode und seiner Geschichte als heilendes Süßungsmittel ist dies ein Grund, warum sich auch heute noch viele Menschen für Ahornsirup als Süßungsmittel ihrer Wahl entscheiden, sogar diejenigen, die eine zuckerarme Diät wie z.B. die Paleo-Diät verfolgen.

Ahornsirup vs. Honig vs. Melasse vs. Zucker

Ist Ahornsirup besser für Sie als Zucker? Im Vergleich zu raffiniertem (oder „Tafel-„) Rohrzucker, der absolut keine Nährstoffe bietet, enthält Ahornsirup einige wichtige Antioxidantien und Mineralien, wie Zink und Mangan. Wenn wir die Nährwerte von Zucker und Ahornsirup Seite an Seite vergleichen, sehen wir, dass sie einige Gemeinsamkeiten haben. Allerdings gibt es auch einige Dinge, die Ahornsirup definitiv günstiger machen.

Beide bestehen zu etwa zwei Dritteln aus Saccharose, aber Ahornsirup liefert insgesamt weniger Zucker und mehr Nährstoffe in Ihre Ernährung. Der glykämische Index von Ahornsirup liegt bei etwa 54, verglichen mit einem Wert von etwa 65 für normalen Rohrzucker. Das bedeutet, dass ein Vorteil der Ernährung mit Ahornsirup darin besteht, dass er Ihren Blutzuckerspiegel etwas weniger drastisch beeinflusst als Haushaltszucker. Dieser Sirup liefert auch einige Spurenelemente und Antioxidantien, während Zucker beides nicht enthält.

Ein weiterer Faktor, der diese beiden Süßungsmittel sehr unterschiedlich macht, ist die Art und Weise, wie sie hergestellt werden. Ahornsirup wird aus dem Saft von Ahornbäumen gewonnen. Im Gegensatz zu raffiniertem Rohrzucker – der einen langen, komplexen Prozess durchläuft, um in kristallisiertem Zucker kondensiert zu werden – ist Ahornsirup ein viel natürlicheres, unraffiniertes Produkt. Zum Beispiel werden Zuckerrohrstängel und Rüben mechanisch geerntet, gereinigt, gewaschen, gemahlen, extrahiert, entsaftet, gefiltert, gereinigt, vakuumiert und kondensiert – alles bevor sie überhaupt zu Zuckerkristallen werden! Und wie Sie wahrscheinlich wissen, ist Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt keine natürliche oder gesunde Wahl, ebenso wenig wie künstliche Süßstoffe (daher der Name).

• Ist Ahornsirup oder Honig gesünder? Echter, vorzugsweise roher Honig ist ein hervorragender Ahornsirup-Ersatz, da er auch einige Nährstoffe und Enzyme enthält. Rohhonig ist ein reines, ungefiltertes und unpasteurisiertes Süßungsmittel, das von Bienen aus dem Nektar von Blüten hergestellt wird. Im Gegensatz zu verarbeitetem Honig wird roher Honig nicht seines unglaublichen Nährwerts beraubt. Zum Beispiel enthält roher Honig Bienenpollen, der dafür bekannt ist, Infektionen abzuwehren und natürliche Allergien zu lindern. Studien haben gezeigt, dass Honig krankheitsbekämpfende antioxidative Flavonoide wie Pinocembrin, Pinostrobin und Chrysin, sowie Polyphenole enthält. Honig ist auch ein natürliches antibakterielles Mittel und hat hautberuhigende und wundheilende Wirkungen.
• Wie ist Ahornsirup im Vergleich zu Melasse? Blackstrap-Melasse ist die dunkle, zähflüssige Melasse, die nach maximaler Extraktion des Zuckers aus rohem Zuckerrohr übrig bleibt. In der oben erwähnten Studie, die den Antioxidantiengehalt verschiedener raffinierter und natürlicher Süßungsmittel verglich, wurde festgestellt, dass Melasse die höchste Konzentration an Antioxidantien aufweist. Melasse hat eine moderate glykämische Last (niedriger als raffinierter Zucker) und enthält Vitamin B6, Mangan, Magnesium, Kalium, Eisen und Selen. Diese Melasse enthält Milchsäure, die von Bakterien produziert wird, die eine wichtige Rolle im Kohlenhydratstoffwechsel spielen. Milchsäure dient als natürliches Mittel gegen Akne und heilt andere Hautkrankheiten.

Wie wird es hergestellt?

Ahornsirup wird durch Einkochen von Saft hergestellt. Er stammt von Ahornsirupbäumen, zu denen mehrere Arten gehören, die gemeinhin als Zuckerahorn, Rotahorn oder Schwarzahorn bekannt sind. Saccharose ist die am häufigsten vorkommende Zuckerart, die von Ahornsirupbäumen gewonnen wird. Mindestens 66 Prozent des Zuckers im Ahornsirup müssen Saccharose sein, damit er als rein gilt.

In allen Pflanzen ist eine Art von Zucker natürlich vorhanden. Der primäre Zucker der Pflanzen ist ein Produkt der Photosynthese, die stattfindet, wenn Sonnenlicht auf die Blätter der Pflanze trifft. Zucker, der in Pflanzen, einschließlich des Ahornbaums, synthetisiert wird, dient als Energiequelle für ihr Wachstum und wird in der gesamten Pflanze gespeichert, normalerweise in den Wurzeln.

In den meisten Pflanzen kann der Zucker nicht einfach aus den Wurzeln, Stängeln oder Blättern (wie bei Zuckerrohrpflanzen) extrahiert werden, ohne mechanische und chemische Prozesse zu durchlaufen. Im Fall von Ahornbäumen ist der Saft jedoch leicht zu gewinnen. Die Hersteller von Ahornsirup aus Vermont sagen: „Ein Baum, der Saft abgibt, ist wie ein Mensch, der Blut spendet. Beide haben etwas davon übrig.“

Sie fragen sich, wie man Ahornsirup herstellt? Mit der richtigen Ausrüstung ist das Sammeln von Ahornsirup aus Ahornbäumen eigentlich nicht sehr kompliziert, obwohl es gutes Timing und etwas Geduld erfordert.

• Der Zucker wird vom Ahornbaum im Sommer produziert und als Stärke in den Wurzeln des Baumes gespeichert. In den Wintermonaten werden dann „Zapfhähne“ in die Bäume gesteckt, um den Saft zu ernten. Nachdem das Zapfloch gebohrt wurde, wird eine Tülle mit einem Eimer und Haken oder einem Rohr angebracht. Traditionell wurden Eimer verwendet, um Sirup zu sammeln, aber eine moderne Technik verwendet Schläuche.
• Wenn der Frühling kommt und die Temperaturen wärmer werden, baut sich durch ein Muster von Gefrier- und Auftautemperaturen Druck in den Bäumen auf. Dadurch fließt der Saft aus den Zapflöchern in die Eimer.
• Die Eimer werden traditionell von Hand gesammelt und in große Tanks gefüllt, wo ein Teil des Wassers verdampft und entfernt wird, um einen reichhaltigeren Sirup zu erzeugen. Und das war’s – so einfach ist der Prozess. Eine typische Zuckersaison dauert vier bis sechs Wochen, in der Regel im März und April in der nördlichen Hemisphäre. Es werden 40 Gallonen Saft benötigt, um eine Gallone Ahornsirup herzustellen! Die Länge der Produktionssaison hängt von den täglichen Temperaturschwankungen ab.

Wo wird Ahornsirup hergestellt? Einer der besten Qualitätssirupe der Welt ist Ahornsirup aus Kanada. Die Ahornsirupproduktion gilt als wichtiger Wirtschaftszweig im Nordosten Nordamerikas. Heute liefert Kanada über 80 Prozent des weltweiten Ahornsirups. In den USA ist der größte Produzent von Ahornsirup der Bundesstaat Vermont. Ahornsirup wird in Vermont schon seit Hunderten von Jahren hergestellt. In der Tat sind einige große Ahornbäume in Vermont, die heute noch Saft liefern, über 200 Jahre alt! Die meisten Ahornbäume haben einen Durchmesser von etwa 10 bis 12 Zoll und sind in der Regel etwa 40 Jahre alt.

Verwendung

Die Preise für Ahornsirup variieren je nach Sorte und Herkunftsort. Viele Ahornsirupe, die in Geschäften verkauft werden, sind im Grunde genommen Fälschungen oder mit Ahornsirup „aromatisierter“ Zucker, der hoch raffiniert ist. Um alle Vorteile der Ahornsirup-Nahrung zu erhalten, müssen Sie darauf achten, die richtige Sorte zu kaufen.

Hier ist, was Sie über Ahornsirup-Qualitäten wissen müssen:

• Prüfen Sie sorgfältig das Zutaten-Etikett, um sicherzustellen, dass reiner Ahornsirup die einzige (oder primäre) Zutat ist, nicht raffinierter Rohr-/Rübenzucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.
• Es ist auch klug, Bio-Ahornsirup zu kaufen, wann immer möglich. Dies stellt sicher, dass die Bäume nicht mit Chemikalien behandelt wurden.
• In Bezug auf die Ahornsirup-Qualitäten werden alle Arten von reinem Ahornsirup entweder als „Klasse A“ oder „Klasse B“ klassifiziert. Sowohl Ahornsirup der Güteklasse A als auch der Güteklasse B können eine gute Wahl sein, solange sie rein und frei von Konservierungsstoffen, künstlichen Farbstoffen und Aromen sind.
• Der größte Unterschied zwischen den Ahornsirup-Güteklassen ist, dass Ahornsirup der Güteklasse B eine dunklere Farbe hat und konzentrierter ist, so dass er in der Regel zum Kochen verwendet wird, anstatt ihn auf Speisen zu träufeln. Das bedeutet, dass Sie, wann immer möglich, dunkleren Ahornsirup der Güteklasse B wählen sollten.
• Der meiste Ahornsirup, den Sie im Handel kaufen, ist Güteklasse A, die hellere Sorte, die zum Süßen von Pfannkuchen verwendet wird. Es gibt auch verschiedene Arten von Ahornsirup, die in ihrer Farbe von hell bis dunkel bernsteinfarben reichen. Je dunkler der Sirup ist, desto später im Jahr wurde er geerntet und desto stärker ist sein Geschmack.
• In jüngerer Zeit wurde die Bezeichnung „Grade A Very Dark“ verwendet, um anzuzeigen, dass der Ahornsirup einen starken Geschmack und eine bernsteinfarbene Farbe hat. Diese Sorte ist viel dunkler als die meisten A-Sirupe, weil sie gegen Ende der Zuckersaison geerntet wird.

Ahornsirup ist ein hitzestabiles Süßungsmittel, das in vielen Rezepten gut funktioniert. Sie können ihn auf zahlreiche Arten verwenden, einschließlich in Marinaden, Dressings, Glasuren, gebackenen Rezepten oder einfach allein. Er ist sogar eine gute Alternative zu weißem Zucker in Ihrem morgendlichen Kaffee oder Tee.

Wenn Sie Ahornsirup anstelle von Haushaltszucker in Backwaren verwenden, ersetzen Sie den regulären Zuckergehalt durch die gleiche Menge Ahornsirup, aber reduzieren Sie die Menge an Flüssigkeit, die das Rezept verlangt, um etwa eine halbe Tasse. So erhalten Sie einen ausreichend süßen Geschmack, ohne zu viel Feuchtigkeit hinzuzufügen und die gewünschte Textur zu beeinträchtigen. In Smoothies, Salatdressings oder anderen Flüssigkeiten können Sie Zucker oder Agavennektar einfach durch Ahornsirup ersetzen.

Rezepte

• Ahorn-Frühstückswurst-Rezept
• Maple Glazed Rosemary Carrots Rezept
• Switchel Rezept (eine gesunde Sportgetränke Alternative)
• 41 Wild & Gesunde Waffel-Rezepte

Risiken und Nebenwirkungen

Ist Ahornsirup schlecht für bestimmte Menschen, wie zum Beispiel Diabetiker?

Wie bereits erwähnt, kann Ahornsirup eine gute Wahl als natürliches Süßungsmittel sein, wenn die Portionsgröße klein gehalten und in Kombination mit anderen vollwertigen Lebensmitteln gegessen wird. Während Ahornsirup einige Nährstoffe und Vorteile gegenüber weißem Zucker enthält, liefert er im Vergleich zu anderen Vollwertnahrungsmitteln wie Gemüse, Obst und hochwertigen Proteinen und Fetten kein sehr hohes Maß an wichtigen Vitaminen oder Mineralien.

Daher ist es vielleicht besser, ihn als Alternative zu Zucker zu betrachten, aber nicht unbedingt als etwas, das Sie jeden Tag in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Solange Sie Ahornsirup in Maßen zu sich nehmen, sollte er kein Problem darstellen. Achten Sie nur darauf, dass Sie die bestmögliche Sorte kaufen und Ihre Portion im Auge behalten!

Abschließende Gedanken

• Ahornsirup wird durch das Einkochen von Saft hergestellt, der vom Zuckerahornbaum (Artname Acer saccharum) gesammelt wird. Er ist heute eines der am häufigsten konsumierten natürlichen Süßungsmittel weltweit.
• Während er einen hohen Anteil an Zucker (speziell Saccharose) enthält, ist er eine gute Alternative zu raffiniertem Rohrzucker, da er bestimmte Phytonährstoffe und Vitamine liefert.
• Zu den gesundheitlichen Vorteilen dieses süßen Gewürzes gehören die Bereitstellung von Antioxidantien (insbesondere phenolische Verbindungen), ein niedrigerer glykämischer Wert als Zucker, Schutz vor Krebs, Bekämpfung von Entzündungen und neurodegenerativen Erkrankungen, Schutz der Hautgesundheit, Bereitstellung von Vitaminen und Mineralien und Verbesserung der antibiotischen Wirkung.