Die Grundlagen zum Servieren von Wein einschließlich Tipps von der Auswahl der richtigen Weingläser bis zum Einschenken von Wein ohne Verschütten. Einige dieser Tipps werden sogar den Geschmack des Weins verbessern.
Servieren von Weingläsern
Wein ist ein eigenartiges Getränk. Wird er in verschiedenen Gläsern serviert, kann sich sein Geschmack verändern. Dieser einfache Leitfaden soll bei den Grundlagen des Servierens von Wein und der Auswahl von Glaswaren helfen, um sicherzustellen, dass Ihr Wein so gut wie möglich schmeckt.
Sie müssen nicht eine Million Dollar ausgeben, um das hohe Leben zu trinken.
Mit dem richtigen Glas schmeckt jeder Wein besser
Im Jahr 1986 brachte Georg Riedel, ein österreichischer Glashersteller in der zehnten Generation, eine Serie von erschwinglichen, maschinell hergestellten Kristallgläsern namens Vinum heraus. Die Serie enthielt verschiedene Glasformen für verschiedene Weinsorten. Das sorgte für eine Menge Verwirrung.
Konsumenten waren es gewohnt, nur ein einziges Weinglas zu verwenden, und die Vinum-Linie schien ein kompletter Overkill zu sein. Georg Riedel hatte eine clevere Lösung: Er begann, „Weinglas-Verkostungen“ zu veranstalten, um aus erster Hand zu beweisen, welchen Unterschied es macht.
Die besten Weinwerkzeuge
Vom Anfänger bis zum Profi, die richtigen Weinwerkzeuge sorgen für das beste Trinkerlebnis.
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Ungeachtet seiner Gewinnabsichten hatte Georg Recht. Selbst unerfahrene Weinverkoster bemerkten einen Unterschied zwischen bestimmten Gläsern. Zehn Jahre später wurde Georg für seinen Beitrag zur Weinwelt mit dem Decanter Man of The Year ausgezeichnet.
Das bedeutet natürlich nicht, dass Sie die gesamte Linie von Riedel, Schott Zwiesel oder Zalto kaufen müssen… es bedeutet nur, dass Sie herausfinden sollten, welche Weingläser zu Ihrem Trinkstil passen, weil Ihr Wein dann besser schmeckt.
Auswahl der richtigen Gläser
Erfahren Sie, warum bestimmte Weinglasformen für bestimmte Weinsorten besser sind als andere. Nutzen Sie dieses Wissen, um die besten 1 oder 2 Glasformen für Ihre eigene Heimsammlung zu finden.
Wein schmeckt besser, wenn er leicht gekühlt serviert wird
Hoffentlich haben Sie schon erlebt, wie wild unterschiedlich Ihr Kaffee, Tee oder Ihre Limonade (lauwarme Cola anyone?) bei verschiedenen Temperaturen schmeckt. Die gleiche Ideologie gilt für Wein. Auch einige der delikateren floralen Aromen in feinen Weinen werden bei zu kühlen Temperaturen völlig unterdrückt oder verbrennen zu schnell, wenn der Wein zu warm ist.
- Rotwein: schmeckt besser, wenn er etwas unter Raumtemperatur von 53 °F – 69 °F serviert wird (leichte Rotweine wie Pinot Noir schmecken besser am kühleren Ende des Spektrums)
- Weißwein: schmeckt gut von etwa 44 °F – 57 °F. (würzige Weißweine auf der kühlen Seite und in Eichenholz gereifte Weißweine auf der warmen Seite)
- SPARKLING WINE: Erschwingliche Schaumweine machen sich gut bei 38 °F – 45 °F (servieren Sie hochwertige Champagner und Schaumweine bei Weißweintemperaturen)
TIP: Wenn Sie erschwinglichen Wein die meiste Zeit trinken, wird das Servieren leicht gekühlt die meisten „falschen“ Aromen verschleiern.
TIPP: Ein Wein, der über 70 °F liegt, fängt an, alkoholischer zu riechen, weil mit steigender Temperatur mehr Ethanol verdunstet.
Perfektionieren Sie das Ritual zum Öffnen einer Flasche Wein
Es gibt viele verschiedene Arten von Weinöffnern und der beliebteste bei Profis ist der Freund des Kellners. Die meisten von uns verstehen sofort die Logik, einen Korkenzieher in einen Korken einzuführen und einen Hebelarm zu benutzen, um den Korken herauszuziehen, aber es sind die kleinen Details, die uns verwirren.
Die Folie schneiden: Oberlippe oder Unterlippe?
Weinsommeliers schneiden die Folie an der Unterlippe. Das ist Tradition, weil Folien früher aus Blei hergestellt wurden. Außerdem reduziert diese Methode das Herumtropfen beim Einschenken am Tisch. Folienschneider hingegen sind so konzipiert, dass sie die Oberseite der Lippe durchschneiden. Das Schneiden der oberen Lippe ist optisch ansprechender und ideal für Momente, in denen der Wein zur Schau gestellt wird (z.B. bei einer Weinprobe).
Wo sticht man den Korken ein?
Stoßen Sie den Korken etwas außerhalb der Mitte ein. Sie wollen, dass der radiale Durchmesser des Wurmes (der „Wurm“ ist der kringelige Teil eines Weinöffners) mittig ist, so dass es weniger wahrscheinlich ist, den Korken zu zerreißen.
Halten Sie den Korken vom Brechen ab
Es braucht ungefähr sieben Umdrehungen, um den Wurm an der besten Stelle einzusetzen, obwohl Weinöffner variieren. Grundsätzlich sollte der Korkenzieher etwa eine Umdrehung weniger als bis zum Anschlag in den Korken eingeführt werden. Einige feine Weine haben lange Korken und Sie können den ganzen Weg hinein gehen.
Nahezu jeder Rotwein schmeckt dekantiert besser
Dekantieren ist die eine Sache, die wir immer vergessen zu tun, die den Geschmack von Rotwein stark verbessert. Die klassische Methode ist, den Wein in einen Glaskrug oder einen Weindekanter zu gießen und ihn etwa 30-45 Minuten stehen zu lassen. Die schnellere Methode ist die Verwendung eines Weinbelüfters, der den Wein fast sofort dekantiert. Mit Ausnahme von sehr altem Rot- und Weißwein wird fast kein Wein durch das Dekantieren beschädigt (einschließlich Schaumwein), so dass sich die Frage stellt: „Warum nicht?“
Wenn Sie regelmäßig sehr günstigen Wein (unter 10$) kaufen, ist es nicht ungewöhnlich, dass Sie den Geruch von faulen Eiern oder gekochtem Knoblauch wahrnehmen. Das passiert sogar bei einigen feinen Weinen. Trotz ihres schwefelähnlichen Aromas stammen diese Gerüche weder von Sulfiten noch sind sie schlecht für Sie. Es ist ein kleiner Weinfehler, der verursacht wird, wenn die Weinhefe während der Gärung nicht genügend Nährstoffe bekommt, oft bei großen, industriellen Gärungen. Das Dekantieren eines billigen Weins verändert oft den chemischen Zustand dieser stinkenden Aromastoffe und macht sie schmackhafter.
TIPP: Stinkende faulige Eieraromen in Weinen können auch entfernt werden, indem man den Wein mit einem Vollsilberlöffel umrührt oder, wenn Sie in der Klemme sind, mit einem Schmuckstück aus Sterlingsilber. Das ist das einzig Wahre!
Einschenken einer Standard-Weinportion
Eine Flasche Wein enthält etwas mehr als 25 Unzen, daher ist es üblich, dass sie in fünf Portionen (5 oz/150 ml) aufgeteilt wird. Glücklicherweise gibt es viele US-Restaurants, die eine großzügige Portion von 180 ml (6 oz) einschenken, was eine nette Geste ist, wenn man nach Glas bezahlt.
Natürlich fassen die meisten Gläser viel mehr. Ein typisches Rotweinglas fasst etwa 17-25 Unzen. Der Platz im Glas ist dafür gedacht, die Aromen zu halten, also versuchen Sie Ihr Bestes, es nicht zu überfüllen.
Halten eines Weinglases
So, jetzt wo Ihr Wein in Ihrem Glas ist, wie sollen Sie das unangenehme, kopflastige Glas handhaben? Es scheint logisch, die Schale zu umfassen, aber Ihre Hände werden Ihren Wein erhitzen, also halten Sie es am Stiel.
Es ist wirklich der geheime Händedruck der Weinelite.
Wie lange hält sich Wein nach dem Öffnen?
Die meisten Weine halten sich nicht über Nacht, wenn die Flasche offen steht. Hier sind ein paar Tipps, um geöffnete Weine viel länger zu konservieren: