Wenn Sie geriebenen Käse kaufen, essen Sie Sägemehl-gasp! Zumindest ist das, was unzählige Nachrichten Outlets haben vor kurzem berichtet. Der ganze Hype und die Empörung kommt nach einer Untersuchung der FDA, die herausgefunden hat, dass bestimmte Marken von Parmesan bis zu 8,8% Zellulose – aka Zellstoff – enthalten, auch wenn sie als 100% Käse beworben werden.
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Das ist richtig: In Ihrem Käse sind Holzfasern. Skandalös, nicht wahr? Nun, nicht wirklich. Zellulose ist nicht nur seit 1973 ein sicherer, von der FDA zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, sondern auch ein Bestandteil der pflanzlichen Lebensmittel, die wir jeden Tag essen.
„Es ist ein Grundbaustein in den Zellwänden von Pflanzen“, sagt Sharon Palmer, RD, Autorin von The Plant Powered Diet. „Es kommt aus verschiedenen Quellen, und Holzschliff ist nur eine davon.“ Es ist auch völlig sicher: „Mir sind keine Untersuchungen bekannt, die auf gesundheitliche Risiken im Zusammenhang mit Zellulose in Lebensmitteln hinweisen“, sagt Palmer. (Für das Protokoll, die FDA, das Center for Science in the Public Interest und die Environmental Working Group stimmen alle zu.)
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Aber egal, woher es kommt, der Körper reagiert auf Zellulose auf die gleiche Weise: indem er sie nicht verdaut. Zellulose ist ein Ballaststoff, also kann unser Körper sie per Definition nicht abbauen, erklärt Palmer. Stattdessen wird sie direkt ausgeschieden. Und in dieser Hinsicht kann sie tatsächlich ein Segen für die Gesundheit sein: Viele verpackte Lebensmittel wie Müsli und Müsliriegel verwenden Zellulose, um den Ballaststoffgehalt eines Produkts zu erhöhen, was dazu beitragen kann, Sie satt zu halten und Heißhungerattacken zu unterdrücken. (Hier sind 3 Heißhungerattacken, die ein Zeichen dafür sind, dass Sie ein Gesundheitsproblem haben.)
So, ist es fair, sauer zu sein, dass fast 10% Ihres „100%“ Parmesankäses tatsächlich aus Pflanzenfasern besteht? Ja, natürlich! Aber sollten wir Zellulose als einen unsicheren Zusatzstoff meiden? Definitiv nicht. Außerdem wäre es fast unmöglich, sie ganz zu vermeiden. Wir haben die Datenbank der Environmental Working Group mit mehr als 80.000 Lebensmittelprodukten durchforstet und Tausende von Lebensmitteln gefunden, die Zellulose enthalten. Hier ist nur eine Auswahl von Orten, an denen sie auftaucht.
Tomatensauce
Salatdressing
Eiscreme-Riegel
Vollkornbrot
Granola-Riegel
Verpackte Kekse
Bagels
Tiefgekühlte Frühstückssandwiches
Tiefgekühlte Diätgerichte
Frühstücksflocken
Veggie Burger
Salatdressings
Kuchenmischungen aus der Dose
Worcestershire-Sauce
Scharfe Sauce
Gefrorene gefüllte Nudeln (wie Ravioli)
Verpackte Obstbecher
Maistortillas
Mehltortillas
Vegetarisches Soja-auf Sojabasis
Tiefkühlpizza
Sauerrahm
Aromatisierter Kaffeesirup
Käseaufstriche und Dips
Trockensuppenmischungen
Verpackte Muffins
Tiefgefrorener panierter Fisch
Tiefgefrorene Kuchenkrusten/Potpies
Sorbet
Kaffeeweißer
Fazit: Ein bisschen Zellulose ist nicht schlimm. Aber wenn Sie darauf aus sind, Lebensmittel zu finden, die sie nicht verwenden (hey, niemand will mit teurem Parmesan betrogen werden!), ist Food Scores ein großartiger Ort, um Ihre Suche zu beginnen. Und denken Sie daran, Sie können immer Ihren eigenen Käse reiben – ein bisschen Ellenbogenfett hat noch niemandem geschadet.