Sie haben wahrscheinlich schon eine Menge sogenannter Regeln gehört, wenn es um Tiefkühlkost geht.
Zum Beispiel wurde Ihnen vielleicht gesagt, dass Eiscreme schlecht geworden ist, sobald sich diese Kristalle bilden oder dass Sie niemals Fleisch auftauen und dann wieder einfrieren sollten.
Aber wissen Sie, welche dieser Fakten wahr sind und welche Sie wegwerfen können … zusammen mit dem mysteriösen Fleisch, das seit fünf Jahren hinten in Ihrem Gefrierschrank liegt?
Für definitive Antworten auf einige häufige Fragen über die gesunde und schmackhafte Aufbewahrung von Tiefkühlkost hat TODAY Food zwei Experten befragt: die Köchin Jennifer Stack, RDN, die am Culinary Institute of America Ernährung und Lebensmittelsicherheit lehrt, und Lauren Sucher, eine Pressesprecherin der U.S. Food and Drug Administration (FDA).
Zusammen haben sie Antworten auf einige Ihrer brennendsten Fragen zu allem, was eingefroren ist.
Ist es in Ordnung, Lebensmittel auf meiner Theke aufzutauen?
„Tauen Sie Lebensmittel niemals bei Raumtemperatur auf, wie zum Beispiel auf der Arbeitsplatte“, rät Sucher. „Die Lebensmittel müssen während des Auftauens bei einer sicheren Temperatur gehalten werden. Das bedeutet, dass es keine gute Idee ist, rohes Geflügel, rohes Rindfleisch oder andere Lebensmittel auf der Theke liegen zu lassen.
„Es gibt drei sichere Möglichkeiten, Lebensmittel aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle. Lebensmittel, die in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden, sollten sofort gekocht werden.“
Wie schnell muss ich gefrorene Lebensmittel kochen, nachdem ich sie aufgetaut habe?
Wenn Sie die Lebensmittel im Kühlschrank aufgetaut haben, haben Sie in der Regel zwischen einem und fünf Tagen Zeit, sie zu kochen. „Sobald Hackfleisch, Schmorfleisch, Geflügel oder Fisch aufgetaut sind, sollten Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen zubereiten“, sagt Stack. „Rote Fleischbraten und Steaks können drei bis fünf Tage im Kühlschrank bleiben, bevor Sie sie kochen müssen.“
Stimmt es, dass man aufgetaute Lebensmittel nicht wieder einfrieren sollte?
Dies ist ein weit verbreiteter Irrglaube, aber die Experten sagen, dass, wenn Sie sich noch im sicheren Zeitfenster für das Kochen und Essen von Fleisch, Geflügel oder Fisch befinden, es vollkommen sicher ist, sie wieder aufzutauen, vorausgesetzt, die Lebensmittel wurden im Kühlschrank aufgetaut und kalt gehalten (40°F oder darunter). „Das Wiedereinfrieren von Lebensmitteln kann zu unerwünschten Veränderungen in der Textur und einem gewissen Verlust des Geschmacks führen, aber es ist sicher zu essen“, sagt Stack.
Halten sich Lebensmittel im Gefrierschrank unbegrenzt?
Ja, aber meistens nein. „Gefrorene Lebensmittel können unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt werden und sind immer noch sicher zu essen … vorausgesetzt, sie bleiben die ganze Zeit über fest gefroren“, sagt Stack. „Allerdings könnten sie nicht sehr gut schmecken oder eine seltsame Textur haben, die sie unattraktiv macht.“ Sie sagte, dass frische, ganze Braten, Steaks und ganze Hühner ihre Qualität bis zu einem Jahr behalten, aber sobald Fleisch in Stücke geschnitten wird, sinkt ihre Qualität Gefrierlebensdauer auf vier bis sechs Monate. Andere Fleischsorten, wie z. B. Wurst, verlieren bereits nach zwei Monaten an Qualität.
Die FoodKeeper-App ist ein superpraktisches Tool, das Zeitleisten für die Frische und Qualität von Lebensmitteln im Kühl- und Gefrierschrank anzeigt. TODAY Health hat auch Richtlinien dafür, wie lange Sie verschiedene Lebensmittel einfrieren können.
Was hat es mit diesen Kristallen auf meinem Eis auf sich?
Eiskristalle bilden sich auf Lebensmitteln, nachdem diese warm geworden sind und angefangen haben aufzutauen; dann werden sie wieder eingefroren. „Sobald sie wieder kalt werden, bilden sich Eiskristalle und die Lebensmittel (wie Eiscreme) bekommen einen schlechten Geschmack und eine eisige Beschaffenheit“, erklärt Stack.
Wenn Sie gefrorene Lebensmittel kaufen, wählen Sie Verpackungen, die keine offensichtlichen Eiskristalle aufweisen, da dies darauf hinweisen kann, dass die Lebensmittel teilweise aufgetaut und dann wieder eingefroren wurden. Drücken Sie bei verpackten Tiefkühlkostprodukten den Beutel zusammen, um die Frische zu prüfen. „Gefrorene Erbsen, Mais, Bohnen, Beeren und kleine Fischstücke wie Garnelen und Jakobsmuscheln sollten kein fester Nahrungsblock sein“, sagt Stack. „Das kann auch ein Zeichen dafür sein, dass diese Lebensmittel aufgetaut und wieder eingefroren werden.“
Wie kann ich gefrorene Lebensmittel am besten aufbewahren?
Stellen Sie sicher, dass gefrorene Lebensmittel gut eingewickelt oder in einem fest verschlossenen Behälter sind. Und stellen Sie sicher, dass Sie sie kühl aufbewahren. „Ihre gefrorenen Lebensmittel behalten ihre Qualität länger, wenn sie im kältesten Teil des Gefrierschranks aufbewahrt werden, z. B. im unteren oder hinteren Teil des Gefrierschranks“, sagt Stack. „
Welche Lebensmittel sollte ich niemals einfrieren?
Während Sie jedes Lebensmittel sicher einfrieren können, frieren einige Lebensmittel einfach nicht gut ein. Auf Stacks „Nicht einfrieren“-Liste stehen unter anderem Blattsalate, mit Mayonnaise zubereitete Fleischsalate (z. B. Hühnersalat), ganze Eier und Eigelb sowie Puddingtorten. Sie müssen also den ganzen Puddingkuchen essen (oder ihn bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren). Während Sie Milch und Käse einfrieren können, „können sie einige Veränderungen in ihrer Textur haben“, sagte Stack.
Tötet Einfrieren Bakterien und andere Krankheitserreger ab?
Sorry, nein. „Das Einfrieren von Lebensmitteln tötet keine Keime ab, sondern verlangsamt eher das Wachstum“, so Sucher. „Wenn ein Lebensmittel kurz vor dem Verfallsdatum steht und Sie sich entscheiden, es einzufrieren, wird an dem Tag, an dem Sie es zum Auftauen aus dem Gefrierschrank nehmen, die Uhr dort neu gestartet, wo Sie sie beim Einfrieren des Lebensmittels angehalten haben. Kühlen oder frieren Sie verderbliche Lebensmittel, zubereitete Speisen und Reste innerhalb von zwei Stunden ein.“
Wenn ich den Strom verliere, sollte ich dann alle Lebensmittel in meinem Gefrierschrank wegwerfen?
Gute Nachrichten! Die Experten sagen „Nein“ mit einigen Einschränkungen. „Wenn der Strom in Ihrem Haus ausfällt, lassen Sie die Gefrierschranktür geschlossen, damit das Innere des Gefrierschranks so kalt wie möglich bleibt“, sagt Stack. Aufgetaute oder teilweise aufgetaute Lebensmittel, die sich in Ihrem Gefrierschrank befanden, können sicher wieder eingefroren werden, wenn die Temperatur der Lebensmittel nicht über 40°F gestiegen ist. Es kann sein, dass sich die Qualität der Lebensmittel etwas verändert, aber sie sind immer noch sicher zu essen. Alle Lebensmittel, die aufgetaut sind und länger als zwei Stunden über 40°F waren, sollten weggeworfen werden.
Ist Tiefkühlkost weniger nahrhaft als frische Lebensmittel?
Nein, ganz und gar nicht! „Die gute Nachricht über gefrorene Lebensmittel ist, dass sie ihren Nährwert behalten und in einigen Vitaminen höher sein können als Lebensmittel wie Gemüse, die viele Tage geerntet wurden, bevor man sie isst“, sagt Stack.