Lila Gemüse mag hübsch sein, aber sie haben auch kraftvolle gesundheitliche Vorteile. Erfahren Sie, warum und erhalten Sie köstliche Rezepte für 10 lila Gemüse.
Die Farbe Lila symbolisiert oft Königtum und Magie. Und in letzter Zeit taucht lila Gemüse an immer mehr Orten auf.
Sie haben vielleicht schon Schattierungen von Lila in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder auf dem örtlichen Bauernmarkt gesehen – von leuchtend lila Blumenkohl bis hin zu den dunkleren Schalen lila Kartoffeln.
Aber sind diese farbenfrohen Gemüsesorten es wirklich wert, sie aufzusuchen und in Ihre regelmäßigen Mahlzeiten aufzunehmen? Sollten Sie sich für natürlich gefärbte lila Lebensmittel begeistern?
Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, warum einige Gemüsesorten lila sind
Lila Lebensmittel sind nichts Neues. In der Tat haben Sie wahrscheinlich schon seit Ihrer Kindheit einige lila Gemüse gegessen.
Und lila Gemüse gibt es schon lange. Einige Gemüsesorten sind von Natur aus lila, wie z.B. Auberginen.
Und einige sind lila, weil Landwirte sie gezüchtet haben, damit sie bunt sind, wie z.B. lila Blumenkohl. Seit Tausenden von Jahren haben die Menschen die Genetik von Lebensmitteln verändert – auf natürliche Weise!
Der Prozess wird selektive Züchtung genannt. Im Gegensatz zur gentechnischen Veränderung von Lebensmitteln ist es ein langsamerer Prozess. Landwirte selektieren und züchten Pflanzen mit den gewünschten Eigenschaften im Laufe der Zeit.
Sollten Sie mehr violettes Gemüse essen?
Die tief violette Farbe von Obst und Gemüse ist normalerweise ein Zeichen dafür, dass diese Lebensmittel eine gute Dosis an Antioxidantien enthalten.
Eine bestimmte Art von Antioxidantien namens Anthocyane verleiht Pflanzen (einschließlich Blumen) ihre lebendigen violetten Farben. (Sie geben auch roten Lebensmitteln, wie Tomaten, und blauen Lebensmitteln, wie Blaubeeren, ihre Farben.)
Anthocyane schützen violettes Gemüse vor Sonnenlichtschäden, kalten Temperaturen und anderen Stressfaktoren. Und sie locken Bestäuber an, wie Bienen und Schmetterlinge.
Sie können auch dazu beitragen, Ihre Zellen vor Schäden zu schützen und zu heilen und Sie vor vielen Zivilisationskrankheiten zu bewahren, wie Krebs, Diabetes und kardiovaskulären und neurologischen Erkrankungen.
Seit Jahrhunderten verwenden Menschen Anthocyane in pflanzlichen Arzneimitteln (aus getrockneten Blättern, Beeren, Wurzeln und Samen).
Und Mischungen und Extrakte mit Anthocyanen werden für eine breite Palette von Gesundheitszuständen verwendet. Dazu gehören alles von Bluthochdruck und Lebererkrankungen bis hin zu Nierensteinen und Harnwegsinfektionen – und die Erkältung.
4 weitere Gründe, mehr lila Lebensmittel zu essen
Anthocyane haben eine breite Palette von gesundheitsfördernden Vorteilen.
Die Wissenschaft zeigt, dass sie sind:
- Entzündungshemmend – Anthocyane haben durchweg gezeigt, dass sie Entzündungen reduzieren. Warum ist das wichtig? Weil chronische Entzündungen eine der grundlegenden Ursachen für viele Krankheiten unserer Zeit sind. Dazu gehören Alzheimer, Asthma, Herzerkrankungen, Allergien, Typ-2-Diabetes, Arthritis und Gelenkerkrankungen, Depressionen, einige Arten von Krebs und Fettleibigkeit.
- Herzgesund – Der Verzehr einer hohen Menge an Anthocyanen hat laut einer 2012 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie viele kardiovaskuläre Risikofaktoren verbessert, einschließlich der Fähigkeit, die Steifigkeit der Arterien und den Blutdruck zu senken.
- Anti-Krebs – Anthocyane werden mit Krebsprävention in Verbindung gebracht. Zum Beispiel deutet eine 2013 in Molecular Nutrition & Food Research veröffentlichte Studie darauf hin, dass violette Süßkartoffeln vor Darmkrebs schützen können – der dritthäufigsten Krebsart. Und lila Mais, obwohl schwer zu finden, könnte eine besonders starke krebsbekämpfende Wirkung haben. In einer Studie von Monica Giusti, PhD, zeigte violetter Mais eine signifikante Blockade von Dickdarmkrebszellen.
- Gut für Ihr Gehirn – Eine 2003 in den Archives of Pharmacal Research veröffentlichte Studie zeigte die gedächtnisfördernde Wirkung des Verzehrs violetter Süßkartoffeln. Andere Forschungen weisen auf die Fähigkeit von Anthocyanen hin, altersbedingten Abbau des Nervensystems zu verhindern. Und Anthocyane sind in der Lage, die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden und sich in Gehirnregionen anzusiedeln, die am Lernen und Gedächtnis beteiligt sind.
Forscher haben sich bisher nicht so sehr auf Anthocyane konzentriert wie auf andere Flavonoide, so dass noch mehr Vorteile gefunden werden könnten.
Sind lila Gemüsesorten gesünder?
Einige lila Gemüsesorten haben mehr gesundheitliche Vorteile im Vergleich zu den gleichen Gemüsesorten in anderen Farben – zumindest für einige Nährstoffe.
Zum Beispiel:
- Lila Kartoffeln haben viermal so viele Antioxidantien wie Russet-Kartoffeln, was auf die Anthocyane zurückzuführen ist.
- Im Vergleich zu orangefarbenen Karotten haben lila Karotten die doppelte Menge an Alpha- und Beta-Carotin. (Der Körper wandelt Beta-Carotin in Vitamin A um – ein weiteres wichtiges Antioxidans, das die Immunität verbessert und gut für die Gesundheit der Augen ist.)
- Rotkohl enthält 36 verschiedene Arten von Antioxidantien. Und er hat nachweislich sechs- bis achtmal mehr Vitamin C als Grünkohl.
Natürlich sollten Sie nicht dazu übergehen, nur noch violette Lebensmittel zu essen.
Am besten ist es, jeden Tag eine Vielzahl von bunten Lebensmitteln zu essen. Aber schließen Sie lila ein! Und hier ist, wie…
10 lila Gemüse und wie man sie isst
Sind Sie bereit, mit mehr Lila auf Ihrem Teller zu spielen?
Selbst wählerische Esser könnten versucht sein, einige dieser farbenfrohen Gemüsesorten zu probieren.
Lila Kohl – auch bekannt als Rotkohl
Sie sollten in der Lage sein, lila Kohl ziemlich leicht zu finden. Und er ist eines der besten Schnäppchen für gesundes Essen, weil er den höchsten Gehalt an Antioxidantien pro Dollar hat.
Lila Kohl ist auch ein Kreuzblütler-Gemüse, so dass er Ihnen alle ausgezeichneten gesundheitlichen Vorteile der Brassica-Familie bietet – einschließlich der Bekämpfung von Krebs, Linderung von Depressionen und mehr.
Die Blätter sind dicker als Grünkohl, aber der Geschmack ist ähnlich. Sie können den Grünkohl in Rezepten leicht durch Purpurkohl ersetzen. Sie können sogar lila Kohl verwenden, um optisch ansprechende Kohlrouladen mit Ihrer Lieblingsfüllung zu machen.
Lila Kohl passt gut in Salate. Probieren Sie diesen Loaded Veggie Chopped Salad von Veggie Inspired.
Dieser schöne gehackte Salat ist eine perfekte Möglichkeit, den Regenbogen zu essen. Fast jede Farbe des Spektrums ist vertreten, einschließlich eines Haufens schönen lila Grünkohls.
Wenn Sie Süßstoffe vermeiden möchten, können Sie den Ahornsirup im Dressing weglassen. Oder Sie ersetzen ihn durch eine eingeweichte Dattel und pürieren das Dressing, statt es zu verquirlen.
Oder Sie probieren diesen Rotkohlsalat von Responsible Eating and Living. Die selbstgemachte Pflaumenbutter ist einfach zuzubereiten und macht diesen Salat zu etwas ganz Besonderem und Leckerem.
Lila Zwiebel – Sie finden sie als rote Zwiebel gekennzeichnet
Neben dem lila Kohl ist dies wahrscheinlich das günstigste und am einfachsten zu findende lila Gemüse da draußen.
Eine 2017 in Food Research International veröffentlichte Studie fand heraus, dass die Kombination von Quercetin und Anthocyanin lila (auch bekannt als rote) Zwiebeln zu starken Krebsbekämpfern macht.
Sie können diese Zwiebeln in den meisten Rezepten verwenden, die nach süßen Zwiebeln verlangen. Die rote Zwiebel kann Ihren Speisen Farbe verleihen. Probieren Sie dieses Rezept für die einfachsten schnell eingelegten Zwiebeln von What Great Grandma Ate.
Machen Sie einige eingelegte Zwiebeln und bewahren Sie sie in Ihrem Kühlschrank auf – sie könnten sogar eines der gesunden Grundnahrungsmittel werden, die Sie immer zur Hand haben.
Sie geben vielen herzhaften Gerichten Tiefe und Geschmack. Fügen Sie sie auf Sandwiches anstelle von rohen Zwiebeln hinzu. Löffeln Sie sie über Chili. Oder verwenden Sie sie in Ihrer nächsten Buddha-Bowl.
Sie können auch diese frische Ananas-Salsa von Veggies Save the Day probieren.
Fruchtsalsas sind eine vielseitige Würze. Und sie sind eine großartige Möglichkeit, jedem Gericht eine Fülle von Geschmack zu verleihen. Sie können diese Ananas-Salsa auf Tacos, Burger und Salate geben.
Lila Karotten – jetzt in mehr Geschäften und Märkten erhältlich
Sie sind vielleicht überrascht zu erfahren, dass Karotten nicht immer orange waren.
Sie wurden in der Region Afghanistan vor etwa tausend Jahren domestiziert, zu dieser Zeit waren sie lila und gelb. Orangefarbene Karotten kamen erst um 1500 auf.
Lila Karotten wurden wieder verfügbar, weil Wissenschaftler entdeckten, dass lila Karotten spezielle Gene haben, die orange Karotten nicht haben. Diese Gene machen sie widerstandsfähiger gegen Krankheiten und Schädlinge.
Violette Möhren, die von dunkelviolett bis rötlich-violett reichen, können einen intensiv süßen und manchmal pfeffrigen Geschmack haben.
Sie sind eine schöne Ergänzung zu Salaten und Gemüsetellern – sie haben leuchtend orange, gelbe oder weiße Kerne, wenn man sie schneidet. Aber Sie können sie auch kochen und in einer Vielzahl von Rezepten verwenden, ohne dass der Geschmack groß beeinträchtigt wird.
Versuchen Sie dieses Rezept für Za’atar Spiced Rainbow Carrots von Plants-Rule.
Za’atar ist eine nahöstliche Gewürzmischung aus würzigem Sumach, proteinreichem Sesam und erdigem Thymian. Sie können die Za’atar-Gewürzmischung in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Gewürzabteilung finden, Ihre eigene Mischung herstellen oder sie online bestellen.
Lila Blumenkohl – leuchtend und schön
Dieses lila Gemüse taucht in immer mehr Ladenregalen auf, da die Nachfrage der Verbraucher nach lila Lebensmitteln gestiegen ist. (Sie können auch lindgrünen und orangefarbenen Blumenkohl sehen.)
Lila Blumenkohl hat 15 % mehr Antioxidantien als der weltberühmte Antioxidantien-Superstar Grünkohl.
Lila Blumenkohl behält seine Farbe nach dem Kochen, und man sagt, dass er einen milderen Geschmack als weißer Blumenkohl hat, mit einem etwas süßeren, nussigeren Geschmack.
Schneiden Sie ihn auf und fügen Sie ihn Salaten für einen leckeren Crunch hinzu.
Versuchen Sie dieses Rezept für Ingwer-Rohkostsalat mit Rüben und Blumenkohl aus Trinitys Küche.
Dieser Salat hat eine unwiderstehliche Rotweinfarbe. Sie können diesen Salat sogar in ein Hauptgericht verwandeln, indem Sie ihn über Quinoa oder Ihr Lieblingsvollkorn servieren.
Wenn Sie Süßstoffe vermeiden möchten, können Sie die Rosinen und den Kokosnussnektar im Dressing weglassen. Und achten Sie darauf, biologische oder gentechnikfreie Versionen von Tamari oder Shoyu zu wählen.
Lila Grünkohl – intensiverer Geschmack als Grün- oder Schwarzkohl
Sie haben vielleicht schon einmal lila Grünkohl gesehen, mit seinen grünen Blättern und lila Stielen. Dieses Gemüse wird zum Verzehr, aber auch zu Zierzwecken angebaut (viele Menschen finden ihn atemberaubend schön).
Junge, zarte Grünkohlblätter können in Salaten verwendet werden. Und die reiferen Blätter sind am besten, wenn sie gekocht werden (dämpfen funktioniert gut).
Versuchen Sie diesen herrlichen lila Grünkohl- und Stiefmütterchensalat von The View from Great Island.
Wenn Sie diesen Grünkohlsalat zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie den gesamten Stängel und das Rückgrat von den Blättern entfernen, da sie ein wenig zäh zu kauen sein können. Sie können den Grünkohl auch mit den Händen in das Dressing einmassieren, damit er leichter zu kauen ist.
Wenn Sie möchten, können Sie ein anderes Süßungsmittel anstelle des Honigs verwenden oder ihn weglassen. Und um es ölfrei zu machen, lassen Sie das Öl weg.
Lila Kartoffeln – Purple Majesty, Purple Viking und Purple Peruvian
Sind lila Kartoffeln gesund?
Wenn Sie weiße oder gelbe Kartoffeln durch lila Kartoffeln ersetzen, können Sie auch einige entzündungshemmende Vorteile haben.
Sehen Sie mehr über den lila Kartoffel-Effekt in diesem Video von Michael Greger, MD:
Lila Kartoffeln können auch herzgesund sein. Eine Studie aus dem Jahr 2012, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, fand heraus, dass sie helfen können, den Blutdruck zu senken und das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen zu verringern.
Lila Kartoffeln sind normalerweise kleiner als normale Kartoffeln. Und Sie sollten die Schale dran lassen, um die meisten Vorteile zu erhalten.
Versuchen Sie diesen lila Kartoffelsalat von Kimberly Snyder.
Dieser leuchtend lila Kartoffelsalat hat ein cremiges Avocado-Dressing. Plus noch mehr lila Power durch die roten (lila) Zwiebeln.
Und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie diesen Salat ein paar Stunden auf der Theke oder dem Tisch stehen lassen. Die Säure des Senfs und der Zitronensaft sorgen dafür, dass das Dressing grün bleibt.
Lila Süßkartoffeln – eine spektakulär gesunde Wahl
Lila Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel in Okinawa – einer Insel vor der Küste Japans, die zur blauen Zone gehört (eine der Regionen, in denen die Menschen am längsten und gesündesten leben).
Das lange Leben der Okinawaner wird vor allem ihrer vollwertigen, pflanzlichen Ernährung zugeschrieben. Aber lila Süßkartoffeln sind ein Teil dessen, was sie so gesund macht. Tatsächlich bezogen die Okinawaner traditionell bis zu 60 % ihrer Gesamtkalorien aus Süßkartoffeln.
Lila Süßkartoffeln haben einen ähnlichen Geschmack wie orangefarbene Süßkartoffeln, sind aber etwas weniger süß. Sie haben einen niedrigeren glykämischen Wert, was besonders gut für Diabetiker und Prä-Diabetiker ist.
Und hier ist eine coole Tatsache: Lebensmittelchemiker verwenden lila Kartoffeln als natürlichen Lebensmittelfarbstoff und als Alternative zu giftigen, synthetischen Lebensmittelfarbstoffen.
Versuchen Sie diese lila Süßkartoffel-Patties von Green Evi.
Diese vielseitigen lila Veggie-Burger können heiß oder kalt gegessen werden.
Oder probieren Sie diesen Slow Cooker Purple Sweet Potato and Chickpea Stew von Lucy bei Baking Queen 74.
Dieser gemütliche Eintopf ist einfach zu machen und könnte ein perfektes Abendessen sein. Das Rezept verlangt ein bestimmtes Gemüsebrühepulver, aber Sie können Ihre bevorzugte Brühe oder Gemüsebrühe ersetzen.
Lila Spargel – süßer und eine schöne violette Farbe
Die lila Sorte ist weniger bitter und etwas süßer als grüner Spargel. Genießen Sie ihn roh in Salaten (beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft oder Essig, um die Farbe zu verstärken) oder gekocht (obwohl er beim Erhitzen den größten Teil seiner lila Farbe verliert)
Versuchen Sie diesen geschabten lila Spargelsalat von Strength and Sunshine.
Streifen von lila Spargel passen perfekt zu Buchweizennudeln (die es auch glutenfrei gibt) in einer asiatisch inspirierten Vinaigrette.
Wenn Sie möchten, können Sie das Öl im Dressing durch einen zusätzlichen Teelöffel braunen Reisessig ersetzen. Achten Sie auch darauf, Bio- oder Nicht-GVO-Mais zu wählen, wenn Sie diesen Salat einkaufen.
Lila Rosenkohl – Spaß, wenn Sie ihn finden
Während er schwer zu züchten ist und schwer zu finden sein kann, hat lila Rosenkohl eine fast brokkoliähnliche Süße.
Die lila Farbe geht beim Kochen nicht verloren (obwohl sie verblasst). Achten Sie aber darauf, nicht zu lange zu kochen, denn die Blätter sind nicht so dicht gepackt, so dass diese Sorte nicht so lange braucht wie die grünen.
Versuchen Sie, sie zu rösten oder zu dämpfen.
Aubergine – ein glänzendes, violettes Lebensmittel
Ein aufregenderes Gemüse, als Sie wahrscheinlich denken, Aubergine kann Ihren Mahlzeiten eine schöne Textur und einen guten Geschmack verleihen.
Die Anthocyane und andere Nährstoffe befinden sich in der Haut. Achten Sie also darauf, die Schale dran zu lassen, wenn Sie Auberginen verwenden. Achten Sie außerdem darauf, dass sie reif ist. Reife Auberginen fühlen sich weich an und sind innen weiß (nicht grün).
Versuchen Sie diesen Auberginen-„Parmesan“ mit Pekannüssen von Katie Mae aus der Plantz St.
Anstatt die Auberginenscheiben zu panieren und zu frittieren, erhält dieser pflanzliche Auberginen-„Parmesan“ seine Knusprigkeit durch gebratene Kartoffeln.
Oder probieren Sie dieses schnelle & Einfache Ratatouille von A Virtual Vegan.
Ratatatouille ist ein Wohlfühlessen und eine großartige Möglichkeit, Auberginen und andere köstliche Gemüsesorten zu genießen. Verwenden Sie es als Soße, servieren Sie es als Beilage oder löffeln Sie es über eine gebackene Kartoffel oder Süßkartoffel.
Wenn Sie für dieses Rezept einkaufen, halten Sie Ausschau nach Bio- oder gentechnikfreien Zucchini, da konventionelle Zucchini manchmal gentechnisch verändert sein können.
Wie Sie lila Lebensmittel finden
Suchen Sie nach lila Gemüse in Lebensmittelgeschäften, Naturkostläden und auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt.
Neben den oben genannten Gemüsesorten finden Sie vielleicht auch andere, wie lila Spinat, lila Artischocken und lila Kohlrabi – oder sogar lila Zuckererbsen.
Wenn Sie GVOs vermeiden wollen, sollten Sie bedenken, dass einige lila Tomaten gentechnisch verändert sind. (Allerdings sind nicht alle lila Tomaten gentechnisch verändert. Eine Sorte, die Indigo Rose-Tomaten, sind zum Beispiel natürlich gezüchtet, um lila zu sein. Sie sind also nicht gentechnisch verändert.)
Um lila GVO-Tomaten zu vermeiden, sollten Sie sich für Bio- oder Bio-Saatgut entscheiden, wenn Sie sie anbauen wollen – (obwohl viele Züchter nicht davon beeindruckt sind, die Indigo-Rose-Tomaten anzubauen).
Und wenn Sie Schwierigkeiten haben, lila Lebensmittel zu finden, geraten Sie nicht in Panik.
Viele der lila Gemüse auf dieser Liste haben nicht-lila Gegenstücke, die ebenfalls wunderbare gesundheitliche Vorteile bieten. Wenn Sie nur Gemüse in anderen Farben haben, können Sie immer noch Rezepte machen, die die blau-violetten Sorten verlangen.
Auch ohne diesen Pop von Lila, werden Sie am Ende ein köstliches, gesundes, pflanzliches Gericht haben. Mehr Gemüse in jeder Farbe zu essen ist immer ein Gewinn!
Mehr Grund, sie zu essen – Lila Gemüse unterstützt die Artenvielfalt
Lila zu essen unterstützt auch die Artenvielfalt.
Die industrielle Landwirtschaft neigt dazu, einzelne Gemüsesorten wie orangefarbene Karotten, rostrote Kartoffeln oder weißen Blumenkohl zu bevorzugen. Gemüse wird durch Monokulturen auf Uniformität gezüchtet, nicht auf Vielfalt.
Diese Praxis gefährdet unsere Ernährungssicherheit. Ein bestimmter Schädling oder eine Krankheit könnte auftauchen und eine bestimmte Sorte ausrotten. Und wenn diese Sorte alles ist, was es gibt, könnte das einen schädlichen Einfluss auf die Nahrungsmittelversorgung haben.
Saatgutvielfalt trägt zu einem widerstandsfähigeren Nahrungsmittelsystem für alle bei.
Purple Power!
Lila ist nicht nur eine Farbe für Könige. Jetzt können Sie sehen, warum jeder davon profitieren kann, mehr lila Lebensmittel zu essen.
Wenn Sie lila so sehr lieben wie ich – oder Sie einfach Ihren Teller beleben wollen – wie werden Sie mehr lila Lebensmittel zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen?